Growout
Förberedelse av damm
Mellan skördarna torkas utläggningsdammar och ansamlade sediment från den tidigare grödan tas bort. Dessa sediment innehåller organiskt material (död plankton, avföring, oäten föda och gamla multer) och mineralämnen (jordpartiklar som eroderats från dammväggar genom luftning). Före fyllning kalkas dammarna för att uppmuntra planktontillväxt och minimera sjukdomsproblem. Dammarna fylls genom skärmade vikar, gödslas med både organisk och oorganisk gödsel och får stå i 7-10 dagar för att planktonet ska kunna utvecklas.
Matning
Dammar fylls med postlarver i mängder som varierar från 25-40 per kvadratmeter. Postlarverna avvänjas från plankton till tillverkat foder under de första 4 veckorna.
Räkor utfodras 3-4 gånger per dag, med det sista fodret nästan mörkt. Foder blåses in i dammen med hjälp av en motordriven fläkt. Åtgången mäts vid varje foder genom att använda foderbrickor som är nedsänkta längs dammkanterna. Tillväxttakten övervakas genom veckovis provtagning av räkorna. Denna foderhantering gör det möjligt för gårdar att minimera foderspill och bibehålla goda foderomvandlingshastigheter.
Foderomvandlingsförhållanden (kilogram foder för att producera 1 kg räkor) varierar från 1,6:1 till 2,2:1.
Vattenkvalitet
Stabila dammförhållanden och god vattenkvalitet är nödvändiga för att maximera överlevnad och tillväxthastighet. Skovelhjul och aspiratorer används normalt för luftning. Luftningen genererar en ström som gör att sedimenten ackumuleras i dammens mitt. Detta bibehåller en ren utfodringsyta runt dammkanten. När mängden räkor (biomassa) ökar, ökar nivån av luftning som krävs för att upprätthålla nivåerna av löst syre i vattnet. Det krävs minst 1 kilowatt luftning för varje ton räkor i dammen.
Att byta vatten styr tätheten av algblomningar och ammoniaknivåer i dammarna. Vattenutbytet minimeras för att bibehålla stabila vattenförhållanden.
Avloppsvatten avlägsnas från dammens botten och dräneras till sedimenterings- eller reningsdammar innan det återanvänds eller släpps ut i miljön.
Skörda
Grödorna är normalt klara för skörd inom 120-150 dagar; tiden kommer dock att bero på strumpor och vattentemperatur.
Dammar skördas ibland delvis med fällor eller notnät, men oftare används en dräneringsskörd. Vattnet släpps ut genom utloppsstrukturen som har ett nät monterat över röret och räkorna fångas sedan i detta nät. Partiell skörd kan användas tidigt på säsongen för att minska tätheten av räkor i dammen och låta kvarvarande räkor växa till en större storlek.
Normalt skördas räkor när de väger 25-35g styck. Räkor tvättas, graderas och tillagas vanligtvis före marknadsföring. Vissa räkor säljs gröna och andra är individuellt snabbfrysta för lagring och försäljning vid ett senare tillfälle.
