Med sju höns (varav en bara lägger några ägg om året - Iman är nästan nio år nu) får vi drygt två dussin ägg i veckan och våra extramaterial förvaras i en liten korg på disken.
Vår familj går lätt igenom dem med våra 10-äggs frittatas (som brukade kännas som en frukostlyx innan vi hade kycklingar), äggmackor och bakverk.
Äggen ligger vanligtvis inte mer än två veckor på disken, men de gör oss inte heller sjuka.
Om ägg kan förvaras i rumstemperatur så länge kanske du undrar... Ska ägg kylas eller inte? Och för den delen, ska ägg tvättas eller otvättas?
Låt oss fördjupa oss i den överraskande fördelen som bakgårdsägg har framför kommersiella ägg (och allt handlar om bajs – eller brist på sådan).
Kylägg är resultatet av masskommersialism
USA är ett av få länder som håller sina ägg kylda. Denna kulturella norm växte fram på 1970-talet när massproduktion av ägg krävde att de skulle resa långa sträckor och sitta i lager innan de anlände till din lokala marknad.
Oro över kontaminering och förstörelse ledde till att USDA krävde att storskaliga äggproducenter omedelbart desinficerade och kylde sina ägg.
Personligen tror jag att det också är ett resultat av vårt generellt germafoba samhälle, och det faktum att vi har enorma kylskåp och gillar att stoppa in allt i dem.
Många andra länder jag har besökt, från hela Centralamerika till Europa till Asien, har sina ägg på hyllorna precis bredvid de ofrysta produkterna. Och ändå kommer deras ägg att hålla i månader.
När några av mina vänner får veta att jag inte kyler mina ägg blir de förvirrade och överrumplade.
"Blir de inte dåliga?" … eller "Är du inte rädd för salmonella?"
Med bakgårdsägg, nej.
För att förstå hur detta är möjligt måste du först förstå skillnaderna mellan ett bakgårdsägg och ett fabriksägg.
Varför du inte behöver kyla hemodlade ägg
Ägg är permeabla membran som innehåller tusentals porer. När en höna lägger ett ägg lägger hennes kropp en naturlig skyddande beläggning på skalet som kallas en blomning (eller nagelband).
Blomningen är ett slemsekret som snabbt torkar efter läggning och förseglar porerna på skalet, vilket gör det ogenomträngligt för bakterier och minskar fuktförlusten.
När fukt går förlorad förloras koldioxid, vilket påskyndar försämringen av ägget.
Om du någonsin har undersökt ett egenodlat ägg och ett fabriksägg på nära håll, kanske du har märkt att det vita (eller äggvitan) på bakgårdsägget verkar grumligt.
Grumligheten indikerar koldioxiden som finns i ett färskt ägg. Ju äldre ägget är, desto mer gas strömmar ut, vilket gör det vita mer genomskinligt (och därmed mer vattnigt eller rinnande).
Om du har bakgårdsägg är den idealiska metoden att förvara dem på en torr plats i rumstemperatur, runt 65°F till 70°F.
Det här kan vara ett skafferi, ett skåp eller i mitt fall disken. Det finns ingen anledning att kyla dina ägg, förutsatt att du äter dem inom ett par månader (och även då är månader gamla ägg fortfarande säkra att äta, så länge de förvarades på rätt sätt; de kommer bara inte att lagas så väl).
Det finns heller inget behov av att tvätta dina ägg för förvaring, eftersom detta tar bort blomningen och gör dina ägg mottagliga för bakterier.
Jag tvättar bara mina ägg precis innan jag använder dem (för att skölja bort restdamm). Om du håller sängkläderna i hönshuset rent bör det finnas lite, om någon, smuts eller bajs på äggskalen när du samlar dina ägg.
Så hur kan du säkerställa rena ägg?
Ange holkar för läggning, låt inte din flock sova (och bajsa) i dem, och lägg inte bäddar precis ovanför holken. Flytta ruggiga höns från holkar om du inte får dem att kläcka ägg.
Rena och friska höns producerar rena och friska ägg.
Upplysning:Alla produkter på denna sida är oberoende valda. Om du köper från en av mina länkar kan jag tjäna en provision.
Mina kycklingar ligger på exelsior-bodynor (även känd som "träull") och sover aldrig i sina bon, så de flesta av deras ägg blir fläckfria. Eventuella smutsfläckar kan borstas bort med ett finger eller en handduk.
(Jag använde också dessa plastkuddar under lång tid och gillade dem verkligen eftersom de var tvättbara och återanvändbara. Men de passade inte lika bra i mitt nya hönshus.)
Om du tycker att ett ägg är väldigt smutsigt kan du tvätta det under rinnande vatten, men planerar att använda det direkt eller förvara det i kylskåp.
Vad gör fabriksägg mer mottagliga för bakterier
USDA:s riktlinjer säger att ägg ska förvaras vid 40°F eller lägre. Detta är nödvändigt för fabriksägg, som förvaras i kylen på marknaden och bör stå i kylen hemma.
Fabriksägg kommer från storskalig gårdsverksamhet där hygienen inte kan övervakas tillräckligt. Fabriksägg blir ofta bajsiga och smutsiga med fjädrar som fastnar i smutsen på skalet.
För att göra äggen välsmakande för allmänheten tvättas och desinficeras äggen (med allt från klor till perättiksyra, beroende på hur "organisk" fabriken är), vilket berövar dem deras naturliga barriär och gör dem sårbara för patogener.
Kommersiella förpackare kommer att försöka förlänga hållbarheten genom att spraya äggen med sin egen skyddande beläggning, vanligtvis mineralolja eller vegetabilisk olja. Om dina köpta ägg verkar glänsande beror det på att du ser filmen från oljan.
Enligt lag måste ägg bearbetas inom 7 dagar efter att de lagts. När de samlas in, rengörs, klassificeras, packas och skickas över hela landet eller rikstäckande, kan de "farmfärska" äggen redan vara två veckor gamla ... och sedan sitter de i en vecka eller två i butiken ... och sedan ytterligare en vecka eller två i ditt kylskåp.
Ägg kan säljas i upp till 30 dagar efter det att de lades i kartongen. Kylning under denna period är avgörande eftersom det håller temperaturen på äggen konstant, vilket hämmar bakterietillväxt.
Ett kallt ägg som lämnas ute i ett varmt rum kommer att svettas; dess porer expanderar från fluktuerande temperaturer, vilket gör att bakterier sipprar in i ägget. Detta gäller för alla ägg, tvättade eller inte.
Av denna anledning, även om du har ett nylagt ägg med blomningen intakt, bör du inte ha det på disken när det väl har ställts i kylen.
Det är antingen in eller ut, från jord till bord.
Om du av någon anledning har ett överskott av ägg som du inte kan äta under de närmaste månaderna, förvara dem i kylskåp så kommer de förmodligen att hålla sig i minst sex månader eller mer.
Men om du har så många ägg, vad är poängen med att förvara dem? Sälj dem, dela dem och använd det utrymmet till något annat!
En bra tumregel för att förvara ägg är att förvara dem i samma skick som du köpte dem:
- Om de var kylda i affären bör du kyla dem hemma.
- Om de såldes på friland av en familjegård på bondens marknad kan du förvara dem i rumstemperatur.
- Om de har samlats in från ditt eget hus, hitta en söt liten ägghållare och visa upp dem stolt. Färska ägg är helt enkelt för vackra för att gömma undan!
Källor för äggförvaring och häckbox
Southern Homewares Black Egg Skelter | Southern Homewares Red Egg Skelter | Toplife Äggskelter i rostfritt stål | The Mammoth Design trääggbricka | Kitchen Craft Ägghållare i trä med bärhandtag | Gui’s Chicken Coop Äggbricka i trä | The Mammoth Design trääggkorg | ChasBete Egg Display | Spritool Kycklingäggkorg | MyGift Black Metal Äggkorg | Flexzion äggförvaringskorg | Trademark Innovations Wire Oval Basket | Trademark Innovations Wire Egg Basket | Liten jätte liten äggkorg | Hutzler Mini Garden Basket | ProLine Vintage Design Äggkartonger | Petmate Precision Pet Excelsior häckningsdynor | DP tvättbara kuddar för bolåda
