Vill du lära dig hur man gör lönnsirap? Har du några lönnträd? Är det socker eller silverlönn? Om så är fallet, är chansen stor att du har tänkt på att sockra - processen att samla in lönnsaft och koka ner den för att göra lönnsirap. Lönnsockring är roligt och enkelt och kan göras i liten eller större skala beroende på den tid du har tillgänglig och din förmåga att skaffa förnödenheter (för större operationer kan detta bli dyrt).
Att sockra i liten skala är ett bra sätt att välkomna våren! Det är en rolig och lärorik familjeaktivitet, och även med bara några få träd kan du kanske göra tillräckligt med sirap för presenter till vänner och familj.
När ska man börja sockra
Det exakta datumet när lönnsaften börjar rinna varierar beroende på region där du bor, och även efter år! Den allmänna tumregeln är att saften börjar rinna när dagtemperaturen går över fryspunkten, 32 F, och nattetemperaturerna fortfarande är under fryspunkten.
Typer av träd att trycka på
Socker och svarta lönnar har det högsta saftsockerinnehållet och kommer att producera den bästa sirapen mest effektivt (de kräver mindre saft för en given mängd sirap). Röda eller silver lönnar kan knackas, och göra bra sirap, men det kan vara grumligt. Röda och silverlönnar ger knoppar lite tidigare än sockerlönnar, så tappsäsongen kan sluta tidigare för dessa arter. Du vill inte knacka på ett spirande träd, eftersom sirapen kommer att ha dålig smak.
Trädets diameter är också viktig. Undvik att knacka på träd som är mindre än 10 till 12 tum i diameter. Konservativa tappningsriktlinjer för ett friskt, växande träd utan stamdefekter är 12 till 18 tum i diameter =en tapp; 19 till 25 tum diameter =två kranar; över 25 tum i diameter =tre kranar.
Utrustning som behövs
Lönnsockring kan ske i mikroskala, eller i makroskala, med en full sockerhytt, förångare och så vidare. Jag kommer att fokusera på hem- eller hobbyproduktion. Kom ihåg att någon av eller all denna utrustning kan tillverkas, improviseras, hittas, återvinnas, lånas, köpas begagnad eller på annat sätt skrapas!
Tryck på träden
Att knacka är ungefär lika enkelt som det låter. Du kan placera kranar var som helst på trädstammen men tänk på hur lätt det är att samla in och höjden på eventuell (potentiellt smältande) snö. Två till fyra fot från marken är ungefär rätt. Borra hålet, luta det något uppåt så att saften kan rinna ut, sätt sedan in och knacka försiktigt in spetsen i hålet. Häng upp hinken eller påsen på spjälkan för att samla upp saften.
Om det finns tidigare tapphål där du skulle vilja borra, placera dina minst sex tum åt sidan och fyra tum över höjden på de gamla tapphålen. När du borrar mer än en kran per träd, placera kranarna jämnt runt trädet.
Varning
Vid gängning, borra endast i friskt trä; undvik fläckar som är mörka, ruttna eller missfärgade.
Samla saften
Det är bäst att samla upp juicen samma dag som den rinner och koka ner den samma dag. Saven - vanligtvis kallad lönnvatten i detta skede - kommer att förstöras mycket snabbt, särskilt om vädret är varmt. Filtrera juicen genom en trasa innan den kokar om möjligt för att ta bort större bitar av skräp, såsom bitar av bark, kvistar eller insekter.
Koka juicen
Beroende på sockerhalten i juicen tar det cirka 40 till 45 liter sav för att producera en liter färdig sirap. Ju större yta på din avdunstningskärl, desto snabbare kan du förånga allt vatten. För hobbysockring av lönn, Experimentera och använd allt du kan hitta för att koka ner saft. Förångare, även små, är dyra utrustningar (men kontrollera din lokala handlare för begagnade).
Ställ kastrullen på värmekällan och fyll med sav, se till att lämna plats upptill så att saften kan rulla och skumma precis som kokande vatten. Se till att ventilera ut ånga väl om du sockrar i huset. Koka upp juicen och byt ut juicen hela tiden när den kokar ner. Ha alltid minst 1 1/2 tum vätska i pannan för att undvika att det bränns.
Finishing Sirap
När vattnet avdunstar fortsätter kokpunkten för sirapen som blir kvar att öka. Den färdiga sirapen kokar vid 7,1 F över vattnets koktemperatur. Vad är kokpunkten för vatten? Det är inte bara 212 F. Den exakta kokpunkten kan variera beroende på höjd och väder, så ha en andra termometer i en kastrull med kraftigt kokande vatten och använd den som din kokpunkt, eller notera koktemperaturen när din juice först börjar koka (vid den tidpunkten är det mest vatten).
När du är klar med att avdunsta all din sav och redo att avsluta, fortsätt att förånga det som finns kvar samtidigt som du övervakar temperaturen noggrant. När sirapen kokar vid 7,1 F över vattnets kokpunkt, filtrera och förpacka sirapen. Om du använder en hydrometer, kontrollera sirapens densitet innan du häller i behållare. För säker förvaring, se till att sirapen har en lägsta temperatur på 185 F under hällning. Efter att ha hällt och förseglat, vänd behållarna upp och ner i några minuter så att behållarens hals och lockets botten täcks med varm sirap, vänd sedan rätsidan upp igen.
