Att lära sig röka ost hemma är lite lättare än jag trodde att det skulle vara. När något smakar så gott tycker jag ofta att det är mycket mer komplicerat än vad det faktiskt är. Jag älskar ost, men när du lägger till den rökiga godan... Tja, låt oss bara säga att jag har varit känd för att äta en hel klyfta rökt Gouda helt själv. På en gång.

Så jag bad min vän på HomesteadDreamer att dela hur hon röker ost. Sätt dig in och låt dreglandet börja.

Det är ovanligt att hitta någon som inte gillar rökt ost. När du ens nämner den här läckra maten, inkluderar de flesta reaktionerna "Åhhhh, det låter SÅ gott" eller eventuell dregling.

En dag frågade jag mig själv:”Vänta, kan jag röka mina egna ostar? Hur svårt är det? Vilken typ av utrustning behöver jag?”

Jag har en kollega som röker sina egna ostar regelbundet och gick för att fråga om hur hon gjorde det tillsammans med några tips och tricks hon kan ge. Det jag lärde mig av henne öppnade mina ögon för hur otroligt lätt processen är och hur snabb det går! Ta en kopp kaffe eller te och gör dig redo att lära dig röka dina egna ostar, även om du har liten eller ingen erfarenhet.

Det första man ska förstå är att när man röker ostar gör man det som kallas kallrök. Du vill inte att osten ska bli för varm och smälta. Det kan vara en svår balans att hålla riklig rök runt ostarna men också reglera värmen. Det finns olika typer av rökare men många har byggt sina egna. Vi använder denna rökare från vår affiliate partner Amazon Little Chief frontmatad rökare tenderar att fungera lättare för att röka ostar. Du kan använda en toppladdad rökare men osten kommer att knuffas runt när osten roteras och mängden rök som stannar runt ostblocken kommer att minska. Vi använder denna off-grid träkol toppladdande rökare för att röka vårt kött.

Processen
1. Skär osten i block. EXEMPEL:Om du har ett ostblock på 2 pund, skär det i tredjedelar.
2. Klä en kakform med lite aluminiumfolie. Du lägger dina ostblock i burken.
3. Lägg aluminiumfolie på gallret som kakformen ska sitta på. Lämna sidorna öppna så att röken kan ringla sig runt osten i toppen. Den extra stanniolen kommer att fungera som en värmebarriär.
4. Lägg aluminiumfolie över gallret som ska läggas på botten. Se till att lämna sidorna öppna så att röken kan rinna upp på sidorna. Detta plåtfolieställ, som det ovan, kommer att hjälpa som en värmebarriär.
5. Lägg ostblocken i kakformen så att det finns gott om plats runt varje block och se till att de står högt, inte på sidorna.
6. Ta med galler och ost utanför. Koppla in rökaren och placera dina stativ.
7. Fyll pannan till kanten med träflis (för rökning). Jag föredrar alchips
8. Ställ pannan med flis på plats och sätt på luckan ordentligt. Det kommer att ta 5 minuter eller så för dig att se rök.
9. När du ser rök konsekvent strömma ut ur rökaren, flytta dörren så att en spricka lämnas öppen i toppen. Du bör kunna se dina ostblock genom springan.
10. Varje panna med rökflis tar cirka 30 minuter att avsluta. När röken är färdig tar du ut pannan och fyller på den. Innan du sätter tillbaka formen, rotera kakformen 180 grader. Placera de färska chipsen på plats och följ steg 8 och 9 igen (vänta tills röken byggs upp innan du justerar dörren).

SPECIALANMÄRKNING: Dina ostblock bör vara märkbart mörkare på utsidan när du gör framsteg i rökprocessen; det ser ut som en skorpa. De kommer att "gråta" lite (det är några av oljorna som kommer ut) vilket är 100% normalt och förväntat. Vad du behöver se upp för är faktisk smältning. Blocken kommer att bli mjuka och kan luta lite, men så länge de inte smälter, borde det gå bra.
11. När din andra panna har rökt klart måste ostblocken vändas så att de står högt på andra sidan. Detta är MYCKET viktigt för jämn rökning och för att undvika smältning. Fyll pannan och upprepa steg 8 och 9.
12. Detta är din sista röksession. Fyll formen med färska chips, rotera din kakform 180 grader och följ steg 8 och 9. När du är klar är du klar!

Efter röken

Grattis! Du har rökt dina första ostar (känner du dig inte som en rockstjärna?). Några saker måste göras klart innan du ger dig ut i mejerigången. Om du kan stoppa dig själv från att ta tuggor direkt ur ostblocken, kommer du att vilja ställa den utan lock i kylen i en timme. Det hjälper till att stoppa gråtandet och få det att kylas ner så att det "försluter" smakerna.
Metoden, röktiden och markerna som används är mina preferenser. Jag föredrar en god, fast röksmak så gick med de 4 brickorna. Om du vill ha en aning rök bör 2 brickor ge dig den smak du vill ha.

Tips och tricks

Utetemperaturer spelar en MYCKET viktig roll när man röker ostar. Om det är 80+ grader ute kanske du vill vänta på en regnig dag. Din ost kommer med största sannolikhet att smälta. Det var ungefär 55 grader när jag gjorde den här satsen. Ett av sätten att komma runt detta är att delvis frysa osten (ja, du kan frysa de flesta ostar) så att den inte tenderar att smälta. Detta är inte idiotsäkert men är en bra lösning. För att vara helt rakt på sak, jag känner verkligen inte någon som skulle vända upp näsan på en delvis smält bit av rökt ost. När du väl har kylt ner det igen är det ingen större skillnad än formen.

Ost kan frysas för framtida rökprojekt. Min arbetskamrat väntar tills ost är till försäljning och fyller sedan på och förvarar dem i frysen tills hon behöver dem. Eftersom det bara tar ett par timmar att göra, är det praktiskt för kontorsfester, potlucks och andra evenemang. Det slutar med att du sparar pengar på en överlägsen produkt och som en bonus blir du känd som den som gör rökta ostar. Bli inte förvånad om folk erbjuder sig att köpa ost för att få dig att röka den åt dem eller om du upptäcker att varje gång det är en kyrklig picknick eller en släktträff börjar folk prata om den fantastiska maten du tar med dig!

~Homestead Dreamer bor i vackra sydöstra Alaska med sin man, hundar och katter. "Drömmen" är att äga mark och leva så självförsörjande som möjligt. Du kan följa henne på Facebook, Pinterest och Twitter samt på huvudsajten Homestead Dreamer.

Det här inlägget visas på The Prairie Homestead.