Det finns fler än 7, 000 sorters äpplen men alla kommer inte för att skörda samtidigt. Under loppet av ett år, det finns faktiskt tre äppelskördar:en tidig säsongsskörd, en skörd mellan säsongen, och en sen säsongsskörd.
Skörden för tidiga äppelsorter börjar i mitten av sommaren och toppar på sensommaren. Skörden för mellansäsongsäpplen börjar på sensommaren och toppar tidigt på hösten, och skörden för sensäsongsäpplen börjar tidigt på hösten och når sin topp på senhösten – och går ibland ända in på tidig vinter.
Sensäsongsäpplen är de bästa djurhållarna. Keepers är äpplen som kan läggas åt sidan vid svala temperaturer strax över 32°F (0°C) och kommer att hålla sig fräscha hela vintern och in på våren. Av den anledningen, sensäsongsäpplen kallas ibland för vinteräpplen.
Medan vissa kokböcker tycker om att dela upp äpplen i de som äts över handen (tidig- och mellansäsongsäpplen) och de som läggs åt sidan och används för bakning och matlagning (sena säsongens äpplen), det är inte riktigt så enkelt.
Sensäsongens äpplen – precis som äpplen från tidiga och mellansäsongens skördetider – har en mängd olika användningsområden. Användningen av ett äpple beror på sorten av äpplen.
- Vissa är rätt för att äta ur hand; de är vanligtvis fasta, saftig, knaprig, och söt till sötsyrlig smak.
- Vissa är bäst för pajer; de är mer torra än saftiga och kommer att ha en lätt syrlig smak.
- Vissa är bra för att baka eller laga hela; de blir söta men fasta och sönderfaller inte lätt i ugnen.
- Vissa är lämpliga för gelé; de blir surare men saftiga.
- Vissa är bäst för sås; de blir söta till syrliga och missfärgas inte lätt.
Om du vill ha ett sötsmakande vinteräpple för att äta utan hand, välj Pink Lady. Om du vill ha ett vintersalladsäpple som är knaprigt men inte för sött, välj Sierra Beauty eller Newtown Pippin. Om du gör sen äppelmos, välj Rhode Island Greening. Om du planerar att baka en tårta denna vinterdag, välj Winesap.
Om du verkligen vill uppskatta färska äpplen, lära känna de sorter som växer i din region. Det kommer att finnas tidigt-, mitten-, och sensäsongsäpplen som växer i närheten, och det kommer att finnas ett äpple under varje säsong för den användning du har i åtanke.
Sensäsong eller vinteräpplen är bra för matlagning och är också de bästa djurhållarna. De flesta kommer att hålla under vintern till tidig vår om de kyls vid strax över 32°F (0°C).
Välj äpplen med tight, slät, fläckfri hud med bra färg för sorten. Äpplen ska vara fasta till hårda. Doften ska vara fyllig och fräsch. Undvik frukt som är lätt mjuk, köttet kan vara mjöligt och mosigt. För att testa graden av mognad, ge äpplet en snärta nära stjälken – ett dovt ljud indikerar mognad, ett ihåligt ljud är ett tecken på övermognad.
Smaken är alltid viktigare än utseendet när det kommer till äpplen. Lär känna de sorter som växer i din region. Smaka på flera för att upptäcka vilka du gillar.
Vinter eller sensäsong äppelsorter
Arkansas Black: från Benton County, Arkansas; mycket mörk färg; knaprig, saftig, lätt sur; bra för att äta ur hand, för desserter och äppelmos; bra förvaringshållare.
Ashmeads kärna: arvegods som är högt ansedd i Storbritannien; gul med en orange-brun rouge; fantastisk smak färsk eller juice-intensiv nötliknande smak med en balans mellan sött och syrligt; syrlig när trädet är moget, mjuk med förvaring.
Baldwin: från Wilmington, Massachusetts sedan 1740; ljust röd och randig med gult; söt syrlig med skarp fyllig smak; saftig; skarp konsistens; bra att mumsa, baka pajer, cider, och äppelmos; bra att lagra för vinterätande.
Svart kvist: arvegods som endast finns på bondemarknader; mörkröd, nästan lila; hård, saftig, doftande; gyllene kött och gräs, intensiv smak; bra för att äta ur hand.
Braeburn: från Nya Zeeland; medelstorlek, fläckig röd och gul hud och orangeröd över gul; knaprig, söt syrlig smak, aromatisk, fast konsistens; lagras bra i upp till 12 månader; äter ur hand, äppelmos, pajer, bakning.
Brown Russet: arvegods före 1870; mycket sen skörd; med fläckar av grönt och rött; gott fräscht, lagrat, eller använd för söt äppelcider.
Cortland: från Genève, New York sedan 1915; stor, runda, slät, glänsande röd med platta ändar; finkornigt mycket vitt saftigt kött, knaprig, doftande, ljuv; köttet motstår brunfärgning; fräsch mat, perfekt i sallader, bra för matlagning och ugnsbakning, förblir fast vid gräddning, perfekt för pajer, desserter, äppelmos. Den lagras inte bra.
Cox's Orange Pippin': från Bucks, England omkring 1830; finns på bondemarknader i USA; huden är klargul med orange och röda ränder; knaprig saftig, utmärkt smak; för att äta ur hand, äppelmos, eller blandas med andra sorter för pajer; bra målvakt.
Företag: medelstorlek, röd rodnad; fast, ljuv; håller bra.
Esopus Spitzenburg: från Esopus i Ulster County, New York sedan 1790; medelstor till stor, ljusröd med gula prickar; knaprig, sött ömt blekt gyllene kött; rik komplex smak, syrlig och kryddig; val till efterrätt, bra överallt.
Fuji: korsning mellan Ralls Janet och Red Delicious; uppskattad i Japan och Kina; introducerades i USA från Japan på 1980-talet; medelstor till stor, grön till gul med underfärg rodnad med rött; kött gulgrönt med röda remsor; fast, knaprig, saftig, doftande söt, utmärkt honungsliknande smak; lagras väl; använd i äppelmossblandningar, äta ur hand; för hård för pajer men håller konsistensen bra när de gräddas.
Golden Russet: okänt ursprung före 1870; svårt att hitta utanför bondens marknader; liten eller medelstor och rund; hud rostad rödbrun och gyllene; köttet är fast och gult; smakrik och aromatisk; utmärkt att äta ur hand, matlagning och tillverkning av färsk cider; håller bra i förvaring.
Guldrush: medelstorlek, gul; dessert kvalitet, utmärkt färsk eller för bakning; bäst efter förvaring.
Idared: från Idaho sedan 1942; stor, mörkröd med gröngula fläckar; fast, saftig, doftande, syrlig smak, aromatiskt kött; alla ändamål, utmärkt bakat, förbli fast när den tillagas eller bakas; för äppelmos; håller bra.
Melrose: från Ohio, det officiella äpplet i Ohio; korsning mellan en Jonathan och en Delicious; medelstor till stor, runda; hud gul med en ljusröd rodnad; vitt kött, lätt syrlig, aromatisk; bra för förvaring, gott efterrättsäpple.
Mutsu (Crispin): utvecklats i Japan som Mutsu; omdöpt till Crispin i Europa och Amerika; stor, runda, hårdare än Golden Delicious; blekgul hud med lätt röd rodnad; krämfärgat kött, knaprig, måttligt söt till syrlig; äta ur hand, utmärkt i pajer och till efterrätt; lång lagringstid.
Newtown Pippin’ (Yellow Pippin’, Gul Newtown): utvecklats i Borough of Queens, New York före den amerikanska revolutionen; stor; huden är blekgrön och mjukgul med enstaka röda streck; knaprig, svag citrusdoft och komplex söt och syrlig smak; utmärkt för matlagning, pajer, och äppelmos.
Northern Spy (Red Spy): från East Bloomfield, New York omkring 1800; lätta blåmärken på huden, så ses vanligtvis på bondemarknader; stor, rund form med blekt gulrosa till röd rodnad hud; anbud, finkornigt kött; saftig, frisk smak, aromatisk; utmärkt dessert, bakning, och matlagningsäpple; äta ur hand och äppelmos.
Rosa dam: skarpa höstnätter ger huden den ljust rosa färgen; söt syrlig smak med inslag av kiwi och hallon; för mellanmål och bakning.
Rhode Island Greening: gulgrön gräsbevuxen hud; distinkt sött syrligt kryddigt kött, ibland surt och hårt; för att äta ur hand, pajer, äppelmos; intensifieras i smak när den tillagas.
Rom: från Rome Township, Ohio; äldre än Roms skönhet; stor, runda, gul-till grönskinnad med fläckiga röda övertoner; krispig konsistens och syrlig smak; bäst som ett bakat äpple; mjölig och smaklös när den förvaras för länge.
Rome Beauty (Röda Rom): från Ohio; medium till extra stor, runda, slät röd, hård hud; fast grönvitt kött; saftig, knaprig, lite syrlig, fast; enastående för bakning, håller sin form med söt smak; använd för hela bakade äpplen; rättvist för att äta ur hand; säsong från september till början av november, håller till juni.
Sierra Beauty: intensiv söt och syrlig smak, knaprig och saftig.
Stayman (ibland felaktigt kallad Winesap): korsning mellan Red Delicious och Winesap; odlas huvudsakligen i sydöstra USA; rik röd färg med gröna undertoner, rödbruna prickar; finkornig, fast kött, saftig med livlig, komplex smak; alla ändamål, utmärkt matlagningsäpple.
Tydeman's Late Orange: full smak runt jul; utmärkt för förvaring.
Vinsap: små, ljusröd synd med områden som ser nästan lila ut; finkornig, fast, saftig med livlig, lätt jäst vinaktig smak; bra att äta ur hand, gott till äppelmos och pajer, äppelcider; butiker in i juni.
York eller York Imperial: från York County, Pennsylvania sedan 1800-talet; utanför centrum, skev form; ljusröd eller rosa hud prickad med gult; gulaktigt kött, knaprig, lagom saftig, milt söt; bra för torkning, matlagning, eller bakning; lägg till pajer eller äppelmos.
Också av intresse:
Hur man planterar, Växa, Beskära, och skörda äpplen
