Världen av asiatiska grönsaker kan verka lite skrämmande om du inte har vuxit upp runt den. Men det finns en sådan variation, unikhet, och smaka i dem att de är väl värda ett snabbt studium! Vissa har till och med påstådda medicinska egenskaper.
Asiatiska grönsaker kan vara svåra att hitta utanför länderna där de har sitt ursprung, och inte alla städer har butiker som är specialiserade på att importera exotiska grönsaker. Att odla i din egen trädgård kan ofta vara det bästa alternativet, inte bara när det gäller att kunna hitta de speciella grönsaker som krävs i ett recept.
Odla japansk aubergine, Lotus rot, eller tarorot på bakgården kan få din hemlagade matlagning att bli riktigt smakfull! Från den milda smaken av napakål och gai lan till den läckra biten av bitter melon, Asiatiska grönsaker öppnar upp en helt ny värld av matlagning.
Här är ett fuskblad för folk som vill se lite av det som finns där ute!
Vines
Bitter melon
Bitter melon, eller Momordica charantia , även känd som balsampäron, är en medlem av Cucurbitaceae-familjen och är en otroligt bitter grönsak. Medan den är formad som en gurka, den har en slående bubblig och glänsande yta. En vinväxt, den behöver ofta en mycket robust spaljé för att klara vikten av all frukt den producerar.
När den ökar i bitterhet med åldern, de skördas vanligtvis när de är unga och inlagda, fylld, eller tillagas med sås i en wokning. Även om det är särskilt vanligt i mat från Okinawa, det finns också i det kinesiska köket, thailändsk mat, och filippinsk mat.
Luffa kalebass
Den Epic Gardening ikoniska Luffa odlingsutmaningen lyfte fram denna otroliga växt, de Luffa aegyptiaca och Luffa acutangula . Men, visste du också att det är en grönsak och äts som ung? Det är bara det större, mogna, och torkade luffas som används för att rengöra dina smutsiga ben efter trädgårdsarbete! Den yngre och omogna versionen av denna växt äts regelbundet i stället för squash eller i grytor.
Winged Bean
Kallas ibland prinsessbönan eller goabönan, den bevingade bönan eller Psophocarpus tetragonolobus har en liknande växtvana som vanliga polbönor, men själva växten är väldigt unik till utseendet. Ser ut som en 4-sidig eller bevingad gurka, den bevingade bönan är en mycket traditionell kinesisk grönsak. Liksom andra bönor är den också proteinrik och tillför kväve till jorden – det näringsämne som oftast saknas i grönsaksträdgårdar!
Yardlong bönor
En medlem av bönfamiljen, Vigna unguiculata ssp. Sesquipedalis eller långa bönor matar inte bara dig utan även trädgården! Denna kvävefixerande växt kommer att avsätta näringsämnen i marken runt den samtidigt som den pressar ut sin skörd av bönor som är samma som nästan en meter lång! Det är för det långa trådiga utseendet som de ibland också kallas sparrisbönor.
Även om det är vanligt i många asiatiska länder, yardlong bönor är lite krispigare än västerländska bönor och används mycket ofta i röror.
Flaska kalebass
Flaska kalebasser eller Langenaria siceraria kommer från familjen Cucurbitaceae, och som många av dess kusiner, kommer att ranka sig uppför en spaljé och producera en mängd dubbelkrökta kalebasser. Med en mild smak som liknar sommarsquash eller gurka, de äts vanligtvis wokade eller i curry.
De skördas vanligtvis i ett ungt och omoget stadium om de äts. Om det lämnas på vinstocken, de kommer att växa hårda och så småningom kan de urholkas för att göra fågelholkar eller andra projekt.
Snö ärtor
Snö ärtor, eller Pisum sativum var. makrokarpon, är en snabbväxande vinodling som kommer att vrida sig och slingra sig runt i trädgården. Själva snöärtan är en 3-5 tum lång ljusgrön balja med ärtor som växer inuti den. Till skillnad från många andra typer av ärter, snöärter äts hela – balja och allt och är ett fantastiskt knaprigt och sött tillskott till alla wokning.
Lär dig mer:Snöärter
Bevingad Yam
Bevingad yam, eller Dioscorea alata , är faktiskt en "true yam". Till skillnad från amerikansk sötpotatis som ofta av misstag kallas "yams", denna växt är också känd under namnet "ube" i det filippinska köket. Populärt använt i öknar, den har en naturligt söt smak och finns i en rad färger – även om den ljuslila Zambales är en mycket populär variant.
Det äts i riskakor eller ubesylt bland många andra former. Denna växt är infödd i Filippinerna och Indonesien men har ätits i tusentals år. Det sägs ha medicinsk användning för hemorrojder och feber.
Läs mer:Winged Yam
Linser
linser, eller Lens culinaris , är en traditionell och proteinpackad liten böna i baljväxtfamiljen. Små små proteinfabriker, du behöver äta en hel del av dessa i soppor, grytor, eller sallader för att få i sig tillräckligt med protein. Men deras läckra smak i rätter som tarka dhal har cementerat dem som en mycket populär mat i indisk matlagning. Deras smak är mild och nötig och blandas lätt med alla kryddor som tillsätts. Växer på korta vinstocksliknande växter, linserna växer inuti baljor.
Läs mer:Linser
Cool säsong
Daikon Rädisa
Daikonrädisor är den milda versionen av den västerländska rädisan. Växer i en rad färger från en mjölkvit till röd till vattenmelonmönstrad, Daikonrädisan är oftast inlagd för att göra läckra accenter och tillbehör. Det är den förstorade pålroten av daikonrädisor som vanligtvis äts. Den japanska daikonrädisan, en stor vit grönsak, är särskilt känd.
Läs mer:Daikon Rädisa
kinesisk selleri
Kinesisk selleri kan tyckas lite konstigt för många människor som inte är bekanta med kinesisk mat. Den har en mer uttalad smak än västerländsk selleri och kan lätt misstas som en ört. Det är inte bara bra för matsmältningen, men den är också mycket mindre än västerländsk selleri. De tunna stjälkarna och växtens blad äts också upp. Sorter varierar i färg från vit till mörkgrön.
Asiatiska gröna
Broccoli Rabe
En läcker och rejäl grön, broccoli rabe eller, Brassica oleracea var. Alboglabra , är vanligt över hela världen. I utseende, det är kusinen till Gai Lan med sina tjocka stjälkar och breda löv. Dock, broccoli rabe har ett lockigt blad och en smak som är lite mer lik broccoli trots att den inte är släkt.
Liknar kinesisk broccoli och grödor under säsongen, den kommer att bulta och bli bitter om den äts när temperaturen börjar klättra.
Bok Choy
Bok choy, eller Brassica rapa var. chinensis finns i många många olika varianter. Denna grönbladiga grönsak är en av de mest välkända kinesiska grönsakerna utanför Kina. En typ av kinakål, Bok choy växer mer som ett litet salladshuvud. Stjälkarna är fasta med mjuka gröna och kan variera i färg från ljust vitt till ljusgrönt eller till och med skördat medan de är små som baby bok choy.
Olika typer odlas för att göra olika stilar av matlagning. Bok choy är älskad över hela världen för röror med tofu eller kött och ångade grönsaksrätter. Detta är en av de vanligaste grönsakerna du hittar på asiatiska marknader!
Läs mer:Bok Choy
Napa kål
Napa kål, eller Brassica rapa subsp. pekinensis är en av de vanligare kinesiska grönsakerna som finns i västerländska stormarknader. En kål med ömtåligare blad än Western Cabbage, den äts tunt skivad och tillagad med sojasås, inlagd för att göra kimchi, eller till och med ätit rå i sallader.
Denna mycket mångsidiga föda från korsblommiga familjen är en av de första plantorna som går på våren, men det kan ta några månader att mogna helt. Dock, smaken av denna kål är det som gör den så eftertraktad.
Denna sort av kinakål kan bli mycket större än en västerländsk kål – den kan ta upp en hel grönsakslåda i kylen! Det finns också ett antal sorter som gör napakål unik som Red Dragon Chinese Cabbage eller Red Dragon Hybrid Chinese Cabbage.
Lär dig mer:Napa Cabbage
Mizuna Greens
Mizuna gröna, kallas ibland spindelsenap, är en peppargrön sallad som liknar senapsgrönt och inte för svaga hjärtan! Dessa grönsaker är en av de mest näringsrika grönsakerna i hela världen. Medan den gröna mizuna kan ätas i röror, den serveras ofta rå, eller till och med inlagd för långtidsförvaring.
Denna svala säsongsgröda har en smak som blir starkare med åldern. Mizuna finns i en mängd olika färger och former, men de har alla ett karaktäristiskt piggligt eller taggigt blad som växer i en hopande rosettform. Bladen varierar i färg från ljusgröna till en slående mörklila som innehåller antocyanin. Spindelsenap är en produktiv producent, odlas tidigt på våren innan många andra grönsaker är klara, det är ofta successivt planterat och äts rå i sallader.
Lär dig mer:Mizuna
Tatsoi
En snabbt växande grön, Tatsoi eller Brassica rapa var. Rosularis, denna mörkbladiga växt är en av de mest näringsrika växterna i hela världen. Prisad för sin källa till vitaminer (särskilt vitamin C) ser denna lågväxande växt ut som bok choy, ändå är kortare och mörkare till färgen än sin välkända kusin. Används ofta i det kinesiska köket, du kan laga det med lo bok eller zucchini, dess saftiga stjälkar kokas ofta ner i traditionella kinesiska rätter med bambuskott eller vattenkastanjer.
Läs mer:Tatsoi
Gai Lan
Gai lan eller kinesisk broccoli är en populär grönsak till röror eller traditionella ångade grönsaksrätter. Känd som kinesisk broccoli har den breda platta blad som växer runt en tjock fibrös stjälk. Den liknar Choy sum och är mycket vanlig i asiatisk mat, denna asiatiska gröna är unik genom att den kan ätas efter att den har börjat blomma. Blommor, löv, och stjälkar är alla ätbara och önskade delar av denna kinesiska broccoli. De mörkgröna bladen är fulla av C-vitamin och det är underbart när det är inlagt också!
Läs mer:Gai Lan
Varm säsong
Paprika
Även om den inte är hemma i Asien, paprika har blivit en stapelvara i det asiatiska köket sedan de introducerades för hundratals år sedan. Paprika odlas både som grönsak och som smakämne. Sedan deras introduktion till Asien, hundratals nya varianter har dykt upp från söt paprika till munsmärta-framkallande kryddiga sådana som thailändsk chilipeppar. Används på thailändska, kinesiska och indiska köket, paprika är ett dominerande smakämne.
Läs mer:Jalapeno
Lär dig mer:Bell Peppers
Äggplanta
Aubergine har ätits i årtusenden och har till och med använts för sina medicinska egenskaper och för att göra färgämnen. Även om det äts flitigt i Europa, denna grönsak har många sorter som är unika för Asien. Den japanska typen aubergine är en lång tunn och mörklila aubergine som lämpar sig bra för grillning eller som wokning med ingefära och salladslök.
Flera olika typer av thailändska auberginer ser ut som små gröna eller lila bollar. Dessa auberginer kan wokas med majs och spenat eller till och med stekas och ätas i sallader. Populärt i det sydindiska köket också, större lila auberginer som liknar europeisk aubergine stuvas ofta med lök och tomater för att göra curryrätter.
Läs mer:Aubergine
Perenner
Lotus rot
Lotusrot är en örtartad perenn som är infödd i asiatiska vatten. Det är roten till den vackra lotusblomman och är en krispig njutning i många kinesiska och japanska rätter. Den växer i leran av dammar eller små vattendrag och är en tunnhudad, vitköttig grönsak med massor av hål på insidan av roten. Denna grönsak är så älskad i Kina, som ofta bebisars knubbiga armar och ben kärleksfullt kallas för en lotusrot.
Läs mer:Lotus Root
Ingefära
Ingefära, eller Zingiber officinale , är en rhizom vilket betyder att den växer under jorden som liknar en rot. Denna vassa och stickande växt är allestädes närvarande i det asiatiska köket och är känd över hela världen för sin hälsosamma inverkan på kroppen. Även om det tar upp till tio månader för plantans rhizomer att mogna och växa till en anständig skörd, växterna i sig är ofta vackra och lämpar sig för en tropisk känsla i trädgården.
Läs mer:Ingefära
Galangal
medan galangal, också känd som Alpinia galanga eller Alipinia officinarum , förväxlas ofta med sin kusin ingefära, galangal är en egen växt med en mer nedtonad smak än ingefära. Vanligt i thailändsk matlagning, dessa rhizomer växer i en blekbrun knölliknande form under jorden med vackert tropiskt grönt löv ovan jord.
Läs mer:Galangal
Gurkmeja
Gurkmeja eller Curcuma longa , är en tropisk rhizom som producerar den härligt färgade gurkmejakryddan som är vanlig i det indiska köket. Det kan också användas som färgämne och medicinalväxt. Den har en mycket jordig smak som ger krydda och pepp till rätter, speciellt curryrätter. Ovan jord, breda gröna blad skjuter upp och ut och har ett distinkt tropiskt utseende.
Lär dig mer:Gurkmeja
Taro rot
Taro rot, eller Colocasia esculenta , är en typ av elefantöronväxt som har enorma löv som blir upp till 6' höga i en rad olika färger. Det är en basgröda i delar av Sydostasien och ser ut som en ringad och hårig potatis. Taro-interiören kommer i nyanser från vitt till rosa och har en söt, nötaktig smak. Knölarna är i form av potatis men har ett tjockt brunt yttre och kommer till spetsiga spetsar.
Lär dig mer:Taro
Örter
Vitlök Gräslök
Vitlök gräslök, även känd som kinesisk gräslök, är mångsidiga medlemmar av alliumfamiljen. Kan ångas eller läggas till buljonger och dumplings, denna växt är en klumpig och örtartad perenn. Vid första ögonkastet, det här kan se ut som gräs, men med vita blomningar som hittats vid plantans spetsar under sensommaren och skott som stiger upp ur mitten av plantan, den visar snabbt sina sanna färger. Odlas av rhizom, med tiden är det en produktiv producent.
Läs mer:Vitlökslök
Koriander
Koriander är en av de mest populära örterna som finns i matlagning idag. Det används i allt från mexikansk mat till afrikansk och indisk mat, samt thaimat. En fräsch grön bit som kompletterar alla måltider, koriander är en säsongsgröda och växer bara i temperaturer under 65-70 grader innan den bultar och producerar blommor och korianderfrön. Korianderfrön är också en omtyckt och önskad krydda som oftast används i indisk matlagning.
Lär dig mer:Cilantro
Kummin
Som den näst mest populära kryddan i världen, spiskummin är en mycket använd ört som odlas för sina smakrika frön. Kummin, eller Cuminum cyminum , används faktiskt också för sina medicinska egenskaper och är full av vitaminer och mineraler som är bra för din hälsa. Växten är en liten fjädergrön växt som efter att den blommat producerar ett litet bananformat frö som kallas spiskummin!
Lär dig mer:Kummin
vietnamesisk koriander
vietnamesisk koriander, ibland kallad vietnamesisk koriander eller laksa blad, är ett utmärkt alternativ till koriander som är allmänt tillgänglig i USA. Även om det inte är relaterat (och därmed ok för folk som tycker att koriander har en tvålsmak), en del av det som gör det så bra är att det är en växt för varmt väder. Så, när det är den tiden på året som koriander bultar – det växer fortfarande. Dess spetsiga och avlånga blad och täta växtsätt gör den idealisk som en källa till örter i trädgården.
Lär dig mer:vietnamesisk koriander
Thai basilika
Thai Basil är en kusin till den västra Genovese basilikan, och även om det kanske är mindre känt bland västerlänningar, det är verkligen inte för brist på smak. Med en kraftfull smak som kombinerar basilikas söta toner med en pepprig tugga, denna växt används för att garnera soppor och tillagas tillsammans med japansk aubergine och vattenkastanjer för att göra läckra röror. Med mörkgröna blad och lila blommor, denna växt kan också fungera som prydnadsväxt.
Läs mer:Basilika
Mynta
Mynta är en av de mest populära färska örterna i världen. Med en uppfriskande pepprig smak och en tendens att ta över trädgården, det här är en ört du aldrig kommer att tröttna på. Används för både sina kulinariska och medicinska egenskaper under årtusenden, mynta används i en mängd olika rätter från ett uppfriskande myntte, till en glittrande indisk chutney.
Lär dig mer:Mint
Purjolök
Purjolök är känd över hela världen, men kommer ursprungligen från Asien! Asiatisk matlagning har länge använt denna smakrika ingrediens. Även om det inte ger samma kraft som andra medlemmar av Allium-familjen som schalottenlök eller buntlök gör, den mer subtila smaken av purjolöken lämpar sig väl för soppor och stekar. Purjolök har omväxlande platta breda blad och växer i stjälkar med vit botten och mörkgrön topp. Beroende på köket, nästan hela plantan är uppäten.
Läs mer:Purjolök
Lök
Lök används flitigt i asiatisk mat, vare sig den sauteras med svamp och blomkål eller används som vitlök till grillat kött. Lök gör att maten smakar gott! Du kan också äta en mängd olika lök! Oavsett om de odlas för sin gula, röd, eller vita lökar eller för deras gröna stjälkar, vilken sort du använder och hur du lagar dem kan göra eller bryta en maträtt.
Lär dig mer:Lök
Schalottenlök
Schalottenlök är den perfekta grödan för kallt väder att odla i trädgården. Fullpackad med en skarp smak, dessa schalottenlök växer när det är mest troligt att du har öppningar i din trädgård. Ursprungligen från Asien, dessa allium växer som lökar ungefär som vitlök gör. Kan hålla i skafferiet i flera månader, och ganska dyrt i livsmedelsbutiker, denna skörd är en säker satsning!
Läs mer:Schalottenlök
Citrongräs
Härligt citrongräs ger en citrusaktig ton till många rätter, särskilt de av thailändskt ursprung. Gräset gör också en härlig prydnadsväxt i de flesta trädgårdsmiljöer. Odla lite av detta höga gräs för en ljus och citrusig smakförstärkare!
