Betning är en gammal teknik som är ett bra sätt att konservera rödbetor, zucchini, gurka, vindruvor, päron, paprika, plommon och schalottenlök.
Har du ett överflöd? Upptäck sätt att bevara dina skördar.
Vinäger eller saltlake används för att konservera produkter. Skivade eller hackade grönsaker läggs i ett durkslag och strös över grovt salt som drar ut fukten. Kryddor läggs till vinägern, som kokas upp, och när den är varm, hälls den över de sköljda grönsakerna. Förvaras i steriliserade behållare i kylen, dessa håller i tre eller fyra månader, oöppnade.
Följande recept är för inläggning av gurka, men du kan använda den här metoden för att sylta alla grödor.
Du behöver
- Gurka (stor)
- Havssalt (3 msk)
- Vitvinsvinäger (300 ml)
- Socker (300 g)
- Betningskrydda (2 tsk)
- Gurkmeja (en kvarts tsk)
- Rödlök, skalad och skivad
- Dill, hackad (handfull)
Steg 1
Tvätta gurkan väl och skär sedan i tunna skivor. Lägg gurkan i lager i ett durkslag och strö över havssalt. Låt stå i 2-2,5 timmar eller tills gurkan inte längre släpper någon saft.
Steg 2
Häll vinäger, socker och kryddor i en tjockbottnad kastrull och låt koka upp. Tillsätt den skivade rödlöken och dillen. Låt det puttra försiktigt i 3-4 minuter.
Steg 3
Krama de saltade gurkskivorna försiktigt, låt rinna av och skölj dem under rikligt med kallt rinnande vatten. Fortsätt att vända dem med händerna för att se till att gurkan i botten av silen sköljs ordentligt också.
Steg 4
Packa gurkan i konserveringsburkar. Häll syltvätskan över gurkorna och se till att du får i dig mycket kryddor (du kanske inte behöver allt). Fyll till brädden med vätska och förslut sedan tätt. Ställ in i kylen och låt mogna i cirka fyra veckor innan öppning. Oöppnade håller de i fyra månader. När gurkan öppnats håller den sig i tre månader i kylen, så länge den är täckt av betvätska.
