Maitake betyder "danssvamp" på japanska. Berättelser säger att det här namnet uppstod när människor hittade den här svampen i naturen och blev så glada att de började dansa!
Vad är maitake-svampar (höna i skogen?) Maitake är en polypore parentes-svamp som växer vid foten av ekar och andra lövträd i tempererade skogar från augusti till november. De är högt värderade för både sina medicinska effekter och sina kulinariska användningsområden.
I den här artikeln kommer jag att förklara vad maitake-svampar är, hur man identifierar dem och hur man söker efter dem eller försöker odla dem själv. Samt hur man konsumerar dem och vad deras många påstådda hälsofördelar är.
Vad är Maitake-svampar?
Det latinska namnet för maitake-svampar är Grifola frondosa. Du kanske också hör dem gå under flera andra namn, inklusive skogens höna, fårhuvud, baggehuvud, signorinasvampen, danssvampen, svamparnas kung, kumotake (molnsvamp) och mer.
De är en av de mest populära svamparna i Japan och Kina för både sin utsökta smak och rapporterade medicinska egenskaper. Forskare forskar fortfarande om de möjliga hälsofördelarna med denna svamp.
Potentialen för det att hämma tillväxten av vissa typer av cancer ser lovande ut, men ännu inte noggrant testad. Inom kinesisk medicin används de också för att behandla diabetes och högt blodtryck.
Maitake är en polyporsvamp. Det betyder att den inte har gälar som många andra typer av svampar. Istället har den små porer som den använder för att frigöra sina sporer.
De är en konsolsvamp som tenderar att växa på och runt trä, särskilt ekar. Men de gillar också att växa nära lönn och almar också.
Maitake-svampar blir stora och kan vanligtvis väga 20 pund (9 kg.) Även om de blir så stora som 23 kg.
På grund av sin tråkiga brunaktiga färg kan de vara svåra att se, särskilt på hösten när marken är täckt av löv.
Maitake-svampar har varit populära i Asien i tusentals år. Men det är först under de senaste decennierna som de verkligen har börjat växa i popularitet i Nordamerika och Europa.
Men nu när människor runt om i världen lär sig om deras läckra smak och hälsofördelar, kommer de sannolikt inte att glömmas bort någon gång snart!
Hur man identifierar Maitake-svampar
Dessa konsolsvampar är relativt kortlivade. De har en behaglig doft till en början, men utvecklar en fruktansvärd lukt när de är helt mogna.
Maitake-svampar växer i kluster av tillplattade bruna mössor med vita kanter. Namnet "höna i skogen" kommer från det faktum att klungan av svamp något liknar en sittande hönas rufsiga fjädrar.
Större maitake-svampar får en ljusare brun eller grå färg när de mognar.
Underifrån har maitake-svampar stjälkar som förgrenar sig och liknar strukturen hos en bit broccoli eller blomkål. Speciellt om du skär dem i ett tvärsnitt.
Maitake-kluster kan vara så små som 4 tum (10 cm) i diameter, eller så stora som 36 tum (100 cm) eller mer. Varje lock kan vara mellan 3/4s av en tum (2 cm) och 3 tum (8 cm) i diameter och cirka en kvarts tum tjock.
Maitake finns oftast runt basen av ekstubbar, eller vid basen av döda eller döende träd. De finns oftast i Japan, Kina och nordöstra USA och Kanada.
Men de växer också i delar av Europa där klimatet är rätt, liksom ibland i de sydöstra och nordvästra delarna av USA.
Beroende på väderförhållandena kan maitake växa från tidig höst ända in i slutet av november.
Maitake-svampar har inga gälar, men lämnar ett vitt sporavtryck.
De plockas bäst unga medan de är möra, eftersom de kan bli träiga och bittra när de är mognare. Köttet inuti ska vara vitt och fast. De har en jordig och kryddig smak och en träaktig doft.
Det finns inte många lookalike svampar som du kan förväxla med maitake. De flesta som du kanske förväxlar dem med är också ätbara, så det är inte lika stort bekymmer jämfört med vissa andra arter.
Några liknande svampar inkluderar kyckling i skogen (laetiporus sulphureus) som har en mer gulaktig orange färg. Eller meripilus giganteus som färgas svart vid blåmärken, men som också är ätbar.
- Du kan lära dig mer om hur du identifierar ätbara svampar från paddsvampar i guiden Padsvamp vs. svamp.
Kan du leta efter Maitake-svampar?
Du kan börja leta efter maitake-svampar i mitten till slutet av augusti, ända in i november.
Ta med en liten kniv för att enkelt skära och skörda maitake-svampar. Deras stjälkar blir tjocka, så det är lättare att klippa än att försöka dra av trädet.
Annars riskerar du att skada dem. Vanligtvis är den tjockaste delen av stjälken för gammal och svår att äta, så du kanske bara vill skörda och behålla de övre bladen.
Utanför Kina eller Japan har du den bästa turen att hitta maitake-svampar i nordöstra USA.
Men de kan dyka upp nästan var som helst med ett tempererat skogsklimat. Så håll utkik nästa gång du går på en vandring på hösten.
Maitake-svampar tenderar inte att växa på öppen mark. De tenderar att hittas vid foten av träd där det finns massor av döda löv och annat organiskt material som hjälper till att skugga dem från solljus.
Så de kan vara lite knepiga att hitta, speciellt eftersom deras brunaktiga färg verkligen kommer att få dem att smälta in. Lyckligtvis kommer deras stora storlek och det vågiga mönstret att ge dig något distinkt att leta efter.
Maitake växer bäst i fuktiga förhållanden, så gå ut och leta efter dem ett par dagar efter kraftigt regn.
Eksavanner är en idealisk plats för maitake-svampar att växa, så försök hitta en skog i ditt område med massor av ekar för att maximera dina chanser.
Hen of the woods kommer att växa tillbaka på samma plats varje år. Så du kanske vill notera platsen för eventuella svampar som du skördar, så att du kan komma tillbaka igen nästa höst.
Hur man odlar Maitake-svampar
Om du verkligen tycker om maitake-svampar kan du prova att odla dem hemma. Men vanligtvis växer de inte lika bra hemma jämfört med i det vilda.
Du bör också räkna med att vänta ett tag tills myceliet mognar innan du får en bra avkastning.
Du kan maximera dina chanser att lyckas genom att försöka återskapa de naturliga odlingsförhållandena för maitake-svampar så gott du kan.
Du behöver inte nödvändigtvis ha en fullvuxen ek på din trädgård för att få det att fungera, men försök ditt bästa för att efterlikna hur de normalt växer.
Om du någonsin har odlat shiitakesvamp tidigare, borde processen verka ganska bekant för dig.
Börja med att skaffa en ekstock som är minst 3 fot lång och 6 tum bred. Blötlägg den i kallt vatten i minst sex timmar.
Använd sedan en 5/16-dels borr för att borra hål längs hela stocken, borra cirka 1,5 tum djupt. Försök att placera dem så att du kan få cirka 30 hål på stocken.
Det är bäst att använda pluggar för att ympa din stock. Du kan prova att odla din egen startspawn från vild maitake och skapa dina egna pluggar.
Använd 1-tums långa ekpinnar om du gör det. Men vanligtvis är det lättare att bara köpa förinokulerade maitake-pinnar på nätet.
När du väl har hamrat in dina pluggar i din stock, vill du använda ostvax för att täta den. Cirka 100 gram eller ett kvarts pund vax borde räcka för att täta hela din stock.
Måla det smälta vaxet över plugghålen med en konditorivaror, se till att täta det helt. Vaxet hjälper till att hålla konkurrerande svampar och bakterier borta från din stock, såväl som insekter.
Nu behöver din stock bara sitta utomhus i ett fuktigt utrymme i sex månader eller mer. Håll din stock upphöjd från marken för att minska risken för mögel och andra svampar från att kolonisera stocken.
Även att placera den på ett par tegelstenar hjälper. Du måste vattna din stock för att hålla den fuktig hela tiden. Vanligtvis räcker det att vattna varannan vecka, men du kan göra mer om du märker att din stock blir torr.
Efter sex månader kommer du att börja märka att svampnålar börjar växa runt där du placerade pluggen. Det är ditt tecken på att din stock är redo att bli chockad till att börja växa.
Blötlägg din stock i isvatten i hela 24 timmar för att verkligen kickstarta odlingsprocessen. Detta kommer att lura dina svampar att tro att det är vår när du tar bort dem från isvattnet.
Stöd sedan upp din stock på en skuggig plats och låt maitaken växa.
Maitake växer långsammare än många andra typer av svampar. Efter din första skörd kan du behöva vänta i 6 veckor eller mer för att svampklasarna ska växa ut igen.
Det kan ta ett par år för stocken att mogna helt och börja ge en bra skörd.
- Läs min ultimata guide för hur man odlar svamp innan du börjar.
Kan du äta Maitake-svampar? Hur smakar de?
Maitake-svampar är eftertraktade av kockar på grund av sin jordnära arom och smak, sin unika konsistens och sin stora mångsidighet.
De flesta kockar är överens om att de är godast när de steks, men det finns många sätt du kan tillaga dem på. De kan också rostas, torkas eller friteras för en mer tillfredsställande crunch och seg konsistens.
Du kan till och med torka ut skivor av maitake och äta dem som potatischips. Eller krossa de torkade svamparna till ett pulver för att lägga till måltider eller smoothies enbart för deras hälsofördelar.
Vissa människor är allergiska mot maitake, även om de kan äta alla andra typer av svamp utan problem.
Så första gången du äter det rekommenderar jag att du provar en liten portion och sedan väntar en timme eller mer för att se om du har någon form av negativ reaktion på dem.
Rengöring av Maitake-svampar
Eftersom maitake växer i klungor bland massor av skräp, kräver de mer rengöring än de flesta andra typer av svampar. Det finns massor av springor där smuts och kvistar kan fastna.
Börja med att plocka bort alla uppenbara större bitar av löv, pinnar eller annat organiskt material som kan finnas på svampen. Använd sedan en mjuk borste som en tandborste för att torka bort mer envis smuts från svampen.
De flesta av de äldre delarna av svampen nära basen kommer att vara för sega och träiga att äta, så den måste skäras av med en vass kniv och kasseras.
Du vill också ta bort alla bitar som ser mögliga, blåmärken ut eller påverkade av insekter och slänga dem också.
Precis som andra typer av svampar vill du undvika att blötlägga maitake eftersom de blir mosiga och blöta av att absorbera för mycket vatten.
Istället kan du använda en fuktig pappershandduk för att torka av varje svampbit efter att du har borstat bort dem. Det hjälper till att ta bort all smuts som fortfarande finns kvar.
Förvara och konservera Maitake-svampar
Eftersom maitake-svampar bara är tillgängliga på hösten, hittar du stora mängder av dem bara en gång om året. Så du kommer att behöva ett sätt att bevara eventuella extra svampar för resten av året.
Maitake har inte gälar som de flesta svampar, så de tenderar att lagras bättre och absorberar inte så mycket vatten när de lagras, vilket är användbart.
Maitake fryser bra, antingen rå, kokt eller sauterad. Skär dem i bitar och frys dem individuellt på en plåt och lägg dem sedan i en lufttät påse. De kommer att behålla sin fräschör i frysen i cirka 6 månader.
Du kan också torka dem genom att skära dem tunt och placera dem i en mattorkare tills de är spröda och lätt går sönder. Torkning kommer dock att kosta en del av maitakens näring och smak.
Hälsofördelarna med att äta Maitake-svamp
Studier har visat att maitake-svamp bromsar tillväxten av vissa typer av tumörer, särskilt bröstcancer. De hjälper också till att stärka immunförsvaret för att hjälpa kroppen att bättre bekämpa bakterier och virus.
De kan också hjälpa till att kontrollera diabetes genom att sänka blodsockernivåerna och hjälpa till att förebygga insulinresistens.
Maitake-svampar innehåller ett antal nyttiga föreningar som betaglukaner, kalium, fibrer och aminosyror. Men framför allt innehåller de höga doser av vitamin D (bra för ditt nervsystem och benutveckling) och antioxidanter.
Maitake har en kumulativ effekt, och de måste konsumeras i veckor eller månader innan du kan förvänta dig en betydande förbättring.
Att äta nykokt maitake-svamp kommer att ge dig de flesta hälsofördelarna. Men för människor som ogillar smaken eller konsistensen kan den tas i sin torkade form i kapslar.
Doseringen beror på vad du tar den för, så kontakta din läkare innan du börjar konsumera maitake-svampar som tillskott regelbundet.
Sluta inte ta något av dina nuvarande receptbelagda läkemedel utan att först prata med din läkare, även om symtomen verkar förbättras när du konsumerar maitake-svamp.
Undvik att ta maitake-svampar inom två veckor efter operationen, om du är gravid eller ammar, eller om du har några blödningsrubbningar.
Om du köper maitake-tillskott, köp från välrenommerade leverantörer som odlar svampen ekologiskt och säljer 100 % extrakt utan tillsatta fyllmedel.
Kombinera dina maitake-tillskott med vitamin C för att öka absorptionshastigheten av nyttiga föreningar som finns i svampen.
Det har gjorts några begränsade studier som tyder på att maitake kan hjälpa till att sänka kolesterol och högt blodtryck, samt kompensera några av biverkningarna av kemoterapi, men inte tillräckligt med forskning har gjorts för att fullt ut stödja dessa påståenden ännu.
Varför är Maitake-svampar dyra?
Maitake-svampar är inte vanligt förekommande i stormarknader och kostar mer än vanligare varianter som knappsvamp, ostronsvamp eller shiitake.
Ett pund torkad maitake eller en flaska med högkvalitativa maitake-extrakttillskott kan kosta $60 eller mer. Men varför?
Det finns en stor efterfrågan på maitake-svampar från en mängd olika branscher, vilket kan driva upp priset.
Hälsotillskottsföretag är mycket intresserade av att köpa dem och utvinna deras polysackarider, medan kockar runt om i världen vill använda dem i sitt kök.
En del maitake skördas från naturen, vilket är mer arbetskrävande. Det är svårare att odla än andra svampsorter.
Det tar också längre tid att växa, så även för lantbrukare finns det en längre omloppstid mellan det att en stock inokuleras och när de faktiskt har fullt mogen maitake att skörda.
Slutsats
Maitake är en svamp som är högt ansedd för både smak och hälsofördelar.
Dessa svampar är lätta att identifiera, och de flesta liknande lookalike-svampar är också ätbara, så att föda efter dem utgör ingen stor risk.
Det finns flera utmärkta appar för svampidentifiering som kan hjälpa till med identifiering. Men du bör fortfarande kolla med en expert och ät inte någon svamp som du inte kan identifiera till 100 %.
Maitake växer vilt runt basen av ekar och andra lövträd på hösten.
De finns mestadels i nordöstra USA, men dyker också upp i hela Nordamerika, Europa och Asien så länge som klimatet stödjer dem.
Du kan prova att odla din egen maitake-svamp hemma med hjälp av en ekstock och några inokulerade pluggar. Även om de tar mer ansträngning och mycket längre tid att växa än andra sorter som ostronsvampar.
Om du vill lära dig mer om typer av svampar och hur man odlar dem, läs mina artiklar nedan:
- En komplett guide till ostronsvamp
- Komplett guide till kantarellsvamp
- Komplett guide till Cremini-svampar
- Komplett guide till morellsvamp
- Puffball Mushrooms:The Ultimate Guide
