Kylkedja är ett integrerat stödsystem som minskar svinn i färskvaror. Enligt studier 50% av färska grönsaker/frukter, 30 % fisk och 20 % kött går förlorade från produktion till konsumtion. Detta är mer sant i afrikanska länder med utmaningar i kylkedjesystemet.

Termen antyder användningen av låg temperaturkontroll för att minska rötning och förlänga hållbarheten för produkter genom skörden, lagring, transport och marknadsföring. I huvudsak logistiskt baserad värdekedjan stödjer olika frystekniker för att ta emot olika produkter.

Typer av jordbruksprodukter i kylkedjesystem

Typ av jordbruksprodukter i systemet är färskvaror som färska grönsaker, frukter, skaldjur och boskapskroppar. Kylkedjan hänvisar också till icke-jordbruksprodukter som kräver lågtemperaturmiljö. Föremål som läkemedel (vacciner), kemikalier, fotografiska filmer.

Produkter i kylkedjesystem

Jordbruksprodukter

• färska grönsaker
• frukter
• skaldjur
• boskapskropp

Icke-jordbruksprodukter

• läkemedel (vacciner)
• kemikalier
• fotografiska filmer

Vikten av kylkedjesystemet

Färsk mat under hela hållbarheten från slakt eller skörd börjar försämras. Försämringen är möjlig på grund av snabb konsumtion av näringsämnen till enkla föreningar. Andra aktiviteter på färska jordbruksprodukter inkluderar mikrobiell nedbrytning och enzymnedbrytning som orsakar nedbrytning av livsmedelskvaliteten.

Användningen av kylkedjan sänker temperaturen och bevarar näringsämnena, textur, Färg, smak och färskhet av produkterna. Temperaturer under 10C är tillräckliga för att bevara hållbarheten för de flesta produkter under tropiska eller subtropiska temperaturer.

Varför livsmedelsprodukter förfaller

Livsmedelsprodukter sönderfaller på grund av närvaron av mikroorganismer. Orsaker inkluderar röta, formar, svampar och bakterier. Fysiska manifestationer av förfall i livsmedel mörknar, färgförändring, dålig lukt, vissnande, vattenförlust och krympning. Interventioner genom temperaturkontroll bevarar näringsvärdet negativt.

Orsaker till matförfall

• förekomst av mikroorganismer
• ruttnar
• formar
• svampar
• bakterie

Fysiska manifestationer av förfall

• Mörkning
• färgförändring
• dålig lukt
• vissnande
• vattenförlust
• krymper

Fördelar med kylkedja

Kylkedjesystemet fördröjer mognaden samtidigt som den naturliga ålderdomen bevaras. Det minskar etenproduktionen, andning, vattenförlust och bromsar mognaden. Andra är ökar motståndskraften mot etylenverkan, minskar mikroorganismer. Bevarar näringsämnen, smak och konsistens. Låga temperaturer ökar i slutändan hållbarheten och marknadsvärdet på livsmedel.

Hur man startar kylförvaringsverksamhet

Fördelar med kylkedjesystem

1. fördröjer mognaden
2. bevarar naturlig åldrande
3. minskar etenproduktionen
4. bättre andning
5. låg vattenförlust
6. bromsar mognaden
7. ökar motståndskraften mot etenverkan
8. minskar mikroorganismer
9. bevarar näringsämnen, smak och konsistens
10. ökar hållbarheten
11. ökar marknadsvärdet på livsmedel

Användning av kylkedja

Kylkedjan innebär den oavbrutna värdekedjan efter skörd av färskvaror. Värdekedjan börjar från skörden eller slakten, hantering eller insamling till förpackning och bearbetning. Nästa steg är lagringsanläggningen, transport, marknadsföring och konsument. Systemet hanterar effektivt förflyttning av färskvaror från skörd till konsument.

Segment av integrerad kylkedja är förpackningar, kyl, bearbetning, kylförvaring, magasinering, distribution och marknadsföring. Hela syftet med kedjesystemet är att upprätthålla färskhet och integritet hos färska jordbruksprodukter genom effektiv hantering av varje segment av verksamheten. Färskvarorna hålls i optimal temperatur genom leveranskedjan tills de konsumeras.

Använda sig av

• bibehålla matens kvalitet
• livsmedelssäkerhet
• minskning av ekonomiska förluster
• förebyggande av avfall
• hålla maten vid optimal temperatur
• effektiv övergång av lättfördärvlig mat
• snabba transporter
• tillhandahållande av lågtemperaturlagring

Teknisk logistik och investeringar i kylkedja

Ett integrerat kylkedjesystem består av många delar. Varje del av kedjan erbjuder goda ekonomiska möjligheter för lokala investerare. Stora delar av ett integrerat system innefattar förpackning och sedan kylning av livsmedel, livsmedelsprocess och frysning. Segment inkluderar kylförvaring, distribution och marknadsföring.

Effekt av låg temperatur på jordbruksprodukter

0°C kall temperatur Dagar10°C kall Temperatur Dagar20°C kall Temperatur Dagar30°C kall Temperatur Timmar Fisk10 dagar4 dagar1 – 2 dagarNågra timmar Mjölk14 dagar7 dagar2 dagarNågra timmar Grönsaker31 dagar24 dagar14 dagar1,5 dagPotatis 5 – 10 månader55 dagar28 dagar

Typer av kylning

Det finns olika typer av kylning från mekanisk till icke-mekanisk kylning. Typer av kylning är evaporativ kylning (avdunstning av vatten 2-3C), slurryis och strålande kylning. Andra är soldrivna kylsystem, passiv kylning, frysning, frysning.

Kylteknik för kylkedja

Det finns ett brett utbud av teknik tillgängligt genom värdekedjan. Teknik involverar hanteringsprocessen, bearbetning, lagring och transport av färska livsmedel. Teknik är antingen dyr högteknologi eller lågteknologi beroende på applikation.

Lågkylningsteknik är islåda, små gående kylrum, kylare, frysar, förångare kylare. Vakuumkylningssystem med hög kylteknik, forcerat luftsystem, hydrokylning, kyllager, masfrysar, trailermonterat kylsystem.

Teknik kylsystem

Låg teknik

1. islåda
2. små walk-in kylrum
3. kylare
4. frysar
5. förångare kylare

Hög kylteknik

1. vakuumkylningssystem
2. forcerat luftsystem
3. hydrokylning
4. kyllager
5. högfrysar
6. trailermonterat kylsystem

Transportkylsystem

1. kylbilar
2. kylbilar
3. revfartyg
4. revbehållare
5. isolerade fraktcontainrar

Kylteknik för små och stora företag

Förkylningssystem Bearbetning av frysning och kylning Kylförvaring Kyltransport Småskalig Bärbart kylsystem(tvångsluft)ChillingWalk-in Cold roomCooler Stor skala Hydrokylning, Vakuumkylning, Forcerad luftsystem Vakuumkylning, BlastfrysningKyllagerKylcontainrar

Icke-teknisk kylteknik

Både små och storskaliga verksamheter använder också icke-teknologiska kylsystem. Småskaliga operationer använder kraftluftkylningssystem för förkylning medan storskalig använder slurryis. Kylförvaring för småskalig är underjordisk förvaring, strålande kylning, solkylare och nattventilation.

Vissa storskaliga verksamheter använder underjordisk lagring, strålande kylning, förångat kylt lager eller höghöjdsförråd. Det finns ingen icke-teknik tillgänglig för bearbetning av kylning eller frysning. Kyltransportsystem för liten skala är förångad kylare medan storskaliga använder passiva kylare.

Hur man startar Dal Milling Business

Icke-teknologibaserade kylsystem

1. kraftluftkylningssystem
2. slurryis
3. underjordiskt förråd
4. strålande kylning
5. solkylare
6. nattventilation
7. förångat kylt lager
8. förvaring på hög höjd
9. förångad kylare
10. passiva kylare

Slutsats

För att öka effektiviteten längs värdekedjan utbildning, kapacitetsuppbyggnad och implementering eller antagande av kylkedjesystem är absolut nödvändigt. Utbildning handlar om energieffektivitet, livsmedelssäkerhet, förbättring av grundläggande praxis. Andra är teknisk support, effektiv arbetsledning, ekonomi och marknadsföring.