Tillhör mullbärsfamiljen, brödfrukt ( Artocarpus altilis ) är en häftklammer bland folken på Stillahavsöarna och i hela Sydostasien. För dessa människor, brödfrukt har en mängd användningsområden. Matlagning med brödfrukt är den vanligaste metoden för att använda brödfrukt, men det används på olika andra sätt också.
Även om du inte bor i dessa regioner, brödfrukt kan ibland fås på specialmarknader i större storstadsområden. Om du har turen att odla detta träd eller har tillgång till det och känner dig äventyrlig, du vill förmodligen veta vad du ska göra med brödfrukt. Läs vidare för att ta reda på hur du använder brödfrukt.
Om att använda brödfrukt
Brödfrukt kan kulinariskt klassificeras som en grönsak när den är mogen men inte mogen eller som en frukt när den är mogen. När brödfrukten är mogen men ännu inte mogen, den är mycket stärkelsehaltig och används mer som en potatis. När den är mogen, brödfrukt är sötare och används som frukt skulle vara.
Enligt vissa uppgifter finns det nästan 200 sorters brödfrukt. De flesta av dessa har en renande effekt när de äts råa, så generellt sett, den tillagas på något sätt oavsett om den är ångad, kokt, eller rostad, för mänsklig konsumtion.
Vad man ska göra med brödfruktsträd
Såsom nämnts, när de äts, brödfrukt används nästan uteslutande kokt. Men brödfrukt har ett antal andra användningsområden förutom att vara en stapelvara. Boskap utfodras vanligtvis med bladen.
Brödfrukt utsöndrar mjölkvit latex som används i olika kulturer. Det klibbiga ämnet har använts för att fånga fåglar av tidiga hawaiianer som sedan plockade fjädrarna för sina ceremoniella kappor. Latexen kokades också ner med kokosolja och användes för att täta båtar eller blandas med färgade jordar och användes för att måla båtar.
Det gulgråa träet är lätt och starkt, men ändå formbar och i första hand termitresistent. Som sådan, det används som husmaterial och för möbler. Surfbrädor och traditionella hawaiianska trummor är också ibland konstruerade med brödfruktsträ.
Även om fiber från barken är svår att extrahera, det är mycket hållbart och malaysierna använde det som ett klädmaterial. Filippinerna använder fibern för att göra vattenbuffelselar. Blommorna från brödfrukten kombineras med fibrerna i pappersmullbäret för att skapa länddukar. De torkades också och användes som tinder. En fruktkött har till och med använts för att göra papper.
Hur man använder brödfrukt medicinskt
Medan att laga brödfrukt för mat är dess vanligaste användning, det används också medicinskt. På Bahamas, det används för att behandla astma och för att sänka blodtrycket. Krossade löv placerade på tungan behandla trast. En juice utvunnen från bladen används för att behandla öronvärk. Brända löv appliceras på hudinfektioner. Rostade löv används också för att behandla en förstorad mjälte.
Bladen är inte de enda delarna av växten som kan användas medicinskt. Blommorna rostas och gnuggas på tandköttet för att behandla tandvärk, och latexen har använts för att lindra ischias och hudbesvär. Det kan också spädas ut och intas för att behandla diarré.
Hur man använder brödfrukt i köket
Om du någonsin har varit på en hawaiisk luau, du kanske har provat poi, en maträtt gjord av taro, men i början av 1900-talet, Hawaii hade brist på taro, så ursprungsbefolkningen började göra sin poi av brödfrukt. I dag, denna Ulu poi kan fortfarande hittas, vanligast i det samoanska samhället.
Brödfrukt finns ofta med i lankesiska kokoscurryrätter, men den är så mångsidig att den kan kanderas, inlagd, mosad, sauterade, rostad, och stekt.
Innan du skär i brödfrukt, det är en bra idé att olja dina händer, kniv, och skärbräda så att den klibbiga latexen inte fäster. Skala brödfrukten och kassera kärnan. Skär frukten i tunna skivor och gör sedan några långa tunna snitt i dina skivor. Detta kommer att hjälpa brödfrukten att absorbera marinaden.
Marinera den skivade brödfrukten i en kombination av vitvinsvinäger, gurkmeja, Chili pulver, salt och peppar, garam masala, och vitlökspasta. Låt skivorna marinera i 30 minuter eller så. Hetta upp olja i en panna och stek skivorna i 5 minuter per sida tills båda sidor är krispiga och gyllenbruna. Servera varm som mellanmål eller som tillbehör till curry.
För att göra Ulu poi som nämns ovan, ånga eller koka det skalade, förberedd frukt tills den är mjuk och låt den sedan sjuda i kokosmjölk, lök, och havssalt till önskad konsistens.
