Vem har sagt att dina bladgrönsaker bara behövde hämtas från jorden?
Även om de är en långvarig bas i många asiatiska kök, havsgrönsaker har ökat i popularitet i andra delar av världen, bli mer framträdande på restaurangmenyer och i hemköken. Kända kockar som Enda McEvoy från Loam i Storbritannien och Dan Barber från Blue Hill i New York har använt tång i sina rätter. Företag som Blue Evolution har skapat produkter som kelp-popcorn och tångpasta, medan köttalternativmärket Akua nyligen introducerade en kelpburgare.
Och det finns många tecken som pekar på att havsgrönsaker kan bli en viktig del av vår kost inom en snar framtid. Tidigare i år, Modern bonde rapporterade om undervattenskelp-trädgårdar som blir en central del av havsodling för att bana väg för en mer hållbar framtid.
I allmänhet, havsgrönsaker är fulla av vitaminer och mineraler som kalium, järn, kalcium, fiber, jod och aminosyror. De har också förmågan att suga upp till fem gånger mer kol än landbaserade växter. Och med mikronäringsämnen som minskar i jordar på grund av fabriksodling och klimatförändringar, växter som växer i havet kan bli ett mer pålitligt alternativ för produktion.
För några som är intresserade av denna trend, dock, att driva in i okänt matterritorium kan kännas överväldigande. Oroa dig inte. Här är en lista med åtta växter från havet med allt du behöver veta om dem.
När du går igenom följande val, Observera att vi har valt ut grönsaker som du enkelt kan hitta på asiatiska marknader, din lokala livsmedelsbutik eller hälsokostaffär, såväl som större återförsäljare. Havsgrönsaker säljs oftast i torkad form, men de är lätta att återfukta och arbeta med.
Kombu
Kombu är en japansk version av kelp som växer vid Japans kuster, Ryssland, Kina, Tasmanien, Australien, Sydafrika och den skandinaviska halvön samt västra regioner i Nordamerika som Kalifornien och British Columbia.
Denna hala havsgrönsak har beskrivits ha en salt, svampliknande umamismak, men den är segare och tjockare än många andra typer av tång. Kombu är mest känd för att vara en basingrediens i den japanska soppfonden, dashi. Vi föreslår att du lägger till det i soppor eller grytor, som syns i denna kombu kycklingsoppa med morötter och svamp eller denna krämiga vita böngryta med parmesan. Den kan även syltas, torkad eller konsumerad färsk i en sallad.
Wakame
Möt wakame, en typ av alger som kommer från kustnära Japan, Kina, Korea och Ryssland. Det finns också i kalla tempererade områden i nordvästra Stilla havet.
Denna växt, även känd som havssenap, är känt för sin silkeslena konsistens och umamismak som har en lätt sötma. Det används ofta i misosoppa. Den kan också användas i curryrätter som bas, som ses i denna tofu gula curry. Men på grund av dess delikata konsistens, wakame passar bra i sallader med ingredienser som har lite mer crunch, som den här veganska gurksalladen eller denna konfettisallad med svart sesamdressing.
Wakame säljs vanligtvis i butiker i uttorkad form. Du kan återuppliva den genom att blötlägga den i en skål med varmt vatten i 10 till 15 minuter. Och om du bara har gjort en liten buckla i paketet du har köpt, ingen anledning att oroa sig eftersom uttorkad tång kan hålla sig i ett antal år.
Arame
Arame är en lång, senig, mörkbrun kelp som är infödd i tempererade klimat runt Stilla havet. Vanligtvis, den kommer från Shimas stränder i Japan. Den har en söt, mild smak och är mör i konsistensen. På grund av detta, det är ett av de mer mångsidiga alger som kan användas i en mängd olika recept som denna bruna risrätt med grönsaker, denna kryddiga tahinisås och sobanudlar woka eller denna aramépasta minestrone.
Som wakame, det säljs vanligtvis uttorkat. För att återställa den, placera den i varmt vatten i fem till 10 minuter.
Dulse
Dulse är en typ av tång, igenkännas av dess röda, röd till mörklila färg. Den växer till stor del längs Atlantens norra klippiga kuster, Stilla havet och arktiska haven. Dock, det har dykt upp i varmare tempererade områden så långt söderut som New Jersey i Nordamerika och längs kustområdena i Portugal och Spanien.
Denna livfulla havsgröda har en mjuk, läderartad konsistens och har beskrivits ha en salt, salta smak som liknar bacon. Vi rekommenderar att du använder den som en smakskur i rätter som köttkrydda eller köttersättning – oavsett om du är vegetarian eller inte.
Liksom de andra tånggrödorna, det kan vara ett perfekt tillskott till soppor, sallader eller grytor. Den kan även stekas upp i olja och avnjutas som ett nyttigt chipsalternativ. Det här receptet på parmesan dulse chips är en bra utgångspunkt. Om du är på humör för ytterligare experiment, du kan lägga till dem i scones.
Dulse säljs färsk, uttorkad, i ränder, flingor och även i pulver (används ofta som tillsats till smoothies).
Inte jag heller
Du känner förmodligen nori som den djupgröna biten av tång som håller ihop dina sushirullar. Den är lite söt och nötig i smaken. Även om den växer vilt i kalla kustområden runt Japan och de brittiska öarna, kommersiell produktion har varit utbredd i Washington och British Columbia under de senaste decennierna.
Nori säljs i knapriga lakan, antingen vanligt eller rostat. Om du vill prova att använda denna grönsak i något annat än sushi, du kan använda den som garnering ovanpå sallader, risskålar eller soppor för en extra skur av umami. Och, som dulse, nori gör ett gott mellanmål när det rostas som chips. Mer kreativa användningsområden kan bestå av att använda det som en central ingrediens i dipp, som ses i denna nori gräddfilsvariant. Du kan också slå in dem i ett kött- eller köttalternativ och steka dem. Dessa friterade nori-inpackade tofu eller nori-crusted biffar är två utgångspunkter.
Carrageen Moss
Carrageen mossa, även känd som irländsk mossa, är en typ av alger som leker på Atlantens kustlinjer i Nordamerika och Europa. Denna växt – trädliknande till utseendet med sina små grenar – växer i lila nyanser, röd, grön, gul, brunt och svart.
När det konsumeras rå, det har beskrivits som att det har en jordnära, fiskig smak, jämförbar med ostron och musslor. Trots detta, det används vanligtvis som ett hälsosamt förtjockningsmedel för smoothies och desserter som tapioka och glass. Om det inte används i pulverform, när det är rå, Irländsk mossa kan göras till ett förtjockningsmedel genom att koka eller blötlägga det i sin råa form. Detta befriar också växten från sin fiskiga smak.
Här är några recept på irländsk mosspudding och irländsk mossmoothie för att inspirera dig.
Salicornia
Salicornia, vanligtvis kallade havsbönor eller sparris från havet, är en suckulent som växer i salta tidvattenpooler, kärr och mangrove. Den finns i Nordamerika, Sydafrika, Sydasien och delar av Storbritannien.
Dessa knäppiga gröna stjälkar är en krispiga, krispigt och naturligt salt tillskott till alla måltider. De kan konsumeras råa eller kokta. Deras brininess passar bra med andra skaldjur, som ses i denna mussel- och havsbönsallad eller detta recept med daikon och lax. Alternativt salicornia kan syltas eller tillagas på egen hand med vitlök, olivolja, citronsaft och lök. Ett varningens ord, dock, skulle vara att undvika att para ihop denna grönsak med andra salta ingredienser.
Till skillnad från de andra havsgrönsakerna som finns på denna lista, Salicornia kan vara lite svårare att hitta. Leta efter det på din lokala bondemarknad under högsäsong från maj till september, i specialitetsbutiker för vild mat eller Whole Foods.
Ulva Lactuca
Ulva lactuca, annars känd som havssallat, är en typ av grönalger som växer i tidvatten- och subtidal områden runt om i Europa, Nordamerika, Centralamerika, de karibiska öarna, Sydamerika, sydvästra Asien, Australien och Nya Zeeland.
Havssallat, inte överraskande, ger en salt smak till recept. När det är färskt eller återfuktat, den är krispig och har en slät, slemmig konsistens. I sitt uttorkade tillstånd, den är lätt och fjällig. Liksom de andra tångarna, det kan återställas till sitt naturliga tillstånd genom att blötlägga det i varmt vatten i upp till 15 minuter.
Det finns ett antal sätt havssallat kan konsumeras. Byt ut din vanliga sallad mot detta havsalternativ. Du kan också använda den som bas i en poké bowl, en skorpa för kokt lax eller en tillsats i potatislökssoppa för mer umamismak. När det är malet, Havssallat kan också ersätta salt.
