Att göra chutney är ett utmärkt sätt att använda och bevara dina skördar av äpplen, märg, zucchini, aprikoser, bönor, rödbetor, blomkål, lök, kvitten, rabarber och tomater.
Har du ett överflöd? Upptäck sätt att bevara dina skördar.
Denna konserveringsmetod använder socker, salt och vinäger, kombinerat med att tillaga frukten eller grönsakerna på låg värme i flera timmar tills innehållet minskar och tjocknar till en glansig glans. Förvaras i steriliserade burkar, korrekt förseglad och förvaras i ett kallt, torrt skåp, håller det i upp till ett år.
Denna kryddade indiska chutney passar utmärkt till en curry men är också ett underbart tillbehör till ost och kallskuret. Låt dig inte avskräckas av den långa listan med ingredienser – det är ett riktigt enkelt recept.
Du behöver
- Lök, skalad och skivad (750 g)
- Vitlöksklyftor, skalade (3)
- Vegetabilisk olja
- Kryddnejlika (6)
- Kardemongfrön (1 tsk)
- Svartpepparkorn (1 tsk)
- Nigella frön (2 tsk)
- Kumminfrön (1 tsk)
- Svarta senapsfrön (1 msk)
- Stjärnanis (2)
- Kanelstång (halv)
- Flingad chili (1 tsk)
- Zucchini, hackad i 2 cm kuber (1 kg)
- Ingefära, skalad och grovt hackad (2 cm bit)
- Aprikoser, halverade (250g)
- Malt- eller cidervinäger (750 ml)
- Mjukt, ljust farinsocker (500 g)
- Havssalt (2 tsk)
Steg 1
Fräs lök och vitlök i lite olja. Krossa kryddorna i en mortelstöt och lägg sedan till lökblandningen under konstant omrörning för att frigöra smakerna. Tillsätt zucchini, ingefära, aprikoser, vinäger, socker och salt. Värm blandningen försiktigt, rör om då och då för att lösa upp sockret, och låt sakta koka upp.
Steg 2
Koka utan lock i 2-3 timmar på långsam värme. Rör om regelbundet för att se till att det inte fastnar i botten av pannan. Chutneyn är klar när den är rik på färg och glansig, utan att överflödig vätska finns kvar.
Steg 3
Testa chutneyn genom att dra skeden genom mitten av pannan. Om båda sidorna håller isär är chutneyn klar; om de går ihop, koka lite längre. Upprepa testet. Om det börjar se torrt ut i detta skede, tillsätt lite vatten. Låt sitta i fem minuter.
Steg 4
Lägg i varma, steriliserade burkar med klämmor och förslut. Lämna tillräckligt med utrymme på toppen av varje burk för en vaxad skiva, fäst locket och låt svalna helt. När den är kall, märk och förvara på en mörk, kall plats i en månad innan du äter. Den håller sig i upp till ett år i burken, men när den är öppen förvaras den i kylen och konsumeras inom sex veckor.
