Välkommen till Modernt jordbruk !

Garlic Scapes:En komplett guide till att odla och använda denna smakrika grönsak

Vitlökskaft är en kulinarisk skatt och en trädgårdsmästares förtjusning, och erbjuder en unik smak och konsistens som kan lyfta otaliga rätter. Om du är ny inom trädgårdsarbete eller har sett dessa spännande gröna skott på din lokala bondemarknad, hjälper den här guiden dig att förstå vad vitlökskaft är, hur de växer, när du ska skörda dem och hur du använder dem i köket.

Vitlökslandskap

Vitlökskaft är de ömma gröna stjälkarna som växer från hårdnackade vitlökssorter (Allium sativum var. ophioscorodon). När vitlöksplantan mognar skickar den upp en central blomstjälk, som är scape. Dessa skapelser börjar som hårt hoprullade rankor och rätas så småningom ut när de växer sig högre.

Syftet med landskapet är reproduktivt - det kommer att producera små lökar eller blommor om de lämnas på växten. Men att ta bort skalarna uppmuntrar växten att fokusera sin energi på att utveckla större vitlökslökar under jorden.

Vitlökskaft är inte bara en viktig del av vitlöksodlingen utan också en mångsidig ingrediens med en mild, vitlökig smak och en krispig konsistens.

Hur växer vitlökskaft?

Vitlökslandskap dyker upp under sen vår till försommaren, beroende på ditt klimat och planteringstiden. Hårdhalsade vitlöksplantor planteras vanligtvis på hösten, övervintrar och återupptar sedan tillväxten på våren. I mitten till slutet av våren kommer du att märka ett smalt grönt skott som dyker upp från vitlöksplantans mitt. Detta är scape.

Inledningsvis växer skapen i en lindad form, som liknar en krull eller spiral. När de förlängs rätar de ut sig och kan bli upp till två fot höga. Spetsen av landskapet har ofta en liten, spetsig utbuktning, vilket är där blommorna eller lökarna skulle utvecklas om de lämnades att mogna.

När man ska skörda vitlöksscaps

Tidpunkten är avgörande när man skördar vitlöksklyftor. Den bästa tiden att skörda är när skaplarna är unga och ömma, vanligtvis när de bildar en eller två täta lockar. Detta är vanligtvis sent på våren eller försommaren, ungefär en månad eller så innan vitlökarna är redo för skörd.

För att skörda, klipp eller snäpp helt enkelt av skalarna vid basen där de kommer ut från plantan. Använd en vass kniv eller sax för att undvika att skada växten. Att ta bort skalen ger inte bara en läcker ingrediens för ditt kök utan hjälper också vitlökarna att växa sig större genom att omdirigera växtens energi.

Hur man använder vitlöksskal

Vitlöksskal är otroligt mångsidiga och kan användas i en mängd olika rätter. Deras smak är mildare och sötare än mogna vitlöksklyftor, vilket gör dem till ett utmärkt val för dem som gillar vitlökssmaken men vill ha något mindre intensivt.

Här är några populära sätt att använda vitlökskaft:

Pesto Blanda hackade vitlöksklyftor med olivolja, parmesanost, pinjenötter (eller valnötter), salt och en kläm citron för att skapa en levande vitlökskrappesto. Kasta den med pasta, bred den på smörgåsar eller använd den som dipp.
Grillad eller rostad Kasta vitlöksklyftor med olivolja, salt och peppar och grilla eller rosta dem tills de är mjuka och lätt förkolnade. De är ett fantastiskt tillbehör eller pålägg till sallader och spannmålsskålar.
Workning Hacka vitlöksklyftor i 1-tums bitar och lägg dem till röror för en krispig, vitlökig smakökning.
Inlagd Bevara vitlökskaften genom att sylta dem i vinäger, vatten, salt och kryddor. Inlagda skal är ett syrligt mellanmål eller garnering.
Soppor och sallader Skiva råa vitlöksskallar tunt och lägg dem i sallader eller använd dem som garnering för soppor för en fräsch och mild vitlökssmak.
Smör med vitlök Blanda hackad vitlök med mjukt smör och en nypa salt. Bred detta sammansatta smör på bröd, smält det över grillade grönsaker eller använd det för att avsluta en biff.

Förvara vitlöksskal

Vitlöksklyftor används bäst färska men kan förvaras i kylen i upp till två veckor. Slå in dem i en fuktig pappershandduk och lägg dem i en plastpåse för att hålla dem krispiga. För längre förvaring kan du hacka och frysa dem eller göra vitlök scape pesto och frysa in i små portioner.

Vitlökslandskap

Sammanfattning av vitlökskaft

Vitlökskaft är en underbar säsongsbetonad behandling som inte bör förbises. Oavsett om du odlar din egen vitlök eller köper skal på marknaden, är de ett enkelt sätt att tillföra fräsch, vitlökig smak till dina måltider. Genom att skörda landskap vid rätt tidpunkt kommer du inte bara att njuta av deras kulinariska potential utan också hjälpa dina vitlökslökar att växa till sin fulla storlek.

Vitlöksskal är ätbara.
En vitlökskaft är en liten lök eller klunga av kulor i spetsen av den upprättstående bladlösa blomstjälken. Stjälken kommer fram en eller två månader innan vitlökarna är redo för skörd.
Hårdhalsade vitlökssorter ger utslag. Scapes förlängs först och krullas sedan i slutet; senare räta ut och sega.
När skapen är i det krökta stadiet blir glödlampan eller kulorna ömma; det är då de är ätbara.
Ett mört landskap har en subtil vitlökssmak. Mogna vitlöksklyftor kommer att ha mer bett.
Scapes kan sauteras, ångas eller hackas råa till sallader, äggrätter och röror.
Skörda scapes när de börjar krulla. Använd dem i alla rätter som kommer att dra nytta av en lätt touch av vitlökssmak.
Scapes behöver inte skördas; de kan lämnas att torka och kulor kan sparas som frön och planteras nästa säsong.