När du tänker på kraftfull potatisodling, stater som Idaho och Washington kommer att tänka på. Men på Heron Pond Farm, en ekologisk gård med full diet strax norr om Massachusetts-gränsen i South Hampton, New Hampshire, ägarna Andre Cantelmo och Greg Balog föredrar kvalitet framför kvantitet, skörda blå-band arvegods sorter på fem tunnland av sin mark. Modern bonde hann ikapp Cantelmo i hytten på sin blå Kubota-traktor en kylig novemberdag, medan han och hans team skördade hans favoritsort, Nicola-potatisen.
Modern Farmer: Varför Nicola potatis?
Andre Cantelmo :Jag älskar Nicola. Det är ett av de vaxigaste du kan hitta och har ett av de lägsta glykemiska indexen, vilket gör den mycket mer som en sötpotatis än en russet, vilket förmodligen är den värsta potatisen man kan äta som diabetiker. Detta är viktigt för mig eftersom jag brukade vara diabetiker.
MF: Vad är svårt med att skörda potatis i New Hampshire?
AC: Helst potatis odlas i sandig jord. Här i granitstaten, vi har verkligen stenig jord, så att odla och skörda är svårt. Stenarna måste separeras från potatisen på bältet innan potatisen landar i träkärlen. Annat, stenarna kan skära och krossa potatisen och vi kan inte sälja dem.
MF: Varför skördar du så sent på säsongen?
AC: Vi väntar tills nu med att skörda eftersom vi har en naturligt svalkande rotkällare som behöver sjunka till 38 grader för lagring. I en perfekt värld, en potatis inre temperatur är 65 grader vid skördetid. De lever och metaboliserar när vi skördar dem så vi försöker få ner den inre temperaturen ca 1 till 1,5 grader varje dag tills de kommer ner till 38 grader.
Potatis lever gärna vid 38 grader och cirka 90 procent luftfuktighet med bottenluftflöde. I vår rotkällare, vi försöker håna vad potatis naturligt gör i marken. Vi håller dem i smutsen, i en mörk och fuktig miljö. I förvar, du kan faktiskt se att de andas; du kommer att se fukt i mitten av potatishögen som är deras utandning. Det är därför vi behöver 90 procent luftfuktighet i rotkällaren; de behöver tillräckligt med fukt för att andas in, men inte så mycket luftfuktighet att svampar växer.
"I förvar, man kan faktiskt se att potatisen andas.”
MF: Vad är faran med att skörda vid den här tiden?
AC: Tidig markfrysning. Om den interna potatistemperaturen går under 40 grader orsakar det skuggmärken när du skördar. Om det finns en tidig markfrysning, du måste vänta med att skörda tills marken tinar för dagen. Ibland betyder det att skörden börjar kl. 14.00 och slutar fyra timmar senare när det är för mörkt att se.
MF: Hur lång tid tar skörden?
AC: Det tar cirka 15 till 20 minuter att fylla en papperskorg. Varje behållare rymmer minst 15 bushels potatis. Vi brukar skörda 14 till 18 behållare om dagen. Vi skickar cirka 1600 busklar potatis till lager och skördar otaliga andra som säljs direkt mellan juni och oktober.
MF: Vad är några oväntade problem som uppstår under skörden?
Skördaren vi använder är en ASA-LIFT från Danmark som inköptes 1987. Då ingen ville ha småpotatis, så bältena hade bredare distanser. Detta skapar ett problem, speciellt när du skördar Nicola eller fingerpotatis eftersom den mindre potatisen kan falla genom springorna i bältet.
MF: Några andra problem?
AC: Potatis kan få hudsjukdomar som kjolar, speciellt när de går in i dvala. Mjuk röta händer tidigare och är det läskigaste för en potatisodlare. Potatisen får gula lesioner och en gapande brun illaluktande röta som kan hända på några timmar. Vi använder en organisk kopparsulfitspray och försöker plantera resistenta sorter.
recept
Grillad vinterpotatis och squashsallad
Serverar 4 till 6 som tillbehör; Dressing ger ¾ kopp
Denna sallad tillför lite tyngd och en explosion av färg till ditt vintersemesterbord. Lägg till bitar av sött äpple och knapriga valnötter för en ännu rejäl måltid. Den vaxartade, gulköttig Nicola-potatis som visas här kan enkelt ersättas med fingerlingar, och dressingen kan göras upp till två dagar i förväg.
Ingredienser:
Till salladen:
1 pund Nicola eller fingerling potatis, ca 8
1 liten delikat squash, cirka 1 pund
2 matskedar olivolja
1 tsk salt
¼ pund färska tranbär, ca 1 kopp
2 matskedar strösocker
3 packade koppar ruccola
För dressingen:(gör ¾ kopp)
½ medelstor schalottenlök, mald, ca 1 ½ matsked
¼ tesked salt
Flera malningar av svartpeppar
1 msk lönnsirap
1 tsk riven ingefära
1 tsk dijonsenap
2 msk + 2 tsk cidervinäger
2 matskedar valnötsolja
3 matskedar vegetabilisk olja eller lättsmakande olivolja
Instruktioner:
Ställ in tre galler i ugnen och förvärm till 425 grader.
Skrubba delicata squash ren med en våt handduk. Halvera squashen, ta bort fröna och skär i 1/8-tums skivor, lämnar huden kvar. Skär potatisen i 1/8-tums skivor. Kasta varje grönsak med ¼ tesked salt och 1 matsked olivolja och fördela jämnt på separata plåtar.
Kasta tranbären med sockret och bred ut på en tredje plåt.
Rosta tranbären i ca 10 minuter, eller tills sockret smält och tranbären börjar brytas ner och skrumpna. Rosta potatisen och squashen i ca 20 minuter, eller tills kanterna börjar bli bruna, rotera kastrullerna en gång i mitten av tillagningen. Låt grönsakerna svalna något och lägg i en bred serveringsskål.
Medan grönsakerna steker, gör dressingen:I en liten skål, blanda schalottenlöken med saltet, peppar, lönnsirap, senap och vinäger och låt stå i fem minuter. Ringla långsamt in oljorna, visp hela tiden för att emulgera. Dressingen kan göras upp till två dagar i förväg.
Strax innan servering, tillsätt ruccolan i skålen med de rostade grönsakerna och blanda med vinägretten. Tillsätt salt och peppar efter smak. Tjäna.
