De kallare månaderna skriker bara rotfrukter åt mig. Kanske är det för att jag är dietist, men jag ser fram emot det varje år.

En rotfrukt som jag blir särskilt exalterad över är palsternackan.

Dessa blekare morotslookalikes är fyllda med närings- och hälsofördelar.

Låt oss ta en titt på vad de har att erbjuda:

Vad du kommer att lära dig

• Vad är en palsternacka?
• Näringsvärde
• Hälsofördelar
• Matlagning och sorter

Vad är en palsternacka?

Palsternackan, Pastinaca sativa , är en grönsak nära besläktad med morötter och persilja , alla medlemmar i Umbellifer familj .

Tycka om rödbetor , såväl som rovor och andra Brassicas , de blir faktiskt sötare efter ankomsten av en vinterfrost.

Denna tvååriga rot odlas vanligtvis som en ettårig gröda, och den blommar och går till frö efter att ha kommit ur viloläge under det andra året om rötter finns kvar i jorden.

Palsternacka kan övervintras i jorden för en söt och mör skörd på senvintern eller tidig vår – och belöningen är värd att vänta på, Jag lovar!

Denna grönsak kan ätas rå eller tillagad, ger mycket smak till bordet i alla fall. Rå palsternacka kan vara segare och mindre välsmakande (de har en lite träig konsistens i jämförelse med morötter), så du kanske föredrar att laga dem, beroende på dina preferenser.

Se bara till att bära handskar när du skördar dina hemmagjorda rötter! Växtens blad är inte ätbara, och de kan orsaka hudirritation. Jag föreslår att du tar bort dem försiktigt strax efter skörd.

Näringsvärde

Oavsett vilket sätt du väljer att förbereda din palsternacka, du kan dra nytta av några anmärkningsvärda näringsämnen.

En halv kopp råa skivor ger 50 kalorier, 3,5 gram fiber, 250 milligram kalium, 18 procent av det dagliga värdet av C-vitamin, och 4,5 procent av det dagliga magnesiumbehovet för friska vuxna.

Kokt palsternacka i samma portionsstorlek erbjuder samma mängd fibrer och mer kalium, men mindre C-vitamin.

Grönsaker blir mer kondenserade när de tillagas, vilket kan orsaka en ökning av mängden av vissa näringsämnen per portion. Andra näringsämnen, som vitamin C, är värmekänsliga och minskar i total mängd som ett resultat av tillagningsprocessen.

Vitamin C och kalium är båda vattenlösliga, så att koka palsternacka i vatten kan göra att vissa av dessa näringsämnen läcker ut. Rosta eller sautera istället kan hjälpa till att bevara mer av dessa värdefulla näringsämnen.

Palsternacka ger också fytokemikalier som quercetin, falkarinol, och falkarindiol. Du kanske kommer ihåg att fytokemikalier är speciella kemiska föreningar som produceras av växter som i allmänhet är nyttiga för oss att äta.

Hälsofördelar

Med rikliga näringsämnen kommer rikliga hälsofördelar!

De med högt blodtryck kanske vill inkludera mer palsternacka i kosten för att dra nytta av det kalium de innehåller. En kost med lägre natrium och högre kalium kan hjälpa till att sänka blodtrycket.

Detta är något att diskutera med din dietist och läkare för att vara säker på att eventuella kostförändringar stämmer överens med din vårdplan och aktuella mediciner.

Nästa, immunfunktionsstöd är en fördel som alla kan dra nytta av. Kostfibern främjar tarmhälsa, som spelar en viktig roll för att skydda oss mot infektion. C-vitaminet hjälper också till med immunförsvaret.

För antioxidant och antiinflammatorisk kraft, fytokemikalierna spelar in. Antioxidanter kan hjälpa till att förhindra cellskador från fria radikaler.

Ett studie utförd på råttor visade till och med potential för falcarinol och falcarindiol för att bekämpa tjocktarmscancer. Mer forskning behövs för att visa dess effektivitet hos människor.

Matlagning och sorter

Med alla dessa fördelar, förhoppningsvis är du nu lika exalterad över årets rotfruktsgrödor som jag. Som jag nämnde tidigare, Att odla palsternacka av hög kvalitet kan vara lite av en väntande lek, men det är lätt att komma igång.

"All American"

"All American" frön, tillgänglig på Eden Brothers , producera rötter som är söta och möra.

Denna sort är populär bland trädgårdsmästare, ett solidt övergripande val för en mängd olika beredningsmetoder.

"Hollow Crown"

"Hollow Crown" är ett annat bra val. Den har en söt smak och lagras bra. Frön är tillgänglig från Eden Brothers .

När det är dags att njuta av din egenodlade skörd, alternativen är rikliga. Palsternacka är utmärkt att steka, och de passar bra med andra rotfrukter.

Prova detta hösttillbehör från vår systersida, Matrikt . Rostade rotfrukter är perfekta för att komma in i höststämningen!

Mosad palsternacka är ett roligt substitut för eller tillägg till potatismos. De kan också lägga till en unik twist till en grönsaksbricka eller höstsallad, antingen rostad eller finrakad.

Palsternacka perfektion

När vinterfrosten väl har kommit och de söta, vita knölar är redo att gå, de är verkligen – åtminstone enligt min ödmjuka åsikt – perfekta.

En mat som hjälper våra kroppar att må bra, och det glädjer våra smaklökar, är något jag tror att alla kan stå bakom. Palsternacka passar verkligen.

Om du vill lär dig mer om dessa goda rotfrukter , kolla in dessa artiklar härnäst:

• Hur man planterar och odlar palsternacka
• 9 av de bästa sällskapsväxterna för palsternacka
• Kan du odla palsternacka igen från köksrester?