Forskning hjälper till att minska livsmedelsburna sjukdomar i västra Australien
Dr Ihab Habib från Murdoch University arbetade med Department of Health i västra Australien för att testa bakterienivåer i rå kyckling som säljs i stormarknader runt Perth.
Dr Habib sa att detta var den första undersökningen i sitt slag i Australien på nästan 10 år:"Vi testade för bakterien Campylobacter, som anses vara en av de vanligaste orsakerna till gastrosjukdom hos människor, orsakar cirka 96 miljoner fall över hela världen varje år.
Australien har en av de högsta frekvenserna av Campylobacter-infektion hos människor i den utvecklade världen, är cirka 10 gånger högre än i USA och två gånger nivåer registrerade i Europeiska unionen.
DR IHAB HABIB, MURDOCH UNIVERSITET
Forskarna testade ett urval av 315 råa kycklingprodukter som köpts från stormarknader runt storstaden Perth under ett år.
Produkter från tre av västra Australiens största fjäderfäleverantörer som finns tillgängliga i kylda delikatesser eller självbetjäningsförpackningar i stormarknader testades, inklusive ett urval av frigående produkter.
Forskarna undersökte en rad produkter, inklusive hela kycklingar, vingar, bröst- och lårfiléer och Maryland benfjärdedelar.
"Vi hittade Campylobacter i ungefär hälften av kycklingen som testades, och denna nivå var konsekvent från kyckling från olika leverantörer, sa Habib. "Bakteriebelastning hittades i betydligt högre nivåer i kyckling med skinn (t.ex. Maryland och vingar) jämfört med filé från kycklingbröst och lår. Resultaten visade att antalet Campylobacter var särskilt högt på kycklingvingar."
Resultaten från denna studie lägger till kunskapen om bedömningen av mikrobiell säkerhet i WA fjäderfäkedjan, och kan användas som input för framtida kvantitativ riskbedömning av Campylobacter.
Kökshygien är av största vikt
Dr Habib sa att kycklingkött är en mycket viktig komponent i vår kost och ger en värdefull källa till protein, bland många andra hälsosamma näringsämnen. Dock, konsumenter påminns om att följa goda hygien- och matlagningsmetoder inklusive:
täck rå kyckling och förvara längst ner i kylen
tvätta inte rå kyckling eftersom det kan sprida bakterier genom vattenstänk
tvätta och rengöra alla redskap noggrant, skärbrädor och ytor som används för att tillaga rå kyckling
tvätta händerna noggrant med tvål och varmt vatten efter att ha hanterat rå kyckling
se till att kycklingen är genomstekt och ångande varm hela vägen innan servering. Skär i den tjockaste delen av köttet och kontrollera att det är rykande varmt utan rosa kött och att safterna rinner klart.
