Zea mays var. indentata
Om du tycker att dent majs bara är tråkigt, intetsägande majs som bönder maler till sina djur att äta, då har jag nyheter till dig:det är så mycket mer än så.
Dent majs ( Zea mays var. indentata ) är vad min partners abuela odlar på en åker i Mexiko, skördar, torkar, och sedan nixtamaliseras och torkar igen, att förvandla den till masa harina för att göra den mjukaste, mest smakrika tortillas man kan tänka sig.
Denna majs äts vanligtvis inte i sitt mjölkstadium, som sockermajs. Istället, dent-varianten lyser som majsmjölsbas för en mängd läckra rätter.
Att förpackade prylar från butiken går inte ens att jämföra med färska, egenodlad dent majsmjöl.
Är du övertygad? Låt oss sedan diskutera hur man odlar denna majs från början till slut. Vi kommer att prata mer om nixtamalisering i avsnittet om recept och matlagningsidéer nedan, så fortsätt läsa!
Vad är Dent Corn?
Dent majs är den vanligast odlade typen av majs i USA. Den används för att göra allt från djurfoder till etanol till majsmjöl för våra chips. När man är mogen, varje kärna har en liten buckla i kronan.
Kallas även "åkerkorn, ”dent är en av de fem huvudsorterna av majs, som även inkluderar flinta ( Z. mays var. indurata ), mjöl ( Z. mays var. amylacea ), söt ( Z. mays var. saccharata eller Z. mays var. rugosa ) , och popcorn ( Z. mays var. everta ) .
Majs är en del av gräsfamiljen Poaceae. Ett fullkorn, det är en bra källa till kolhydrater, protein, fiber, vitamin A, järn, och zink.
En ettårig som trivs i zonerna 3 till 10, dent majs växer sju till 14 fot lång och sprider sig 18 till 48 tum. Den trivs i leriga, rik, väldränerande jord med ett pH på 5,8 till 6,2.
Odling och historia
Vi är skyldiga mesoamerikanska bönder mycket för att de odlar teosinte, ett i princip oätligt gräs, in i den majs vi känner idag. I vår guide till att odla sockermajs , du kan lära dig allt om majsens historia.
Ursprungsfolk har odlat majs i Nordamerika i tusentals år, och icke-inhemska bönder tog senare upp bruket att odla det både som en personlig matkälla och en kontantgröda.
Kallas till "The grain of America, ” som en del av krigsansträngningen 1918 via allmänt publicerad propaganda, USA:s livsmedelsförvaltning uppmuntrade aktivt medborgare att odla sina egna grönsaker och äta majs under första världskriget som ett alternativ till vete.
Och sedan 1850-talet, en hel region i Mellanvästern som vanligtvis kallas majsbältet har varit känt för att odla dentmajs och andra spannmål.
Gränserna för denna region har flyttats över tiden och kan variera beroende på vem som beskriver dem, men det består vanligtvis av Illinois, Indiana, och Iowa, tillsammans med delar av Kentucky, Missouri, Nebraska, Ohio, och South Dakota.
Intressant, enligt Toni Tarver, senior teknisk redaktör för Food Technology Magazine , Sockermajs odlas inte vanligtvis i dessa stater idag.
Istället, Florida och Georgia producerar majoriteten av det söta vi ser i livsmedelsbutiker tidigt under växtsäsongen, medan Oregon, Washington, och Wisconsin tillhandahåller mycket av vår konserverade och frysta sötmajs.
Tack vare den växande latinska befolkningen, mer och mer åkermajs används idag som mat. Den här nyheten gör mig bara glad. Ge mig alla tortillas, folk.
Det finns ett stopp, dock:92 procent av majsen som planterades kommersiellt i USA 2018 var genetiskt modifierad, enligt en artikel publicerad i september 2020 av FDA .
Mycket av det används till djurfoder, men en del används också i bearbetad mat. Det är en av anledningarna till att det är en fantastisk idé att odla din egen dentmajs hemma:arvegodsfrön är icke-GMO!
Låt oss gräva i hur du kan odla din egen gröda på din bakgård.
Fortplantning
Det bästa sättet att föröka dentmajs är att direktså den från frö. Men du kan också transplantera den från början odlad hemma eller köpt på din lokala plantskola, vilket är en särskilt användbar metod för att föröka majs i områden med korta växtsäsonger.
Nästa, välj och förbered din planteringsplats. Majs behöver full sol – minst sex till åtta timmars direkt solljus varje dag – för att trivas.
Jorden ska vara rik och väldränerande, med ett pH mellan 5,8 och 6,2. Ändra det med väl ruttnat gödsel eller kompost.
Du kanske vill göra ett jordtest så snart jorden i ditt valda planteringsområde tinar. Detta kommer att hjälpa dig att säkerställa att pH är perfekt för odling av majs.
Om det inte är det, höj pH med träaska eller sänk den med aluminiumsulfat, och kolla igen.
Från Seed
Instruktioner för förökning varierar beroende på om du startar dina frön inomhus eller utomhus.
Utomhussådd
Två veckor efter ditt områdes genomsnittliga senaste frostdatum, bege dig ut till din trädgård med en jordtermometer. Om du inte har en ännu, Jag rekommenderar det här tillgänglig från Home Depot .
Jordtermometer
Mät jordtemperaturen några gånger under dagen. Den bör hålla sig konstant över 50°F. Om det är kallare än så, frön kommer inte att gro!
När din smuts är klar, ställ dina frön i blöt över natten i rumstempererat vatten. På morgonen, ta dem ut i trädgården.
Majs är vindpollinerad. På grund av detta, pollen från tofsarna delas lättare med omgivande växter om de är ordnade i ett block snarare än i rader.
Ordna din majsplåster i ett block på sex gånger sex fot eller något liknande – vad som än fungerar för hur mycket utrymme du har. Se till att varje växt har minst 12 till 18 tum utrymme på alla sidor.
Gräv en tum djupa hål med 12 till 18 tums mellanrum, och släpp två till tre kärnor inuti var och en. Återfyll med jord och vattna ordentligt.
Håll planteringsområdet fuktigt tills groningen sker - vanligtvis inom 10 dagar till tre veckor.
När varje planta har två uppsättningar blad, det är dags att tunna ner blocket. Nyp bort de en eller två minsta plantorna i varje planteringsutrymme, lämnar en stark planta för att fortsätta växa och frodas där.
Sådd inomhus
Starta frön inuti minst två veckor före ditt områdes genomsnittliga senaste frostdatum. Om du bor i zon 3 eller 4 och har en extra kort växtsäsong , starta dem fyra veckor före den sista frosten.
Blötlägg dina kärnor i ljummet vatten över natten innan du planterar.
Lägg till krukblandning i en fröstartbricka och skapa en tums fördjupningar i varje cell. Släpp två till tre blötlagda kärnor inuti, återfyllning, och vatten. Håll fuktigt tills groning sker.
I samma ögonblick som du ser gröna plantor sticka ut, ställ brickan i en solig fönsterbräda som får sex till åtta timmars dagligt solljus, eller placera dem under ett växtljus .
När de har två uppsättningar äkta löv, nypa bort de mindre plantorna, eller riv isär dem för att transplantera flera plantor från varje cell.
Du är redo att transplantera dem ut i trädgården!
Transplantation
Oavsett om du är redo att plantera ut dina egenodlade plantor eller om du har hittat början på en plantskola, att transplantera dem är enkelt och roligt.
Välj en plats som får minst sex till åtta timmars sol och som har organiskt rikt, väldränerande jord. Ändra det med väl ruttnat gödsel eller kompost efter behov, och gör dig sedan redo att transplantera!
Först, markera ett block med utrymmen som är minst 12 till 18 tum från varandra på alla sidor. Gräv sedan hål med samma djup och bredd som rotklumparna i vart och ett av dessa utrymmen.
Dra försiktigt ut varje rotklump ur behållaren och ställ den i ett hål.
Återfyllning med jord, vattna ordentligt, och presto! Din majs är redo att skörda frukterna av det varma, soligt utomhus.
Hur man växer
Vinden kommer att blåsa pollen från tofsarna och på siden. Om du vill odla dent och sockermajs eller popcorn samtidigt, plantera dem minst 100 meter från varandra.
Detta kommer att bidra till att förhindra oönskad korspollinering, vilket kan resultera i sötmajs, välsmakande majs, eller mjuka och oätliga popcorn.
Prova att växla mellan majstyper, plantera bara en varje år för att undvika problem med korspollinering.
Majs behöver mycket kväve, fosfor, och kalium för att hålla sig frisk, så applicera en 10-10-10 NPK-gödselmedel varannan till var tredje vecka, enligt förpackningens instruktioner.
Stick ner fingret en tum ner i jorden med några dagars mellanrum för att se till att den är fuktig, eller kontrollera med en jordfuktighetsmätare .
Om allt du känner är torrt, dammig jord, det är dags att vattna! Rent generellt, majs behöver en till två vattningar per vecka. Om det regnar, du behöver inte vattna så ofta.
För att hjälpa till att förebygga svampsjukdomar, undvik att vattna bladen uppifrån. Istället, vatten vid basen av växterna.
När majsen blir hög, du kan behöva skapa små högar eller "kullar" runt basen av varje stjälk för att stödja den.
Om dina stjälkar behöver extra stöd, slå ner en träpåle i jorden mellan stjälkarna, och fäst två stjälkar på varje påle med trädgårdsgarn.
Växande tips
- Plantera olika typer av majs minst 100 meter från varandra.
- Vattna en eller två gånger i veckan, beroende på nederbörd.
- Varannan till var tredje vecka, gödsla med ett balanserat 10-10-10 NPK-gödselmedel.
Sorter att välja
Redo att odla dina egna höga stjälkar av åkermajs? Här är några av våra favorit bucklor att odla i trädgården.
Alla sorter som beskrivs nedan är icke-GMO.
Blodig slaktare
Om du gillar spöklik majs som är perfekt för höstskörd och Halloween-dekor, kolla in "Bloody Butcher." Denna groteskt namngivna buckla är blodröd, självklart, och varje kärna har den där kontrollampan i kronan.
Utvecklad i Virginia 1845, "Bloody Butcher" är den perfekta kolven att först använda som Halloween- och Thanksgiving-dekoration, och mal sedan till masa för dina jultamales efter höstens festligheter.
"Bloody Butcher"
"Bloody Butcher" ger två åtta till 12-tums öron per stjälk. Den mognar 110 dagar efter grodd, växer 10 till 12 fot lång och sprider sig ungefär en fot bred.
Du kan hitta paket med arvegodsfrö tillgänglig från True Leaf Market .
Jordfärger
Vill du odla en sort som glittrar med dova gröna toner, blå, guld, reste sig, och brun? Då är 'Earth Tones' den perfekta kolven för dig. Som 'Bloody Butcher, ’ ‘Earth Tones’ är en utmärkt höstdekoration.
Du kan hålla de skördade öronen på din fönsterbräda för alltid och blicka förtjusande på de vackra kärnorna, eller så kan du mala kärnorna till majsmjöl för att göra de aptitretande recepten som vi ska prata om på bara ett ögonblick.
Hur som helst, Jag kommer inte att döma dig. 'Earth Tones' är utsökt att titta på och gott att äta, med dess hälsosamma, välsmakande majssmak.
"Jordtoner"
Stjälkarna växer sju till åtta fot höga med en spridning på cirka en fot. Mognar 100 dagar efter grodd, varje växt kan producera upp till tre åtta till 10-tums kolvar.
Hitta dina "Earth Tones"-frön från True Leaf Market .
Reid's Yellow
Detta arvegods, öppen pollinerad sort går ända tillbaka till 1847, när Illinois-bonden Robert Reid utvecklade den för att producera öron tätare packade med kärnor än någon existerande variant, vilket gör det till en mer lönsam variant av åkermajs än någonsin tidigare.
Den vann till och med första pris i en tävling på Chicago World's Fair 1893.
En gång kanske den mest populära sorten, "Reid's Yellow" odlas fortfarande i hemträdgårdar och på små gårdar idag.
Medan förbättrade sorter har utvecklats sedan dess för att passa moderna jordbruksbehov, många kommersiellt odlade gula bucklor kan spåras tillbaka till "Reid's Yellow".
Denna sort blir kolossal 10 till 14 fot lång, sprider sig ungefär en fot, och mognar inom 115 dagar från grodd. Varje växt ger ett till två öron som är nio till 10 tum långa.
"Reids gula"
De gula kärnorna torkar exceptionellt bra och kan malas till en smakrik majsmjölsbas för alla möjliga smakrika rätter, från masa till gryn till tortillas.
Du kan hitta dina egna "Reid's Yellow" kärnor att odla från MySeeds.co, tillgänglig via Amazon .
Hantera skadedjur och sjukdomar
Även om den inte är lika mottaglig för skadedjur och sjukdomar som sötmajs, du vill hålla utkik efter majsöronmaskar, skärmaskar, och grå lövfläck.
Majs öronmask ( Helicoverpa zea ) larver livnär sig på siden, som kan komma i vägen för pollineringsprocessen. Ännu värre, de hittar ofta in i redan pollinerade öron och mumsar iväg på kärnorna du skulle skörda.
Om du ser tum lång, brungrå larver på växten, ta bort dem manuellt och spraya med Bonide Tomato and Vegetable Spray, en svavel- och pyretrinbaserad produkt alltså tillgänglig från Arbico Organics .
Bonide tomat och grönsaksspray
Skärmaskar är tumlånga gröna, blå, grå, eller svartmallarver som skär unga plantor på mitten, döda dem. Du vill definitivt inte ha dem i din trädgård!
Om du märker skador på skärmasken eller ser larverna i din majsskörd, applicera Bonide Thuricide, a Bacillus thuringiensis v. kurstaki (Btk) produkt som kontrollerar mallarver. Dess tillgänglig från Arbico Organics .
Bonide Thuricide
Grå lövfläck, orsakas av svampen Cercospora zeae-maydis , börjar som små nekrotiska prickar på majslövverk som utvecklas till brungrå lesioner.
Grå bladfläckar minskar växtens allmänna hälsa och kan försvaga kärnornas kraft, eftersom de döda bladfläckarna kommer att hindra växtens tillväxt och utveckling.
Om du ser dessa fläckar – eller bevis på andra svampsjukdomar som rost eller fördärv – ta bort de drabbade bladen och spraya resten av växten med kopparfungicider.
För fler tips om hur du håller din majs frisk, kolla upp vår guide för att förhindra att dina unga plantor dör .
Skörd och konservering
Du kan tekniskt sett skörda bucklig majs i mjölkstadiet och rosta den som du skulle göra sockermajs, vilket innebär skörd när kärnorna läcker en mjölkaktig saft när de punkteras.
Detta inträffar vanligtvis cirka 70 till 80 dagar efter groning. Du kan lära dig mer om plockning i detta skede vår guide till att skörda majs .
Men varför göra det när sötmajs finns för just det syftet?
Istället, försök att lämna dina kolvar på växten i hela 100 till 120 dagar, tills de torkar helt på fältet.
Stjälkarna och sidenet ska vara bruna och knapriga vid beröring. Bryt av kolvarna från stjälkarna och häng dem i skalen för att torka helt i en torr, varmt område.
Efter en vecka eller två, kasta ut majsen med en handhållen tröska som den här från MollyZillah, tillgänglig från Amazon .
MollyZillah tröskare i rostfritt stål
Om en kolv är tillräckligt torr, kärnorna ska lossna direkt utan att skumma upp och fastna i tröskverket. Om dina kärnor fastnar, fortsätt att torka dem i ytterligare en vecka eller två.
När du har tagit bort alla kärnor från kolvarna, förvara dem i en lufttät behållare tills du är redo att förvandla dem till majsmjöl.
Det är lätt att göra majsmjöl, som är grov, eller majsmjöl, som är finmald, i en kraftfull mixer som en BlendTec eller Vitamix.
Lägg en eller två koppar kärnor i mixern och mal till önskad konsistens, och du är redo att laga mat!
Recept och matlagningsidéer
Innan du gör några latinamerikanska varor som tortillas eller tortillachips, du måste nixtamalisera majsen, vilket förvandlar det till hominy. Ordet nixtamal kommer från Nahuatl-ordet "nextli, " som betyder "aska, " och "tamalli, ” som översätts till ”majsdeg”.
För att nixtamalisera kärnor, du måste blötlägga dem i en alkalisk lösning – som träaska, vilket är vad aztekerna traditionellt använde, eller lut blandat med vatten.
Nixtamalisering gör majsdegen som blir mjuk och formbar, separerar skrov och groddar från endospermen. Detta är idealiskt för att göra tortillas.
Det förbättrar även majsens näringsvärde. I synnerhet, nixtamalisering gör niacinet i kärnorna mer tillgängligt för absorption i kroppen. Det ökar också mängden kalcium och protein i majsen.
Bäst av alla, enligt min åsikt, är att det ger majsen den där klassiska majstortillasmaken som alla älskar. (Eller mest alla, i alla fall!)
En varning:
Betande lime, lut, och andra alkaliska ämnen som träaska används i denna process för att skapa en frätande lösning som bör hanteras med försiktighet. Bär hand- och ögonskydd när du arbetar med dem, och följ anvisningarna på förpackningen noggrant.
Här är en snabb sammanfattning av hur man gör nixtamal:
1. Lägg en halv kopp inläggningslime, även kallad cal (förkortning av kalciumhydroxid, vilket är inte samma sak som trädgårdskalk, eller kalciumkarbonat), i en murarburk i kvartsstorlek.
2. Tillsätt vatten tills burken är full en tum från toppen, skruva fast locket ordentligt ovanpå, och skaka kraftigt. Låt stå över natten i rumstemperatur.
3. Tillsätt limevattnet i en kastrull och tillsätt ett halvt kilo torkade kärnor. Låt sjuda på låg värme och koka i 45 minuter.
4. Stäng av värmen, omslag, och låt kärnorna dra i åtta till 12 timmar, tillsätt vatten efter behov för att hålla kärnorna helt täckta.
5. Häll av och skölj väl. Under kallt vatten, Gnugga försiktigt kärnorna mellan handflatorna för att ta bort skalen. (Vid denna punkt, du kan använda dem för att göra hominy gryn eller pozole.)
6. Våtmal det bearbetade spannmålet i din mixer; det blir blöt masa, till vilken du kan lägga till lite butiksköpt masa harina, som kommer att absorbera en del av fukten. Nu är du klar för tortilla!
Du kan också mala din egen nixtamal, och torka den i en mattorkare för att göra masa harina hemma.
Läs Foodals guider till de bästa spannmålskvarnarna och mattorkare om du är ute efter en av dessa.
Jag uppmuntrar dig att prova nixtamalisering någon gång. Men du kan också använda din enkla, icke-nixtamaliserat majsmjöl för att smaka på ansträngningarna av ditt majsodlingsäventyr.
Kom ihåg:majsmjöl och majsmjöl som inte är nixtamaliserat har en annan smak och mindre näringsvärde än nixtamaliserat majs.
Jag älskar att göra det här fluffigt, kryddig jalapeno stekpanna majsbröd recept från vår systersida, Matrikt .
Eller koppla ihop denna trippelmajsgryta, även från Foodal , med din favoriträtt.
För en oerhört smakrik och givande förrätt, gör Foodals recept för läcker stekt lax med svamp och gryn.
Glöm inte att berätta för dina middagsgäster att du odlat majsen själv – på din bakgård!
Snabbreferens Odlingsguide
Växttyp:Årligt ätbart spannmålsgräs Tolerans:Värme Inhemsk i:Mesoamerika/Nordamerika Underhåll:Måttlig härdighet (USDA-zon):3-10 Jordtyp:Organiskt rik, lös Säsong:SommarJord pH:5,8-6,2 Exponering:Full solJord Dränering:Väldränerande Tid till Mognad:100-120 dagar Kompisplantering:Bönor, ärtor, squash, solrosor mellanrum:12-18 tum, beroende på sort Undvik att plantera med:selleri, tomater, andra typer av majs Planteringsdjup:1 tum (frön), behållarens djup (transplantationer) Familj:Poaceae Höjd:6-14 fot Genus:
Zea Spridning:12-18 tumArt:
maj Vattenbehov:Måttlig Variety:
Indentata Vanliga skadedjur:majsöronmaskar, majsrotbladlöss, skärmaskar, trådmask Vanlig sjukdom:antraknos, grå lövfläck, nordlig majsbladsskimmel, rost
En majsmåltid för alla
Nu är du redo att börja odla din egen välsmakande gröda av åkermajs.
Har du någonsin odlat detta spannmål förut? Vad var din erfarenhet? Vi vill gärna höra dina frågor och berättelser i kommentarsfältet nedan.
Och medan vi är på ämnet majs , missa inte dessa artiklar härnäst:
- 9 av de bästa sällskapsväxterna att odla med majs
- Hur man handpollinerar majs
- 7 av de bästa varianterna av popcorn för att odla din egen
- 11 av de bästa sorterna av sockermajs att odla hemma
