av Biolan, Spanien

Effekten av teknisk innovation och modernisering i produktions- och utvinningssektorerna för att uppnå de nivåer av konkurrenskraft och hållbarhet som den globala marknaden kräver, är obestridlig.

Nu för tiden, för att vara konkurrenskraftig, det räcker inte för att uppnå maximal produktivitet, otänkbara kostnadsbesparingar, eller effektivitetsnivåer som aldrig tidigare skådats. Nyckeln till konkurrenskraft inom utvinningsfiskesektorn, vattenbruk eller skaldjurskonservindustri, som inom alla andra områden, ligger i grunden i värderingen av produktens kvalitet och garantier av slutkunden, för att prioritera det framför de enorma erbjudanden som kommer varje dag.

Utmaningen måste vara att uppnå en solid och långsiktig kundlojalitet. Och detta, på en global marknad och fokuserad på att nå viktiga andelar på internationella marknader, kräver att vi säkerställer att produkten kommer fram i optimala förhållanden och uppfyller de lagliga kraven för varje destination.

Och det är inom skaldjurskvalitets- och säkerhetssektorn där så många faktorer påverkar och villkorar ett tillfredsställande slutresultat, vilket tvingar branschen att implementera rutiner som underlättar optimal och effektiv kontroll av den resulterande produkten. Det är på detta område som teknisk innovation måste spela en grundläggande roll, att försöka svara mot behoven i de produktiva eller utvinningsbara fiskesystemen.

I det här sammanhanget, Teknikleverantörerna måste garantera att de innovativa lösningarna överensstämmer med den tillförlitlighet och precision som krävs av driftsprocessen.

Biolan

Biolan mikrobiosensorer, ett baskiskt bioteknikföretag, som teknisk leverantör till livsmedelsindustrin i mer än tio år, har från början varit medveten om svårigheten att tillhandahålla tekniska produkter med en absolut garanti.

Som världsledande inom tillämpningen av biosensorteknologi för övervakning av livsmedelskvalitet och säkerhet, Biolan ägnar stora ansträngningar för att ackreditera precisionen, tillförlitlighet och repeterbarhet av dess baserade biosensorer för att kvantifiera analyser i livsmedel.

En biosensor är baserad på ett biologiskt detektionselement kopplat till en fysikalisk-kemisk givare som omvandlar den biologiska signalen, härrör från interaktionen mellan detta detektionselement och analyten, till ett kvantitativt resultat. Biolan Biosensors kombinerar den höga specificiteten och selektiviteten hos specifika enzymer med en amperometrisk transduktion av signalen, lätt upptäckbar och kvantifierbar.

Baserat på denna biosensorteknologi, Biolan har successivt utvecklat nya applikationer för livsmedelsindustrin, som BioFish-linjen som erbjuder biosensorer för kvantifiering av histamin i fisk och sulfit i kräftdjur, på ett exakt, snabbt och enkelt sätt, när som helst i produktionen, bearbetnings- eller kommersialiseringskedjan.

Histamin, den bästa indikatorn på fiskens färskhet och kvalitet

Histamin, vars maximinivåer regleras av tillsynsförklaringar, har blivit nyckelparametern för att bestämma fiskens färskhet och kvalitet, vara orsaken till matförgiftning liknande de som produceras av matallergener.

Histamin, som fortsätter att vara huvudpersonen i flera episoder av matsäkerhetslarm, anses vara den främsta indikatorn på försämring hos vissa fiskearter. Histaminhalten i nyfångad fisk är så låg att den praktiskt taget inte existerar som ett spårbart ämne.

Efter fiskens död, mikroorganismer börjar omvandla det fria histidin som finns i fisk till histamin. Bakterierna relaterade till hantering efter fångst ansluter sig till den redan befintliga bakteriepopulationen i fisken, så det finns en exponentiell tillväxt av bakterier medan friskheten ständigt minskar, och som ett resultat kan histaminkoncentrationerna överstiga 2, 000 ppm (2 grs/kg) på 24 timmar vid rumstemperatur.

Höga koncentrationer av histamin i livsmedel, särskilt nivåer mellan 200-500 ppm, kan orsaka berusning hos konsumenter, uppträder genom symtom på oönskade fysiologiska effekter. Av denna anledning, analysen av histaminhalten i livsmedel är viktig för livsmedelssäkerheten, genom att dess nivåer regleras av lagstiftning.

Europeiska gemenskapen (EG nr 2073/2005) fastställer ett maximalt innehåll mellan 100 och 200 ppm histamin i fisk. Att vara en termostabil molekyl, det blir kvar i fisken efter att ha genomgått värmebehandlingar. Därför, histamin är en mycket effektiv markör för att säkerställa livsmedelssäkerhet och kvalitet hos fisk.

Tills nyligen, endast komplexa analytiska tekniker användes för detektering av histamin, såsom högprecisionsvätskekromatografi HPLC, ELISA-typ immunanalyser, och enzymatiska metoder, allt utförs huvudsakligen i specialiserade laboratorier.

Dock, för mer än fyra år sedan, Biolan revolutionerade sektorn med lanseringen av sin egen differentierade metod, BioFish 300 HIS, som möjliggör kvantifiering av histamin i fisk och fiskderivat på en exakt, enkelt och snabbt sätt. Dess låga kostnad och möjligheten till realtidsanalys på bara två minuter, utan förbehandling av provet, betyder att den kan manipuleras av okvalificerad personal, göra det möjligt för fiskindustrin att utföra sina egna kontroller.

Men Biolan har gått längre, och nyligen lanserade BioFish 700 HIS, en bärbar lösning för ännu snabbare och mer exakt analys vid alla fiskbearbetningsställen, tillhandahålla en integrerad kvalitetskontroll, baserat på screentryckta engångselektroder), som redan är kalibrerade och redo att användas i ett enda steg.

Integral övervakning av sulfit i kräftdjur, en garanti för maximal kvalitet

Sulfit används som livsmedelstillsats på grund av dess antioxidant- och antimikrobiella egenskaper som hjälper till att bevara kvaliteten och utseendet på livsmedel (kräftdjur, vin, öl, köttprodukter, torkad frukt och grönsaker). Som sådan, det ingår i Europeiska kommissionens förordning (EU) 1129/2011 (ändring av EG 1333/2008), som listar de godkända livsmedelstillsatserna och fastställer gränsvärdena för SO2 per livsmedelskategori (mg/kg eller mg/L).

Dock, den redan bevisade överkänsligheten mot sulfiter hos många konsumenter, särskilt personer med andningsproblem som kan utlösa andningsförändringar och hudreaktioner, har lett till att de betraktas som livsmedelsallergener av de viktigaste internationella organisationerna som säkerställer livsmedelssäkerhet:Europeiska kommissionen i enlighet med direktiv 2000/12/EG; Codex Alimentarius-kommissionen; Food and Drug Administration FDA-USA 1986.

Följaktligen, koncentrationen av sulfit måste anges på märkningen av livsmedel, överensstämmer med EU-förordning 1169/2011, om den information och märkning som livsmedelsindustrin ska följa i förhållande till allergener. Liknande bestämmelser om märkning av livsmedelsallergener och konsumentskydd gäller i USA. (FDA, Public Law 108-282 of 2004) eller Kanada (Food Allergen Labeling Regulations i Canada Gazette, Del II, 2011).

I kräftdjursindustrin, sulfit tillsätts för att förhindra melanos efter fångst av kräftdjuren och under hela produktions- och hanteringsprocessen. Melanos är en enzymatisk oxidationsreaktion som utlöses av djurets död och även om den inte påverkar smaken på maten eller konsumentens hälsa, det har en drastisk inverkan på produktens visuella acceptans och, därför, på det upplevda värdet på marknaden.

Europeiska förordningar fastställer den högsta tillåtna halten av sulfiter (E-220 - E-228) i färska, frysta, djupfrysta och bläckfisk kräftdjur vid 150 mg/kg för att konsumeras som mat. Därför, industrin måste övervaka koncentrationen av sulfit under hela produktionsprocessen för att följa befintliga regler. Dessutom, sulfitnivåer högre än 10 mg/kg eller 10 mg/L måste deklareras på etiketten för att informera om riskerna för en potentiell överkänslig konsument.

Att följa all denna lagstiftning utgör ännu en utmaning för industrin för kräftdjursproduktion, som måste implementera interna övervaknings- och spårbarhetsprocedurer för sulfitinnehåll genom hela produktionskedjan, vanligtvis integrerade i deras HACCP-system (Hazard Analysis and Critical Control Points), och följaktligen måste de vara enkla, snabbt och uppenbart exakt.

För närvarande kallas den mest använda metoden för bestämning av sulfit Monier-Williams (AOAC 962.16). Den tid som behövs för analys är lång och noggrannheten ifrågasätts genom att utfärda falska negativa, vilket också är en samtidig förekomst med andra metoder. Det är därför Biolan utvecklade BioFish SUL för att kvantifiera sulfit i kräftdjur, i en fasta, exakt och enkelt sätt, både på laboratorienivå, med en bordsskiva biosensor (BioFish SUL 300), och i vattentankar där räkor behandlas med hjälp av en bärbar biosensor (BioFish SUL 700), baserat på engångs- och förkalibrerade screentryckta biotester. På det här sättet, en integrerad kontroll av sulfiten i hela processen underlättas, även på de mest kritiska punkterna, undvika den överdrivna förekomsten av sulfit i de olika stadierna av bearbetningen av räkor.

Biolan biosensorteknologi certifierad på högsta nivå

Förutom de flera externa valideringarna som Biolan utför för var och en av sina produkter, företagets strategi är att uppnå maximalt och globalt erkännande av sin teknologi, och detta har redan uppnåtts vid två tillfällen.

2016, BioFish 300 HISTAMINA erhöll AOAC® Performance Tested SM-certifiering, licens 05160, från AOAC Research Institute, och 2018 fick BioFish 300 SUL även AOAC®-certifieringen, licens 031802, för detektering av sulfit i räkor i intervallen 30-150 och 50-300 mg/kg, fastställts i gällande lagstiftning. Båda certifieringarna visar att BIOLAN biosensorer har en exakt känslighet jämförbar med officiella referensmetoder.

Därför, BioFish-metoden, båda i 300-serien för laboratorier, och i 700-serien som bärbar fältutrustning, ge snabbhet och precision i processen för att säkerställa livsmedelssäkerhet, utan att använda kemiska reagens och därför, utan