Förenta staternas västkust, speciellt i övre Kalifornien, Oregon, och Washington, producera många ostron. Det inhemska Olympia-ostronet, ett litet djur som kräver cirka 2, 000 för att göra en liter kött, minskade kraftigt i kvantitet under de tidiga decennierna av 1900-talet. Odlare var tvungna att bestämma sig för om de skulle lämna verksamheten eller föda upp en annan art. De vände sig till Japan och importerade frön av Crassostra gigas. Industrin kunde återuppbygga, använt detta importerade