Det är varmt. Vid 09:00, en dammig ökenfilm utstrålar dimmig stillhet över törstiga åkrar. Luften är torr som statisk, och temperaturerna är på god väg mot en blåsig topp på 103 grader i ökenstaden El Centro, Kalifornien, 13 miles från den mexikanska gränsen. Men Beiquan Mou, en forskningsgenetiker vid U.S.A. Department of Agriculture, är flytande, eftersom hans tunnland breda fält av grön och lila sallad frodas i dessa ugnsliknande förhållanden. Vem odlar din sallad Sallad är en delika