Maximera din avkastning:5 läckra måltider från en enda kyckling

Du är här:Hem / Djur / Kycklingar / Hur man förvandlar en enskild kyckling till 5 läckra egenodlade måltider

För många hemmabrukare är det inte en enkel, tanklös strävan att sätta kött på middagsbordet. Kött är värdefullt.

Kycklingen vi steker för en kvällsmåltid är inte bara en slumpmässig bit kött från snabbköpet, utan en fågel som vi omsorgsfullt föd upp och skyddade tills middagsklockan ringde.

Som sådan, att se till att varje skrot av den fågeln används väl både hedrar djurets liv och gör det bästa av vår stora ansträngning för att föda upp det. Här är mina gårdsmetoder för att förvandla en kyckling till fem måltider som är progressiva och smakrika.

Wren Everett / Insteading

Den här idén för en serie måltider är inte en uppsättning recept i sig, utan mer ett tankesätt att använda en värdefull resurs så noggrant som möjligt. Jag menar att det är en inspiration – men du behöver absolut inte använda så mycket vitlök eller cayenne som jag gör!

Även om det kan verka ganska spartanskt att säga att en enda kyckling kan göra fem måltider för en familj på fyra, är det möjligt, mättande och ganska gott. För att verkligen njuta av en av dina kärleksfullt uppfostrade, hemodlade fåglar måste du dock ändra dina paradigm när det gäller kött.

Relaterat inlägg: 15 konserverade kycklingrecept

Amerikanska middagsserveringar är enorma jämfört med många andra länder. Men det är inte bara mängden som skiljer den stereotypa amerikanska middagen åt. Det är förhållandet mellan kött och allt annat. En tallrik laddad med ett helt halvt kilo kycklingkött, tre sparrisspjut och en vit fralla skulle inte ge någon paus.

grytor är ett bra sätt att använda de underbara rotfrukterna vi odlade hela sommaren och hösten. Wren Everett / Insteading

När du föder upp fjäderfä, vet du dock att ett helt halvt kilo kött var jävligt mycket arbete. Jag erbjuder den här utmaningen för alla som vill göra sitt kött viktigare:Vänd helt enkelt på förhållandet mellan grönsaker och köttmaterial så får du inte bara en hälsosammare middag, utan också en omtänksamt sparsam middag.

Jag tycker om att tänka på kött som smaksättningen av en måltid, men aldrig huvuddelen - det är jobbet för fullkorn och grönsaker. Med det sagt, låt oss prata om en hypotetisk berättelse som använder hela fågeln så mycket som möjligt.

Måltid nr 1:Långlagad stek

Wren Everett / Insteading

Om du tar ut en äldre lager eller tupp, slakta den snabbt, ge de råa fötterna, huvudet och tarmarna till hunden (om den är van vid en råfoderdiet, förstås) och kyl snabbt ner slaktkroppen, hjärtat, levern och den rengjorda magen.

De råa organen går i frysen. Du kommer att använda dem senare. Om du redan börjar med en av dina unga frysfåglar, se till att de är ordentligt tinade.

Vägbeskrivning

1. Ladda din största stekpanna med potatis, morötter, lök, selleri, vitlök eller vad som helst andra rotfrukter du gillar.
2. Sätt in den råa fågeln i hennes grönsaksbädd, krydda med salt, peppar, spiskummin, rödpepparflingor, timjan, några lagerblad och hela korianderfrön.
3. Fyll pannan med vatten tills den når kanten. Täck över och koka lågt och långsamt med den metod som är bäst för ditt kök. På vår gård är det bästa sättet att ställa den täckta stekpannan direkt på vedspisen och låta den puttra försiktigt hela dagen.
4. Kontrollera det med jämna mellanrum för att se till att buljongnivån håller sig uppe och att köttet är så nedsänkt som möjligt.
5. Nu, så gott som den här fågeln kommer att lukta, kom ihåg att hon inte är majoriteten av middagen. När middagsklockan ringer, dra upp den smältande möra kycklingen ur buljongen, portionera ut ben- och lårköttet i varje skål (reservera resten till senare) och fyll resten av skålen med grönsaker och en god slev av buljongen.

Tillsammans med lite nybakat helvetesurdegsbröd, smör och en sallad kan din familj få en full mage med mycket fågel kvar till nästa måltid.

Efter att ha ätit, portionera ut resten av kycklingen:

• Separera bröstköttet och lägg det i en behållare.
• Häll av buljongen i en annan behållare.
• Ta försiktigt bort så mycket kött som rester från benen du kan och blanda det med resten av grönsakerna. Lägg denna kött-grönsaksblandning i en tredje behållare.
• Och slutligen, lägg alla ben, brosk och andra fågelbitar i en fjärde behållare.

Du är nu redo för resten av måltiderna. Du kan frysa dessa behållare eller lägga dem i kylen, beroende på vad du vill laga härnäst.

Måltid nr 2:Drop-Biscuit Pie

Med alla långsamt sjuda grönsaker och köttbitar som blir över från den första stekningen kan du göra en alldeles utsökt skomakare till middag på rekordtid.

Ingredienser

• Reserverat orgelkött
• 1 lök, tärnad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 2 matskedar mjöl
• Reserverad buljong från steken
• Överblivna grönsaker och köttbitar från steken

För kexen

• 2 dl fullkornsmjöl
• 1 tesked bakpulver
• 1 tsk cayennepeppar
• 1/2 tsk salt
• 4 matskedar smör
• 1-2 koppar kärnmjölk

Vägbeskrivning

1. Skär orgelköttet som du reserverat tidigare och låt puttra i några matskedar smör eller olja.
2. Tillsätt vitlöken och löken. Smaksätt med salt, peppar, timjan, oregano, paprika och andra kryddor efter önskemål.
3. När löken har fått lite färg, strö mjölet över blandningen och rör om tills alla bitar är belagda.
4. Blanda i buljong, en halv kopp i taget, tills mjölet har förvandlats till en lös sås.
5. Slutligen, tillsätt överblivna grönsaker och köttbitar från föregående måltid, rör försiktigt.
6. Häll den här doftande blandningen i botten av en gryta — jag använder vanligtvis en 9 gånger 13 panna. Det bör finnas tillräckligt för att täcka botten med cirka en tum av material.
7. Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit för att göra kexen (nedan).

Blanda nu ett snabbt kex med ditt favoritrecept. Här är min:

1. Blanda mjöl, bakpulver, cayennepeppar och salt. Smula ner smöret i blandningen.
2. Blanda kärnmjölk (eller 1 dl mjölk med 1 msk äppelcidervinäger) i de torra ingredienserna tills det blir en hård smet.
3. Släpp stora skedar kex ovanpå grytan och täck ytan.
4. Grädda i 25 minuter, eller tills kexen fått färg och såsen bubblar.
5. Servera med en sallad, wokad broccoli eller stekt sparris.

Måltid nr 3:Buffelkycklingbröstgryta

Nästa alternativ är en kryddig, informell lunch eller mättande mellanmål.

Ingredienser

• 2 lökar, tärnade
• 6 vitlöksklyftor, hackade
• 2 matskedar smör
• Reserverat kycklingbröst
• 1/4 kopp fullkornsmjöl
• 1 kopp helmjölk
• 1/2 kopp cheddar- eller pepperjackost
• 1/4 kopp röd paprikasås (jag gillar att använda Crystal eller Franks Red Hot)

Vägbeskrivning

1. Fräs lök och vitlök i smöret i en gjutjärnspanna.
2. Smaksätt med salt, mycket svartpeppar, paprika, dillfrö, cayennepeppar, spiskummin och oregano.
3. Strimla kycklingbrösten och lägg i pannan, rör om för att täcka.
4. Tillsätt mjölet och rör om tills oljan absorberas och materialen är belagda.
5. Tillsätt mjölken under omrörning snabbt. Häll sedan i ost- och rödpepparsåsen.
6. Ta bort från värmen och grädda i en 375-graders ugn tills pannan bubblar och osten har fått fin färg.
7. Servera med majschips och selleristänger eller bred på fullkornsrostat bröd.

Måltid 4:Hemodlad smakrik buljong

Wren Everett / Insteading

Hemlagad buljong kan användas i så många rätter, men vi kommer att använda den senare i rispilaff.

Ingredienser

• Reserverade ben från kycklingstek
• 2 lagerblad
• 3 hela kryddpepparbär
• 1 tsk hela senapsfrön
• 1 tsk hela korianderfrön
• 1 tsk sellerifrön
• Krossad röd paprika
• 1 lök, tärnad
• 6 vitlöksklyftor, hackade
• Salt och peppar efter smak

Vägbeskrivning

1. Ta benen och de bifogade köttbitarna som du reserverade från den första steken och lägg dem i en stor kastrull med de andra ingredienserna.
2. Koka upp och låt sjuda så länge du kan – ju längre desto bättre.
3. Sila bort de fasta ämnena i slutet av processen, blanda i eventuell buljong som blir över från den första stekningen och tillsätt sedan salt efter smak.

Du har nu en underbar buljong som du kan dricka som den är, eller som bas för nästa rätt.

Måltid nr 5:Pilaf

Rispilaff är ett utmärkt sätt att använda din egenodlade kycklingbuljong från det senaste receptet.

Ingredienser

• 2 stora morötter
• 3 selleristavar
• 1 lök
• 1 vitlökshuvud
• 1-tums knopp ingefära – malet
• 2 koppar okokt brunt ris
• 2 matskedar olja eller smör
• 4 dl kycklingbuljong (tillsätt vatten vid behov)
• 2 tsk spiskummin
• 2 tsk krossad koriander
• 2 tsk mald gurkmeja
• 1/2 tsk cayennepeppar
• 1/2 tsk kanel
• 1/4 tsk mald kryddnejlika
• Nypa mald kardemumma
• 1 kopp yoghurt
• 1 matsked torkade och krossade myntablad

Vägbeskrivning

1. Tärna morötterna, selleristjälkarna, löken, vitlöken och ingefäran och lägg åt sidan.
2. I antingen en stor stekpanna med lock eller en stor kastrull, kombinera det okokta bruna riset och oljan eller smöret. Vänd värmen till medel och rör om det torra riset tills det är fint rostat och doftande (men inte bränt – blanda ofta och titta noga).
3. Tillsätt grönsakerna och blanda kort tills de är blandade.
4. Häll buljongen över det varma riset och grönsakerna. Om det inte finns tillräckligt med buljong, tillsätt vatten tills du har rätt mängd.
5. Rör om och tillsätt sedan spiskummin, krossad koriander, mald gurkmeja, cayenne, kanel, mald kryddnejlika och kardemumma.
6. Täck över och låt sjuda tills all vätska har absorberats. Smaka av och justera kryddor efter behov. Blanda sedan yoghurten med de torkade och krossade myntabladen, salt och en generös skvätt svartpeppar.
7. Servera pilaffen i skålar, toppad med yoghurtsåsen och njut.

Att laga mat från topp till svans var en gång en livsnödvändighet när avfall inte var ett alternativ. Nuförtiden hör jag ibland om kockar som använder dessa metoder i högskaliga restauranger som om det vore en ny trend, men det behöver inte vara det. Få ut det mesta av ditt hårda arbete på gården, och gör dessa omtänksamt uppfostrade fåglar till en serie måltider att komma ihåg.

Naturligtvis är min uppsättning idéer bara en början. Jag skulle älska att höra andra hembygdsidéer om hur man sparsamt och smakfullt sträcker kött till flera måltider. Hör av dig i kommentarerna nedan.