Om du är en älskare av allt kryddigt, Jag slår vad om att du har en samling varma såser. För de av oss som gillar det fyrstjärnigt varmt eller mer, varm sås är ofta en viktig ingrediens i våra kulinariska mästerverk. På senare år har en svindlande mängd av dessa tunga blåsor att tämja läckerheter är tillgängliga för konsumenten, men visste du att det är ganska enkelt att göra din egen och börjar med att odla din egen paprika för att göra varm sås? Så vilka är de bästa paprikorna för att göra varm sås? Läs vidare för att ta reda på det.
Typer av varm paprika för att göra sås
Det finns ett nästan oändligt antal pepparväxter att välja mellan. Bara chilifärgerna sträcker sig från lysande orange till brunt, lila, röd, och till och med blå. Värmenivåerna varierar beroende på Scoville värmeindex, ett mått av capsaicin i paprikan — från att slå av dina strumpor varma till ett subtilt stickande på tungspetsen.
Med en sådan variation är det svårt att begränsa vilken chilipeppar som ska planteras. Den goda nyheten är att de alla kan göra fantastisk varm sås. Tänk på att paprika i trädgården tenderar att korspollinera, så om du inte planterar bara en typ av pepparväxt, det är verkligen ett skitskott om hur heta olika sorter kan bli.
Jag gillar överraskningsmomentet, dock, och att använda olika typer av paprika för såsframställning är verkligen något av ett experiment. Börja med en liten sats först. För het? Prova en annan kombination, eller prova att rosta paprikan istället för att använda dem färska, som kommer att ge en helt ny smakprofil. I alla fall, Jag avviker, tillbaka till olika typer av paprika för såsframställning.
Varm paprika till sås
Paprika kategoriseras delvis efter deras värmenivå på Scoville-skalan:
- Söt/mild chilipeppar (0-2500)
- Medium chilipeppar (2501-15, 000)
- Medium het chilipeppar (15, 001-100, 000)
- Varm chilipeppar (100, 001-300, 000)
- Superhots (300, 001)
Milt kryddad paprika inkluderar:
- paprika chili, som vanligtvis torkas och mals.
- Soroa chili, även torkade och malda.
- Aji Panc, en mycket mild djupröd till vinröd peppar.
- Santa Fe Grande, eller gul het chili
- Anaheim, en mild och medelstor paprika som används både grön och röd.
- Poblano är en mycket populär sort som är mörkgrön, mognar gradvis till mörkröd eller brun och torkas ofta – kallas ancho chili.
- Hatch chilipeppar är också i den milda Scoville-skalan och är långa och böjda, perfekt för fyllning.
- Peppadew-peppar odlas i Limpopo-provinsen i Sydafrika och är faktiskt varumärket för söt pikant paprika.
- Española, Rocotillo, och New Mex Joe E Parker-peppar är också på den milda sidan.
Pasilla chilipeppar är riktigt intressant. De är torkade chilacapeppar som kallas pasilla bajio eller chile negro när de är färska. Åtta till tio tum lång, denna paprikas värmeindex sträcker sig från 250 hela vägen upp till 3, 999 Scovilles. Så, dessa paprika varierar från mild till medium.
Blir lite varmare, här är några medelstora val:
- Cascabel chili är små och djupt röda.
- New Mex Big Jim är en gigantisk sort och är en korsning mellan några olika typer av chili och en peruansk chili
- Ännu hetare är Jalapenos och Serrano-peppar, som jag har funnit kan variera från mycket mild till lätt kryddig.
Vrid upp värmen, här är några medelstora peppar:
- Tabasco
- Cayenne
- Thai
- Datil
Följande anses vara heta chilipeppar:
- Fatalii
- Orange Habanero
- Scotch Bonnet
Och nu flyttar vi det till kärnkraft. De superheta inkluderar:
- Röda Savina Habanero
- Naga Jolokia (alias Ghost Pepper)
- Trinidad Moruga Scorpion
- Carolina Reaper, anses vara en av de hetaste paprikorna någonsin
Listan ovan är inte på något sätt heltäckande och jag är säker på att du kan hitta många andra sorter. Poängen är, när du odlar paprika för varm sås, att begränsa dina val kan vara utmaningen.
Vad gäller den bästa paprikan för att göra varm sås? Något av ovanstående kombinerat med de tre grundelementen för den perfekta varma såsen – den söta, det sura, och det varma – kommer säkerligen att skapa det perfekta kryddade elixiret.
