Newton Pippin Äpplen:Lagring, smak och användningsområden | [Ditt varumärke/webbplatsnamn]

Affiliate-avslöjande:Det här inlägget kan innehålla affiliate-länkar. Se vår sekretesspolicy.

Newton Pippin-äpplen är en arvegods som är känd för sin otroliga lagringstid och rika, komplexa smak. Med de rätta förhållandena kan de hålla i över ett år i lagring – vilket gör dem till en favorit för hemmabrukare, bagare och alla som siktar på hemodlad frukt året runt.

Innehållsförteckning

• Newton Pippin-äpplens historia
• Utseende och smak
• Bästa användningsområden för Newton Pippins
• Hur vi lagrar Newton Pippins i över ett år
• Odla Newton Pippin-äpplen
• Var man hittar Newton Pippins
• Ett arv som är värt att behålla

Jag har den här drömmen om att en dag leva ett år utan mataffär, där vi lever på våra egenodlade råvaror. Det är naturligtvis inget du kan göra med en enda hatt, men vi har planerat (och planterat) fruktträdgårdar för frukt året runt, fleråriga grönsaker, tåliga nötträd och alla möjliga andra matgrödor på vår mark här i Vermont i mer än ett decennium.

Förvaringsäpplen är en stor del av vår självförsörjande fruktförsörjning.

Om du menar allvar med förvaring av mat och långsiktig självförsörjning, Newton Pippin-äpplen är en hembygdsskatt. Dessa arvsäpplen är en av få sorter som kan lagras i över ett år med minimal ansträngning – ingen kylning, rotkällare eller snygg installation krävs.

Slå bara in dem i tidningspapper, stoppa in dem i en sval källare och glöm dem... tills du bakar pajer med dem mer än 12 månader senare.

Vi slår in äpplen i tidningspapper och packar bort dem i lådor till vår källare.

Vi har behållit Newton Pippins i 14 månader i vår källare, och de var fortfarande bra nog att baka – fasta, syrliga och fulla av smak. Det är vårt favoritpajäpple, och ett år gjorde vi äppelpaj av dem till vår andra jul efter skörd.

Om det inte är ett långvarigt äpple så vet jag inte vad det är!

Newton Pippin-äpplens historia

Newton Pippins (även kallad Newtown Pippins ) är en av USA:s äldsta äppelsorter, som går tillbaka till tidigt 1700-tal i New York. De var en favorit hos både Thomas Jefferson och George Washington, som berömde deras smak och livslängd. På 1800-talet exporterades de till England, där de fick ett rykte som ett förstklassigt dessertäpple – särskilt efter att det upptäcktes att deras smak förbättrades dramatiskt med lagring.

Även om Newton Pippins en gång planterats i stor omfattning, föll de ur kommersiell fördel under 1900-talet, till stor del på grund av deras oregelbundna form och längre lagringskrav innan de nådde toppsmak. Men för hemodlare och hemmabrukare är de fortfarande ett toppval för vinterätning och konservering året runt.

Newton Pippin Apples

Utseende och smak

Newton Pippins är inte flashiga äpplen. De är medelstora till stora, ofta något skeva eller knöliga, med en matt grön hud som kan utveckla en gul rodnad efter månader i förvaring. De ser inte ut som mycket, men låt inte utseendet lura dig – de här äpplena handlar om substans.

Färsk från trädet, smaken är skarp och syrlig, nästan för syrlig för att ätas direkt. Men ge dem några månader på sig att mjukna, och förvandlingen är anmärkningsvärd. Stärkelsen omvandlas till sockerarter, syrligheten mjuknar och den rika, komplexa smaken börjar lysa.

På senvintern eller tidigt på våren är en korrekt lagrad Newton Pippin lika bra som guld.

Newton Pippin med röd rodnad

Bästa användningsområden för Newton Pippins

Medan Newton Pippins tekniskt sett anses vara ett dessertäpple, gör deras syrlighet och täta kött dem idealiska för matlagning, bakning och pressning till cider. Så här använder vi dem:

Äppelpaj och chips: Efter månader i lagring håller köttet sin form väl och smaken fördjupas, vilket ger en balanserad, rik paj utan att behöva extra socker.

Cidertillverkning: Pippiner var historiskt uppskattade för cider tack vare deras balans av sockerarter, syror och tanniner. De kan pressas färska eller blandas med andra äpplen för en mer komplex smak, och de gör ett underbart äppelvin eller hård cider .

Vi har också vattenbad kan äppelcider varje år för att göra glögg cider på vintern, och de gör en underbar söt cider även som en enda sort.

Vinterfräsch mat: När de väl har mjuknat i förvaring är de förvånansvärt trevliga att äta direkt – knapriga, saftiga och lätt kryddiga med lagom sötma.

Äppelsmör, sås och sylt: Deras höga syra ger äppelsmör ett syrligt djup som du inte får av sötare äpplen, och de gör ett underbart äppelsmör . Om du inte har något emot lite mer tillagningstid, bryts de ner vackert. Det tar dock en evighet för dem att gå sönder, och de passar bra till en klumpig äppelsylt , där man verkligen värdesätter att de håller ihop i matlagningen.

Hur vi lagrar Newton Pippins i över ett år

Vi har ingen traditionell rotkällare – bara ett svalt hörn av källaren och en hög tidningspapper. Varje höst sorterar vi igenom vår äppelskörd och väljer bara ut de fastaste, fläckfria Newton Pippins. Vi slår in varje äpple individuellt i tidningspapper, placerar dem i kartonger och förvarar dem i ett källarrum som håller sig runt 40°F hela vintern.

Så länge luftfuktigheten förblir måttlig och du markerar rutorna var eller varannan månad för eventuella förstörelser, kommer de att hålla sig vackert . Vi har haft åratal där de varade till efterföljande vintersemester , och de var fortfarande tillräckligt fasta för bakning – kanske inte perfekta för färskt ätande, men absolut pajvärda.

Det finns inget som att baka en äppelpaj i december av frukt du plockade i oktober förra året.

Vid 14 månader gammal börjar denna Newton Pippin bli lite skrynklig, men den är fortfarande perfekt för paj mer än ett år senare!

Odla Newton Pippin-äpplen

Om du planerar en hemträdgård är Newton Pippins ett smart val för att förlänga din äppelsäsong långt in på våren. Träden är måttligt kraftiga och tenderar att bära bra, även om de kräver gallring för att undvika tvååriga bäring (tunga skördar ett år, lätta nästa).

De anses vara ett sensäsongsäpple, som vanligtvis mognar i oktober, och drar nytta av att stanna på trädet så länge som möjligt innan de plockas. De är bäst lämpade för USDA-zonerna 5 till 8 och presterar bra i både östliga och västra klimat, även om de behöver en bra kylperiod på vintern.

Newton Pippin-träd är delvis självfertila men ger bättre avkastning med en kompatibel pollinator i närheten – något som Golden Russet, Ashmead's Kernel eller ett annat arvegods med mitt till senblommande.

Var hittar du Newton Pippins

Du hittar inte ofta Newton Pippins i mataffären, men vissa arveträdgårdar odlar dem fortfarande, och de dyker upp ibland på bondemarknader på hösten. Om du har turen att hitta en lokal källa kan du fylla på och försöka förvara några själv.

Ännu bättre, plantera ditt eget träd. Flera kulturarv plantskolor och postorderkataloger bär Newton Pippin ympade träd. Om du planterar med ett öga mot långtidsförvaring av mat, är detta ett äpple som tjänar sitt behåll långt efter skördesäsongen.

Och om du är intresserad av att starta din fruktträdgård från början kan du till och med prova att odla äppelträd från frö – det kräver tålamod, men det är möjligt med köldhärdiga sorter som den här.

Ett arv som är värt att behålla

Newton Pippin-äpplet kanske inte har den skarpa sötman som en Honeycrisp eller den glansiga looken från en butiksköpt gala, men det ger något mycket mer värdefullt till bordet:lång livslängd, pålitlighet och smak som belönar tålamod. För både hemmabrukare, traditionalister och hembagare står det här äpplet över tiden – bokstavligen.

Om du vill ha äpplen som håller långt efter semestern (och kanske till och med nästa års semesterbakning), plantera dig en Newton Pippin. Du kommer inte att bli besviken.