Om du är ny på svampodling och försöker bestämma dig för var du ska börja rekommenderar vi att du börjar med snabbväxande ostronsvampar.
De är några av de enklaste svamparna att odla och frodas på substrat med låga näringsämnen som halm, sockerrörsbagass och kartong.
Det betyder att du kan förbereda ostronsvampsubstrat på det lågteknologiska sättet med pastörisering istället för sterilisering och att du inte behöver dyr utrustning för att komma igång.
Läs vidare för att lära dig vad pastörisering är, hur det skiljer sig från sterilisering och hur man pastöriserar svampsubstrat.
Vad är pastörisering?
Pastörisering är den process som används för att minska antalet skadliga konkurrerande organismer i ett svampsubstrat innan det ympas med svamp.
Svampmycel behöver fuktigt, näringsrikt organiskt material för att växa och producera svamp.
Men många konkurrerande organismer njuter också av dessa förhållanden.
Att pastörisera ett substrat ger svampmyceliet ett försprång, vilket gör att det kan spridas över hela substratet innan andra föroreningar, som mögel eller bakterier, får fotfäste.
Det finns flera olika pastöriseringsmetoder, inklusive lågteknologiska metoder som är idealiska för nybörjare svampodlare.
Behöver svampsubstrat pastöriseras?
För att öka dina chanser att framgångsrikt odla svamp måste du pastörisera eller sterilisera ditt svampsubstrat.
Som nämnts är de odlingsförhållanden du skapar för dina svampar också idealiska för konkurrerande organismer som mögel och bakterier.
Många av dessa konkurrenter växer snabbare än svampmycel, och om de lämnas till naturen kommer de att ta kontroll över substratet innan mycelet har en chans att etablera sig.
Vad är skillnaden mellan pastörisering och sterilisering?
Den viktigaste skillnaden mellan de två är att pastörisering minskar antalet levande organismer, medan sterilisering syftar till att eliminera alla levande organismer.
Att pastörisera svampsubstrat är som att ta bort så många ogräs som möjligt från din trädgård innan du planterar grönsaker.
Medan sterilisering är mer aggressiv och motsvarar att bränna jorden och döda alla levande växter och fröer innan man planterar grönsaker.
En av fördelarna med pastörisering är att den lämnar efter sig nyttiga värmetoleranta bakterier som kan hjälpa till att "skydda" substratet från konkurrerande organismer under koloniseringen.
Genom att ha nyttiga bakterier i substratet kan du inokulera substratet utan att behöva helt sterila förhållanden.
Sterilisering av substrat dödar absolut allt i substratet och lämnar en tom duk på vilken allt kan växa.
Således behöver steriliserade substrat mycket sterila förhållanden under ympningen för att undvika att föroreningar införs.
Lär dig mer om sterilisering och pastörisering och hur de skiljer sig åt.
Svampodlare använder flera olika metoder för att pastörisera sina svampsubstrat.
Den bästa metoden för dig beror på din erfarenhet, vilken svampart du planerar att odla och typen och mängden av substrat.
Det finns två huvudtyper av pastörisering, värmepastörisering och kallpastörisering. I avsnitten nedan kommer vi att titta på dessa mer i detalj.
Värmepastöriseringsmetoder
Värmepastörisering är mycket effektivt och den mest använda pastöriseringsmetoden.
Svampodlare använder vanligtvis varmt vatten eller ånga för att värma pastörisera substrat.
Här är några populära värmepastöriseringsmetoder:
Varmvattenpastörisering
Hetvattenpastörisering fungerar bra för småskaliga hemodlare men blir dyrt när man pastöriserar bulksubstrat.
Det innebär att du sänker ditt substrat i varmt vatten mellan 149 och 167 °F (65 och 75 °C) i en till två timmar.
Vatten vid denna temperatur dödar värmekänsliga konkurrenter samtidigt som det lämnar några nyttiga värmetoleranta bakterier vid liv i substratet.
Om vattnet blir för varmt riskerar du att döda de nyttiga bakterierna.
För att pastörisera ett substrat i varmt vatten, låt först vattnet koka upp och vrid sedan ner det tills det är inom önskat temperaturområde.
Med övning vet du vilken inställning du ska använda på din spis eller gasbrännare för att hålla rätt temperatur, men till en början är det bäst att använda en termometer.
När temperaturen är rätt, tillsätt ditt underlag till det varma vattnet, löst eller i ett gammalt örngott eller nätpåse.
Att lägga hackad halm i en nätpåse för pastörisering underlättar borttagning och dränering.
Du behöver ofta en vikt av något slag att lägga ovanpå underlaget för att hålla det nedsänkt.
Upprätthåll den erforderliga vattentemperaturen och låt substratet ligga under vatten i cirka två timmar.
När tiden är ute, stäng av värmen och kyl substratet.
Om du lägger substratet direkt i vattnet, vänta tills vattnet svalnat innan du tar ut substratet och pressar det för att ta bort överflödigt vatten.
När du använder ett örngott eller påse, ta upp påsen ur det varma vattnet och häng upp den för att rinna av och kyla.
Om du vill att underlaget ska svalna snabbare, ta ut det ur påsen när det har dränerats och sprid ut det på en ren yta.
Steam pastörisering
Ångpastörisering kräver specialiserad utrustning och mycket energi, vilket gör det dyrare och mindre praktiskt för hemodlare.
Processen liknar varmvattenpastörisering, förutom att odlare använder ånga för att värma upp substratet istället för vatten.
För denna metod släpper du ut ånga i behållare eller isolerade rum som innehåller lager eller påsar med förfuktat substrat.
När du använder den här metoden, var noga med att inte låta substratet bli för varmt, eftersom du då kommer att sterilisera det och döda alla nyttiga bakterier.
Ugnspastörisering
Kan man pastörisera substrat i ugnen?
Svaret är ja, och processen är relativt enkel men inte alltid lika tillförlitlig som varmvatten- eller ångpastörisering.
Och till skillnad från varmvatten- och ångpastörisering, där du kan skala upp för större mängder substrat, begränsar storleken på din ugn mängden substrat du kan pastörisera.
När du pastöriserar substrat i ugnen är det första steget att förvärma ugnen till 390 till 400 °F (200 till 210 °C).
Därefter måste du tillsätta vatten till substratet tills det är något över fältkapaciteten för att tillåta eventuell vattenförlust genom avdunstning.
Det betyder att när du pressar en handfull av substratet släpper det ut något mer vatten än de en eller två droppar du får vid fältkapacitet.
Lägg nu det hydratiserade substratet i en bakplåt av aluminiumfolie och täck den med aluminiumfolie. Se till att folieskyddet är så tätt som möjligt för att minimera avdunstning.
Placera brickan med substrat i ugnen och låt den pastörisera.
Öppna folien efter 60 minuter och testa temperaturen i mitten av underlaget med en termometer.
Du siktar på en temperatur på 160 till 180°F (71 till 82°C). Om mitten av substratet är vid denna temperatur kan du stänga av ugnen och låta substratet svalna långsamt i ugnen.
Om inte, låt värmen stå på i ytterligare 30 minuter.
Jäsning
Storskaliga ostron- och knappsvampodlingar använder ofta jäsning för att pastörisera substrat.
Först hackar och blöter de substratet och vänder det sedan regelbundet de första dagarna medan det jäser.
Denna del av processen kallas för fas ett-kompostering, och under denna tid värms det jäsande substratet upp som en komposthög.
För fas två laddar de substratet i en isolerad kammare eller tunnel och låter det värmas upp och pastöriseras med hjälp av egengenererad värme.
Efter fas två är substratet rent och pastöriserat, redo för lek.
Denna pastöriseringsmetod är svår att göra i liten skala eftersom det krävs stora volymer av fermenterat substrat för att skapa tillräckligt höga temperaturer för att pastöriseras.
Kalla pastöriseringsmetoder
Många anser att varmvattenpastörisering är mer effektiv, men kallpastörisering fungerar bra när man odlar svamparter som trivs på mindre näringsrika substrat.
Kallvattenpastörisering är också ofta säkrare, enklare och mer energieffektiv än värmepastörisering.
Den är idealisk för att pastörisera stora mängder bulksubstrat eftersom du inte behöver värma mycket vatten eller hålla höga temperaturer under långa perioder.
Här är några populära kallpastöriseringsmetoder:
Jäsning med kallt vatten
Denna metod, pastörisering genom naturlig jäsning, är energieffektiv och utmärkt för stora volymer halm, men den tar mycket längre tid än andra tekniker och kan lukta.
Jäsning med kallt vatten innebär att halm sänks ned i icke-klorerat vatten i cirka en vecka.
Under denna tid förökar sig anaeroba mikroorganismer, bakterier som överlever utan syre, och börjar bryta ner (jäsa) substratet.
Processen dödar de organismer som behöver syre för att överleva, som svampsporer och aeroba bakterier.
Och när du tar bort halmen från vattnet, dränerar det och utsätter det för syre, dör de anaeroba organismerna och lämnar dig med pastöriserad halm.
Pasteörisering av kallvattenbad
Pasteörisering av kallvattenbad innebär blötläggning av substrat i en lösning som återfuktar halmen och dödar skadliga organismer.
Du kan använda flera ämnen i ditt kallvattenbad för att pastörisera ett underlag.
Vår favoritmetod är limebadpastörisering, men du kan också använda träaska, tvål, blekmedel, klor, vinäger och väteperoxid.
Lär dig mer om pastörisering av kallvattenbad.
5 av de enklaste pastöriseringsmetoderna för kallvattenbad
Metoder för pastörisering av kallvattenbad är perfekta för människor som odlar svamp hemma och idealiska för lågteknologiska svampodlingar.
De är energieffektiva och behöver inte mycket dyr utrustning, vilket gör det lättare för nybörjare svampodlare att komma igång.
Alla metoderna nedan innebär att substratet sänks ned i en kallvattenlösning och låter det blötläggas, men de fungerar inte alla på samma sätt.
Här är 5 enkla kallvattenpastöriseringsmetoder och hur de fungerar:
Pasteurisering av kalkbad
Många odlare anser att denna metod är den mest effektiva av alla kallvattenbadtekniker.
Den använder hydratiserad kalk för att avsevärt höja pH-värdet i vattenbadet.
När du sänker substratet i kalkbadet bryter den snabba förändringen i pH sönder organismernas cellväggar, vilket gör att de dör.
Vår artikel om pastörisering av kallvattenkalkbad för svampsubstrat tar dig igenom denna process steg-för-steg.
Pasteurisering av träaskabad
Den här metoden fungerar på samma sätt som pastörisering av kalkbad men använder träaska för att öka pH i vattenbadet till mellan 11 och 14.
Fördelen med vedaska pastörisering är att det ofta resulterar i vackra spolningar av svamp och är mer naturligt och miljövänligt än kalk.
På nackdelen, beroende på var du bor, kan det vara svårt att få tillgång till obehandlad lövträaska och du behöver mer träaska än kalk för att få ett lämpligt pH för pastörisering.
För badpastörisering av träaska måste du tillsätta aska med en hastighet av 3 % av vattenvikten eller 30 g (1 oz) per 1 liter (0,26 gallon) vatten.
Askbad med kallt vatten används oftast för att pastörisera halm, men du kan använda denna metod för lövträpellets.
Pasteurisering av tvålbad
Tvålpastörisering är en annan enkel och effektiv metod.
Odlare har framgångsrikt pastöriserat substrat i tvållösningar gjorda med billigt disk- eller tvättmedel.
Vi rekommenderar att du använder tvättpulver eftersom vissa flytande tvålar kan innehålla konserveringsmedel som har svampdödande egenskaper.
Denna pastöriseringsmetod använder osmotiskt tryck för att bryta ner mikroorganismernas cellväggar, vilket får dem att spricka.
När du tillsätter tvål till vattnet skapar du en miljö som har ett mycket annorlunda osmotiskt tryck på insidan av konkurrerande organismers celler.
När du sänker substratet i vattnet gör skillnaden i osmotiskt tryck att organismens cellväggar brister och de dör.
Du behöver inte mycket tvål för att öka det osmotiska trycket, cirka 0,6 g (0,16 oz) per 1 liter (0,26 gallons) skapar en lösning som pastöriserar ett substrat.
Pasteurisering av klorbad
Du kan använda hushållsblekmedel eller poolklor för klorbadpastörisering.
Kemiskt sett är de väldigt lika, men du behöver i allmänhet tillsätta mer hushållsblekmedel än poolklor för att skapa din lösning.
Denna metod innebär att man tillsätter hushållsblekmedel eller klor som innehåller 5,25 % natriumhypoklorit till vatten och sänker substratet i 16 till 20 timmar.
När du använder hushållsblekmedel måste du tillsätta det med en hastighet av 0,35 % av vattenvikten eller 3,55 ml (0,12 oz) per 1 liter (0,26 gallon) vatten.
Kloret i vattenbadet oxiderar och dödar de flesta levande organismer och gaser innan du ympar substratet, så det bör inte påverka svampmyceliet.
Men för säkerhets skull rekommenderar vi att neutralisera klorhalten i lösningen innan du dränerar substratet med en klorreducerare.
Du hittar klorreducerare i poolbutiker och de kommer att sänka klorhalten i vattnet tillbaka till ett intervall som liknar kranvatten.
När du använder den här metoden utan klorreduceraren är det bäst att kassera den överblivna lösningen någonstans utan vegetation för att förhindra att det bränns.
Pasteurisering av vinägerbad
Vinägerpastörisering gör motsatsen till kalk och träaska, eftersom vinäger sänker pH.
För att göra ett vinägerbad tillsätt 5 % vit vinäger i en mängd av 2 % av vattenvikten, vilket är 20 g (0,07 oz) per 1 liter (0,26 gallons). När du använder den här metoden siktar du på en lösning med ett pH på 3,5 till 4.
Innan du sänker substratet, kontrollera pH-värdet för att säkerställa att det faller inom det erforderliga intervallet och sänk sedan substratet i vinägerlösningen och låt det dra i 16 till 20 timmar.
Efter att ha tagit bort substratet från vinägerlösningen, låt det rinna av i cirka en timme och sedan är det redo för ympning.
Hur lång tid tar det att pastörisera svampsubstratet?
Den tid som krävs för att pastörisera svampsubstrat varierar beroende på vilken metod som används och mängden substrat du pastöriserar.
Om man ser till ytterligheterna tar varmvattenpastörisering cirka 2 timmar, medan kallvattenjäsning kan ta 1 till 2 veckor, beroende på mängden substrat.
Kallt vattenbad pastörisering faller någonstans mellan, och du behöver vanligtvis blötlägga substratet i 16 till 20 timmar.
Fördelar och nackdelar med att pastörisera svampsubstrat
Att pastörisera svampsubstrat har många fördelar och är idealiskt om du vill skapa en lågteknologisk svampodling, men det har också några begränsningar.
Här är några av fördelarna och nackdelarna med att pastörisera svampsubstrat.
Proffs:
- Det är billigare och enklare än att sterilisera.
- Du behöver inte ett sterilt utrymme för lek.
- Det är en mer förlåtande metod och enklare för nybörjare.
Nackdelar:
- Du är begränsad till att odla vissa arter som knapp, cremini, portabella, ostron, vinmössa, pioppino och halmstammar av shiitake.
- En högre lekhastighet behövs ofta när man inokulerar pastöriserat substrat.
- Ett pastöriserat substrat är mer mottagligt för kontaminering när man använder substrat med mer näringsämnen.
Sluta tankar
Att odla gourmetsvampar är givande eftersom de är läckra, erbjuder många hälsofördelar och det är roligt att se dem växa.
Lyckligtvis gör de lågteknologiska pastöriseringsteknikerna ovan odling av svamp hemma tillgänglig för alla eftersom de är energieffektiva och billiga.
För att lära dig mer om att odla svamp hemma besök vår Svampodlingsnav eller anmäl dig till vår introduktionskurs i att odla ostronsvamp hemma.
I den här kursen visar vi dig steg-för-steg hur du odlar ostronsvamp i liten skala med enkla metoder och minimal utrustning.
