Jag misstag, men framgångsrikt, övervintrade morötter (en palsternacka kusin) för några år sedan. De såddes lite sent för mitt område i zon 5b, så de var inte redo att skörda innan vår sista bondemarknad för säsongen. Jag täckte dem för att skydda dem från rådjur och lämnade dem för vintern för att se vad som hände.
Till min stora förvåning, massiva, ljusa orange och söta morötter låg kvar i marken på våren. Vi drog upp dem genom snön, chockade över att sorkarna inte förstörde dem under hela vintern. Vi sålde dem som vintersötade morötter på vårens första bondemarknad. Vi blev förvånade när väldigt få människor visste vad detta betydde.
Studier visar att skördade rotfrukter upplevs varasötare när de förvaras vid kallare temperaturer i sju dagar jämfört med de nyskördade eller lagrade vid varmare temperaturer. Den sötare smaken beror på ökad utveckling och stärkelse, sackaros, fruktos och glukosnivåer . Andra visar att sötning också kan förekomma före skörd, vilket gör lusten att övervintra palsternacka till en del av min sommar- och höstlista.
Jag berättar den här morotshistorien för att morötter och palsternacka är båda medlemmar av Apiaceae-familjen och söta på liknande sätt. Det är värt att notera att palsternacka vanligtvis tillagas och inte äts råa. Nu när jag kan övervintra morötter till en tidig vårskörd vill jag göra likadant med palsternacka. Ett populärt arvegods att använda i grytor, soppor och grönsaksstek är "All-American", känd för sin snabba mognad och jordiska smak.
Jag tror att palsternacka är mycket underskattat. Låt oss diskutera hur man övervintrar palsternacka så att du kan smaka egenodlad, vintersötad palsternacka.
GardenStraw Mini 0,5 cu. ft.
- Ekologiskt material som bryts ner med tiden och bygger upp din jord
- Ljus färg reflekterar mer ljus och värme bort från markytan
- Tillför en boost av kväve och kol till jorden säsong efter säsong när lagren bryts ner
- Naturligt, estetiskt tilltalande utseende på trädgårdssängar, behållare och krukor
Köp på Epic Gardening
Vilken effekt har frost på kalla-härdiga grönsaker?
De ökade sackaros-, fruktos- och glukosnivåerna ger dem en mycket sötare smak.
För att förstå varför du skulle vilja övervintra palsternacka , låt oss först diskutera vad som händer med dem när de blir kvar i marken när marken fryser och vintern kommer.
På sommaren lagrar palsternacka naturligt energi som stärkelse , som också kan spela en roll i stressförsvar. När säsongen övergår till höst och vinter, omvandlar stärkelse den lagrade stärkelsen till socker , vilket hjälper dem att försvara sig mot nya påfrestningar som uppstår. Sockret fungerar som frostskyddsmedel , hålla moroten från att frysa igenom och spricka. Deökade sackaros-, fruktos- och glukosnivåerna ge dem en mycket sötare smak.
Denna process liknar när vi botar sötpotatis och vintersquash. När fukten avdunstar blir sockret mer koncentrerat i köttet , vilket gör att de smakar sötare. Så det kanske inte är det kalla vädret som gör grönsaker sötare, men förändringarna inuti gör att det verkar sötare för konsumenten.
Varför lämnar palsternacka i marken över vintern?
I områden där marken inte fryser helt kan du lämna dem i marken och skörda dem.
I områden där frost förekommer lämnar vissa trädgårdsmästare grödor som grönkål, spenat, morötter, kål och palsternacka i marken för att uppleva den tillsatta sötman . I områden där marken inte fryser helt kan du lämna dem i marken och skörda dem under hela vintern efter behov. Även om de kanske inte är lika söta som i områden som når lägre temperaturer, kommer växten fortfarande att omvandla en del stärkelse till socker , vilket gör att de smakar sötare.
Proffstips: Ånga och mosa lite tillsammans med potatis för extra näring under vintermånaderna. Barn som är kräsna kanske inte ens märker det!
Här är fem enkla steg för att övervintra palsternacka.
Få rätt timing
Justera detta efter din regions första förväntade frostdatum och din trädgårds inställningar.
Arbeta bakåt för att hitta bästa sådatum baserat på fröpaketets löptid , som du har gjort med andra grödor. Justera detta efter din regions första förväntade frostdatum och din trädgårds inställningar. Om det är första gången du sår palsternacka, experimentera med tidpunkten och skriva anteckningar för kommande år. Lägg till dem i ditt såschema eller trädgårdsdagbok.
Förbered palsternackaplotten i ett område som får full sol och där jorden är rik och väldränerad . En lös jordstruktur hjälper växten att bilda stora, saftiga, friska rötter. Använd en mekanisk såmaskin eller handsugga ½ till ¾ tum djup i en två tum bred dike . Täck dem med jord och tryck försiktigt ner dem för brafrö-till-jord-kontakt. Rader bör vara 12 till 18 tum från varandra för att ge varje rot tillräckligt med utrymme att växa och tillgång till vatten och näringsämnen.
Jag gillar att täcka området med en bit avradskydd för att hålla jorden fuktig och skydda fröna från hungriga fåglar och möss. Tunn till tre till sex inches när groning sker.
Vattna konsekvent
De kan ta upp till tre veckor att gro och kräver fuktig jord och frö-till-jord-kontakt.
Vattna dem dagligen efter sådd dem så att jorden inte torkar ut. Precis som morötter kan det ta upp tilltre veckor för palsternacka att gro och kräver fuktig jord och frö-till-jord-kontakt för höga groningshastigheter. När de gror, vattna dem ofta under korta perioder snarare än sällan under långa perioder. Denna djupvattningsmetod kommer att hålla vattnet från att samlas och orsaka röta och spricka.
Etablerad palsternacka behöver bara vatten i torra perioder. Dra ner på vattningen mängder när rötterna mognar och när frosten närmar sig. Din palsternacka bör vara väletablerad med ett robust rotsystem innan vintern kommer.
Lägg till ett tjockt lager kompost
Mulchade löv, kompost, gräsklipp, träflis och organisk halm kommer att fungera.
Ditt mål för att övervintra vilken gröda som helst är att hålla jord- och lufttemperaturen runt dem så konsekvent som möjligt. Fluktuationer orsaka stress och skador på växtceller och grödor. Ju mer sårbara dina växter är, desto mindre sannolikt är det att de klarar sig genom vintern.
Vilket kompostmaterial du än föredrar det kommer att fungera för att täcka palsternacka. Mulchade löv, kompost, gräsklipp, flis, och ekologisk halm kommer alla att fungera. Mängden du lägger till beror på din odlingszon och vintertemperaturer. I zon 5b laddar jag upp mina övervintrade grönsaker som vitlök och morötter med ungefär sex tjocka lager halm för att hålla värmen och skydda dem från frost.
Skydda mot djur
Plantera en hjälpsam kamrat i närheten, som lök, vitlök eller malört, för att avvärja hungriga djur.
Om du någon gång har haft bitmärken ellerskördeförstörelse av sorkar, möss eller mullvadar förstår jag din smärta! Ingenting är mer frustrerande än att så frön, odla ogräs, vattna hela sommaren och hösten och skydda dem på vintern, bara för att få dem förstörda av hungriga djur.
Plantera en hjälpsam följeslagare i närheten, somlök, vitlök eller malört , för att avvärja hungriga djur. Allium kommer också att hjälpa till att hålla undan loppbaggar, bladlöss och myror. Naturliga avskräckande medel inkludera prärievargurin, hönsnät, stängsel, rörelseaktiverade lampor och sprinklers , rätt avstånd och nät.
Överväg att adoptera en ladakatt eller sätta fällor om ditt crittertryck är ett allvarligt problem. Kontakta din lokala skadedjursbekämpning om du behöver ytterligare hjälp.
Förvara på rätt sätt efter skörd
Förvara otvättad med topparna borttagna i kylskåpet i ett löst omslag som en pappershandduk eller en disktrasa.
Så här skördar du på vintern:
- Vänta på en temperatursträcka på 32 till 40°F (0 till 4°C).
- En indikation på när sötman har börjat är när topparna vissnat. Observera att topparna kan dö tillbaka om du bor i en region med hårda vintrar.
- Dra dem försiktigt eller använd en gaffel. Var försiktig så att du inte punkterar rötterna.
Så här skördar du på våren:
- När temperaturen bryts, ta bort komposten. Återanvänd den genom att lägga den runt årliga rabatter eller i stigar för att hålla ogrästrycket nere.
- Dra eller gaffel dem försiktigt, som nämnts ovan.
- Utför en massskörd så att ingen toppåterväxt tillåts. Om du gör det får du den bästa kvaliteten på rötter och smak.
Förvara övervintrade palsternacka otvättade med topparna borttagna i ditt kylskåp i en lös omslag som en pappershandduk eller disktrasa. Du vill transportera bort fukt som kan förkorta hållbarheten och låta dem andas. Håll luftfuktigheten hög och temperaturen omkring 32 till 40°F (0 till 4°C) .
Alternativt kan du förvara dem på samma sätt som morötter. Kassera topparna och förvara dem otvättade på en torr, sval plats med hög relativ luftfuktighet . En rotkällare är bäst, men du kan även förvara dem i sand i en källare eller ett halvuppvärmt garage.
En viktig anmärkning
De innehåller en förening som kan orsaka allvarliga utslag, blåsor och missfärgning.
Trädgårdsmästare med känslig hud bör bära långa ärmar och handskar vid skörd och hantering av palsternacka. De innehåller en förening som kan orsaka allvarliga utslag, blåsor och missfärgning , vanligen kallad palsternackautslag eller fytofotodermatit (PPD) . Solen kan förvärra effekterna och orsaka solkänslighet hos drabbade trädgårdsmästare.
Tvätta alla delar av huden som kommer i kontakt med palsternacka eller deras toppar för att undvika utslag, särskilt om din hud är lätt besvärad.
