Färska grönsaker smakar inte bara bättre, de är bättre för dig. Studier har visat att grönsaker börjar förlora näringsvärde strax efter skörd. Vitaminer är de mest sårbara. Spenat, till exempel, kan förlora hela 90 % av sitt C-vitamininnehåll inom de första 24 timmarna. Att veta hur man avgör om grönsaker är färska är en viktig färdighet oavsett om du odlar mogna trädgårdsgrönsaker hemma eller köper dem i butiken.
När är grönsaker färska?
Färskt och mogen är inte samma sak. Färsk anger hur lång tid sedan en grönsak skördades, medan mognad hänvisar till toppmognad. Många grönsaker odlas och skördas i olika delar av USA. Vissa grönsaker kommer från främmande länder, beroende på tid på året och nuvarande växtsäsong.
Grönsaker, som reser långa sträckor för att nå dina butikshyllor, plockas ofta innan de når toppmognad. När färska grönsaker går, dessa världsresenärer skulle vara de minst näringsrika. Odla dina egna grönsaker eller köpa lokalt odlade, nyskördade råvaror är det bästa sättet att säkerställa högsta näringsvärde.
Bedöma grönsaksfärskhet
Om du inte har utrymme eller tid att trädgårda, shopping på en bondemarknad är ett sätt att få tag på färska grönsaker. När du handlar i hörnbutiken, köpa lokalt odlade grönsaker när det är möjligt. Dessa alternativ innebär ofta att man håller sig till produkter som för närvarande är i säsong. Men även säsongsmässigt otillgängliga produkter kan sakna färskhet. Prova dessa tips för att bedöma de tydliga tecknen på färska grönsaker:
- Synbesiktning :Dina ögon kan ge starka visuella ledtrådar till grönsakers fräschör. Leta efter en ljus, jämn färg utan mörka fläckar eller mögel. Blåmärken, bucklor eller skadad hud kan uppstå under transport. Dessa fläckar kan snabbt förstöra och sprida förfall utanför det omedelbara området. Skrynklig hud eller vissnande löv är goda tecken på att grönsakerna är gamla. Kontrollera skaftändarna. Verkligen "färskplockade" grönsaker kommer att få lite brunfärgning vid skörden.
- Sniff Test :Vifta diskret med grönsaken nära näsan för att få en god doft. Grönsaker frigör en mängd olika kemikalier, såsom estrar och svavelföreningar, som kan upptäckas genom lukt. I allmänhet, färskvaror kommer att dofta fräscht. Några grönsaker, särskilt de från kålfamiljen, har en lätt stickande lukt när den är färsk. Denna distinkta kåldoft blir starkare när dessa grönsaker åldras. Snifftestet kan också hjälpa konsumenter att upptäcka mögel eller förstörelse som är synligt skymd av förpackningar.
- Tryck på Bedömning :Till sist, greppa grönsaken ordentligt för att testa dess konsistens och fasthet. Taktila tecken på färska grönsaker beror på typen av produkt. paprika, zucchini och gurka ska kännas fasta, inte gummiliknande, medan tomater, svamp och huvudsallat kommer att ha en lätt fjädrande när de är färska. Sötpotatis och lök kommer att få en mer solid känsla. Slimmighet eller mosighet indikerar en total brist på grönsaksfräschhet i alla typer av produkter.
Förutom att använda dina sinnen för att välja de färskaste råvarorna, Var också uppmärksam på när färskvaror levereras till din lokala marknad. Fråga produktchefen vilken dag nya grönsaker kommer ut på hyllorna och tid för dina shoppingexpeditioner därefter. Dra nytta av reor som är utformade för att flytta färskvaror snabbare och handla där du ofta ser tecken på färska grönsaker.
