Det är inte svårt att odla lite basilika eller rosmarin när du behöver en nypa eller två i din pastasås, men kryddor – det som ger en riktig kick till chai eller curry eller gulasch – nu är det en annan sak.
Kryddor, med vilket vi menar saker som ingefära och spiskummin, har ett rykte om att vara svårare att odla hemma än örter, men i stor utsträckning, det är bara det att vi inte är vana vid det här i Nordamerika. Be alla hemmansägare i Sydostasien om en rundtur i trädgården, och du kommer att hitta massor av kryddor.
Vad är skillnaden mellan en krydda och en ört? Tekniskt, örter är kryddor som kommer från löv. Kryddor är kryddor som kommer från någon annan del av en växt. Ingefära är gjord av en rot; kummin, koriander, och bockhornsklöver är malda frön; och saffran kommer från de färgglada stigmas inuti en liten blomma.
Men det är sant att ett antal kryddor är opraktiska att odla här, som de som kommer från stora tropiska träd (som kanel och kryddnejlika). Dock, lite tropiska kryddor, som ingefära, växa på små växter som kan odlas under den varma årstiden i Nordamerika. Och många andra är tempererade arter som lätt odlas i genomsnittliga trädgårdsförhållanden. Här är odlingsinstruktioner för några du kan tänka dig att prova själv.
"Örter är kryddor som kommer från löv. Kryddor är kryddor som kommer från någon annan del av en växt."
Saffran ( Crocus sativus ) ”“ Zoner 6 till 9
Saffran, en av världens dyraste kryddor, är stigmatiseringen av en höstblommande krokuslök som är infödd i Mellanöstern och kommersiellt odlad i hela Medelhavsområdet. Saffrankrokusen odlas vanligtvis från lökar som planterats 4 tum djupt i mitten till sensommaren; en plats med full sol och rik, väldränerad jord är bäst.
Blomning sker under hela oktober månad. Varje blomma innehåller bara tre färgglada stigmas som måste plockas för hand (eller pincett) och torkas innan användning. Du behöver ett stort plåster för att göra mycket saffran, men det är en vacker växt värd att odla som marktäckare i en stenträdgård eller längst fram på en blomkant.
Ingefära ( Zingiber officinale ) ”“ Alla zoner
Denna tropiska ört är härdig till cirka 15 grader Fahrenheit men upphör att växa under 50 grader. I djupa södern och i södra Kalifornien kan den odlas utomhus året runt som en perenn, skörda rötterna efter behov. I kallare klimat, starta ingefära inomhus på senvintern, och transplantera utomhus när natttemperaturerna tillförlitligt är över 50 grader.
Att odla ingefära hemma, skär upp en bit inköpt ingefära i 1- till 2-tums bitar, se till att det finns en spetsig "nod" - den del av roten som kan gro till en bladstjälk - på toppen av varje bit. För bästa resultat, använd den färskaste ekologiska ingefäran du kan hitta, som konventionell ingefära kan sprayas med tillväxthämmare som hindrar den från att gro. Låt bitarna ligga på en tallrik i rumstemperatur i två dagar så att snitten blir ömtåliga (bli torra) före plantering.
Plantera bitarna med noden uppåt cirka 4 tum djupt i rik, väldränerad jord i ett delvis soligt läge. Täck bitarna med bara en tum eller två av jord först. När ingefäran har groddat över höjden av hålet, fyll i jorden tillbaka till den ursprungliga nivån; de nya rötterna kommer att bildas i detta område strax under jorden. (Om du odlar inomhus kan du göra denna del i en 1-liters kruka). Vattna och gödsla ofta för att producera stora, smakrika rötter.
I kallare klimat, du kommer att kunna skörda "bebis ingefära" tidigt på hösten när vädret svalnar. I områden med milda vintrar, rötterna ska mogna till storleken på det du hittar i mataffären till december. Om du har plats inomhus, du kan hålla ingefäraväxter året runt i en 5-liters kruka. Om du gör, Se bara till att dimma bladen minst en gång i veckan för att ge en fuktig miljö.
Gurkmeja ( Curcuma longa ) ”“ Alla zoner
Gurkmeja är nära besläktad med ingefära och odlas på samma sätt. En mindre skillnad är att rötterna är mer knölformade, utan spetsiga noder; istället, noderna är de små knotiga klumparna som sticker ut från roten, så se till att du har minst en av dessa på varje bit du planterar. Också, Gurkmeja gör sig bäst när den planteras bara en eller två centimeter djupt – placera den helt enkelt under jorden på detta djup och fyll hålet tillbaka till den ursprungliga nivån.
koriander ( Coriandrm sativum ) ”“ Alla zoner
Koriander är frön av koriander, den vanliga årliga örten. Denna kylväderväxt kan odlas på både hösten och våren men överlever inte sommarvärmen. På våren, så korianderfrön direkt i trädgården omedelbart efter det genomsnittliga datumet för den senaste frosten i ditt område, att välja en solig eller delvis solig plats. Alternativt i milda vinterområden, du kan också så korianderfrön 8 till 10 veckor innan det genomsnittliga datumet för den första frosten på hösten, och den kommer att övervintra och producera frön följande år.
Skörda bladen så mycket du vill (utan att ta bort hela plantan) under våren. På senvåren eller försommaren, koriander kommer att sätta upp små vita blommor, som snart förvandlas till frön som ser ut som små gröna ärtor. Efter att fröna har blivit bruna, Klipp av stjälkarna och knäpp dem till buketter i en brun papperspåse för att avsluta torkning inomhus. Många av fröna kommer att falla av i botten av påsen, men när stjälkarna är helt sköra, ta bort eventuella kvarvarande frön genom att gnugga fröhuvudena mellan handen, låta fröna falla i en skål.
Förvara de torkade fröna i en glasburk. Du kan använda dem hela eller mala dem till ett pulver med en kaffekvarn efter behov. (Köp en dedikerad kaffekvarn för detta ändamål, eftersom smaken av kryddan för alltid kommer att vara inbäddad i den).
Kummin ( Cuminum cyminum ) ”“ Alla zoner
Kummin är i samma växtfamilj som koriander och odlas och skördas på ungefär samma sätt. Det är en värmeälskande art, dock, och kräver en lång, varm sommar att mogna. För bästa resultat, så kumminfrö inomhus i lägenheter 4 till 6 veckor före det genomsnittliga datumet för den senaste frosten, och transplantera plantorna till en solig plats i trädgården cirka 2 veckor efter det genomsnittliga datumet för den senaste frosten. I början av hösten, fröhuvudena ska bli bruna och är redo att skördas.
Bockhornsklöver ( Trigonella foenum-graecum ) ”“ Alla zoner
Bockhornsklöverblad används ibland som krydda, men växten odlas mest för sina frön, som används flitigt i det indiska köket. Odlings- och skördbehov dessa värmeälskande arter är nästan identiska med spiskummin. Ett tips, dock, det att starta bockhornsklöverfrön inomhus i biologiskt nedbrytbara torvkrukor, som kan planteras direkt i marken, eftersom processen att transplantera från plastkrukor tenderar att skada dess känsliga rotsystem.
Paprika ( Capsicum annuum ) ”“ Alla zoner
Paprika är inget annat än det torkade och malda köttet av en paprika. "Söt paprika" kommer från söt paprika, medan "het paprika" kommer från sorter som ger mer kraft – även om riktigt het paprika, som cayenne och jalapenos används inte för att göra paprika.
De bästa pepparsorterna är tunnskalliga eftersom de är lättast att torka; den typiska tjockväggiga livsmedelsbutikens paprika är benägna att bli slemmiga och ruttna snabbare än du kan torka dem. ‘Leutschauer’ är en traditionell medelvarm paprikapeppar från Ungern. 'Dulce Rojo' är ett exempel på en söt paprikapeppar.
Alla paprika är värmeälskande växter som måste sättas igång sent på våren, och växt under sommaren. Låt frukten mogna tills den är mörkröd. I det torra klimatet i västra USA, tunnväggiga paprika torkas lätt genom att hänga dem i klasar från kökstaket; i resten av Nordamerika är det bättre att skiva dem och torka dem i en dehydrator, eller i ugnen på lägsta möjliga inställning (cirka 140 grader Fahrenheit är idealiskt). När paprikorna har torkat till den grad att de blir smuliga, ta bort fröna och mal dem till ett pulver med en kaffekvarn.
