Broccoli, sallad, grönkål, ruccola, rädisor – de flesta trädgårdsmästare känner till att dessa grödor inte trivs på sommaren, men de blir också skarpa och välsmakande under de förlängande dagarna i början av hösten. Ändå är dessa livsmedelsbutiker bara toppen av isberget av höstgrödor. Färgrik, lätt salta oracha och söta och saftiga fänkålslökar är bara två som du kanske har missat när du planerade din höstträdgård.

Trots namnet, svalsäsongsgrödor måste planteras på sommarens hunddagar för att mogna före höstens första frost. Till skillnad från frostkänsliga "varma årstider" grödor, de flesta höstgrönsaker kommer att fortsätta att producera tills en djupfrysning inträffar (vilket betyder hela vintern i milda klimat), men bara om de kommer upp i storlek medan vädret fortfarande är ganska varmt.

För att bestämma det optimala planteringsdatumet, räkna helt enkelt bakåt från det genomsnittliga datumet för den första frosten i ditt område (hitta datumet här) med antalet "dagar till mognad" som anges på fröförpackningen. Orach, till exempel, tar 50 till 60 dagar från sådd till mognad, så om du bor i Memphis där den första frosten brukar komma runt den 13 november, plantera den i mitten av september. I Minneapolis, där frosten kommer runt den 5 oktober, plantera den senast i mitten av augusti.

Orach planta i en trädgård. greenair/Shutterstock.com

Orach
50 till 60 dagar till mognad

Även känd som saltbuske, denna medelhavsgröna är avlägset besläktad med spenat. Den har en liknande smak, men med ett unikt salt bett. Det är extremt lätt att odla, når så småningom 3 till 4 fot i höjd, ger en uppsjö av grönsaker till både sallader och röror. Börja skörda löv när plantorna är 6 tum höga, men skörda inte hela plantan – den kommer att fortsätta producera om du låter den växa upp och ut. Det finns flera färgglada varianter att välja mellan.

Fänkålslök odlas som en grönsak, till skillnad från örten. Sarah2/shutterstock.com

Fänkålslök
90 till 110 dagar till förfall

En annan medelhavsspecialitet, denna typ av fänkål odlas som en grönsak, inte en ört. I Italien, det är känt som finocchio , där det vanligtvis tärnas och läggs till sallader. Den har samma anisliknande smak som örten, men i form av en saftig, krispig grönsak. "Löken" i det här fallet är inte en del av rotsystemet, men hänvisar till den svullna basen av stammen. För de sötaste, saftigaste lökar, plantera i en bädd av lös jord som är rikligt berikad med kompost och välbevattnad. För att producera den ljusa vita grönsaken som kockar föredragit, stapla lite jord runt basen av växterna när lökarna mognar för att förhindra fotosyntes. Fänkålslökar ökar långsamt, men de understora lökarna är saftiga, utsökt, och helt värt att skörda om en hård frysning skulle komma innan de mognar.

Bondbönor, även känd som bondbönor, växa i en trädgård. JoannaTkaczuk/Shutterstock.com

Bondbönor
70 till 90 dagar till mognad

En grönsak för kallt väder med rötter i de gamla kulinariska traditionerna i Mellanöstern och Medelhavsområdet, Favabönor odlas oftare i Nordamerika som en kvävefixerande "täckgröda" än för mat. Men de flesta som har smakat ångad fava - de är nötaktiga som limabönor och lite söta som en öm böna - kan inte förstå varför resten av världen inte har hängt med. Favas konsumeras oftast när bönorna är gröna och möra, men du kan också torka dem för att använda i soppor. Denna robusta, skadedjursresistent gröda gör sitt eget kväve, så ingen gödsel behövs. Se till att välja sorter valda för smak, som Sweet Lorane eller Aquadulce, snarare än de mer bittra sorterna avsedda som täckgrödor.

Mache-växter är redo att skördas på bara ett par centimeter höga. corners74/shutterstock.com

Mache
30 till 40 dagar till mognad

Även känd som majssallad, denna petit green har en söt, mild smak som liknar babysallat. Redo att skörda på en höjd av bara 2 till 3 tum, mache planteras vanligtvis tätt och skördas en masse genom att klippa ner den med sax. Du kan odla den som marktäckare runt högre grönsaker. Mache beklagar värmen och kommer inte att gro i marktemperaturer över 70 grader. Den mognar snabbt, dock, så vänta med att plantera den här till tidig höst.

Salsify groddar dessa blommor på sommaren, men resten av växten är en välsmakande njutning i kallt väder. Peter Turner Photography/shutterstock.com

Haverrot
110 till 130 dagar till förfall

Denna smala rotfrukt har en unik jordnära, salt smak som vissa anser vara fiskig, därav det alternativa namnet, ostronväxt. Det finns två typer av salsify - en har svart hud och längre rötter, den andra är kortare och vit – men båda har samma växande krav, som är minimala:plantera dem löst, blygsamt bördig jord, vatten när det är torrt, och låt naturen göra resten. Salsify mognar långsamt, men är ganska kallhärdig, och kommer att övervintra i marken i alla utom de kyligaste klimaten, möjliggör en vårskörd. En filt av kompost hjälper dem att överleva i snö och is. De mjuka grönsakerna som gror på våren är också ätbara, och om du lämnar några rötter att växa tills de skickar upp blomstjälkarna, du kommer att belönas med fantastiska lila blommor på sommaren. Steka, baka, eller ånga rötterna som du skulle göra med potatis eller palsternacka.

Sorrel är härdig över vintern, och tål även skugga bättre än de flesta grönsaker. Orest Lyzhechka/shutterstock.com

Ängssyra
40 till 60 dagar till mognad.

Älskade av franska kockar, sorrel är en syrlig grön som tillför smak till sallader och soppor. Snabb att mogna, syra odlas lätt från frö, men rotade plantor finns också tillgängliga online, som kan planteras upp till inom några veckor efter den första frosten. Denna växt är ovanligt kallhärdig och dyker upp igen för en tidig vårskörd i de flesta regioner. Den tål också en halv dags skugga – en sällsynthet bland grönsaker.

Även känd som walking eller egyptisk lök, dessa växter sår i princip själv varje vinter. Olha Solodenko/shutterstock.com

Top-set lök
från lökar, 65 till 79 dagar till mognad

Denna perenna lök, även kallad trädlök, växer år efter år, till skillnad från vanlig lök som måste planteras om årligen. Toppsatt lök kan planteras under alla årstider, även om de växer bäst när de etableras på sensommaren. Växt på det här sättet, de kommer inte att producera en skörd förrän följande vår, när liten, lökar i storleken av schalottenlök kommer att dyka upp på toppen av de tre fot långa stjälkarna, snarare än under jorden. I höst, stjälkarna välter och lägger alla oskördade lökar på marken, i huvudsak sår nästa gröda. Av denna anledning, de kallas också för vandringslökar – de sprider sig långsamt i trädgården på detta sätt under många år. De är mycket mindre petiga att odla än andra lökar, även om de har en lite skarpare smak. Frö är sällan tillgängligt; beställ lökar att plantera istället.