Modern bonde : Så, låt oss säga att jag ska komma in på Mangalitsa pigs. Vilka är försäljningsargumenten?
Wilhelm Kohl: Väl, för det första, smaken är oslagbar. Det är Kobe-nötköttet av fläsk. Om du är bekant med grisar, du vet att de flesta grisar under de senaste 50 åren har fötts upp så att de nästan inte har fett, men vara mest magert kött. En av reklampunkterna var "Det andra vita köttet." Men det visar sig när man föder upp fettet ur grisen, det blir smaklöst. Så folk börjar leta efter fläsk som smakar bättre, som smakar riktigt kött. Och det kan du bara göra med fett och marmorering, så det är vad vi erbjuder.
Dessutom, många människor skulle vilja ha grisar som inte föds upp i en fabriksmiljö. Du vet, frigående, utomhus, de har ett anständigt liv. Mangalitsa-grisarna är bra för det - de gillar att föda, gräva efter larver, de väntar inte på att du ska mata dem. Så de är den perfekta grisen för vad folk vill ha just nu.
- Mangalitsa grisar i snön.
MF: Kan du lämna dem ifred, eller behöver du fortfarande mata dem?
WK: Väl, det beror på området du befinner dig i. Det ligger i ditt intresse att mata dem med ytterligare material, men om du har lite skogsmark, de kommer att äta vad som helst:svarta valnötter, kastanjer, hästkastanjer, ekollon. Vi rekommenderar att folk kompletterar sina betade grisar med kanske korn eller vete. Men inte majs eller sojabönor, eftersom det kan fläcka det vackra vita fettet, som du inte vill ha. När du föder upp grisar av högsta kvalitet, du vill ge dem en produkt av högsta kvalitet.
Folk börjar leta efter fläsk som smakar bättre, som smakar riktigt kött. Och det kan du bara göra med fett och marmorering.
MF: Det slående med grisarna är uppenbarligen deras hår. Är det ett försäljningsargument? Kan folk göra något med håret?
WK: Det finns några experiment för att använda håret, men det är ganska grovt och det har inte använts tidigare. Många människor gillar också att deras grisar liksom är husdjur. Och det finns inget sötare i världen än en liten blond eller rödhårig Mangalitsa. Så, ja, det är ett försäljningsargument – det är djurets unika öga. Om du behandlar dem snällt, de kommer att bli tama som hundar - de kommer att följa dig, leka med dig.
Fastän, missförstå mig inte, vi rekommenderar inte att folk köper dem för det.
Det marmorerade köttet av en Mangalitsa-gris. (Foto med tillstånd MØsefund Farm/Sung Anderson)
MF: Dessa är inte husdjur, men boskap.
WK: Ja, dessa är boskap, men vissa människor verkar använda dem som husdjur också.
MF: Om jag funderar på att skaffa en, vad behöver jag för att höja en Mangalitsa framgångsrikt?
WK: Du behöver inte så mycket. Du behöver en bit mark som är tillräckligt stor så att de kan föda och sedan sätta upp elstängsel och sedan kanske lite skydd inför vintern. Våra grisar har aldrig varit inne - inte ens i vinter, vilket var hemskt, de har aldrig varit inne. De får inga skott, de får inga hormoner, de är lika naturliga som de kommer. De får alla sina mineraler från marken, och vi roterar dem genom betesmarkerna, låt dem riva upp marken, plantera om och låt dem sedan riva upp den igen.
MF: Vilket är det minsta antalet grisar jag kan behålla? Det här är sociala djur så jag kan inte ha bara ett, höger?
WK: De flesta köper två gyltor och en galt av oss, om de vill avla. Vi rekommenderar minst en och en. De är ett valldjur, så de håller ihop. Det finns inget fast antal – du kan ha 10 av dem, de kommer inte att skada sig själva. Även galtarna lämnar suggorna ifred när de föder. De är verkligen väldigt lätta att föda upp.
MF: Ungefär hur många smågrisar kommer en sugga att föda?
WK: Väl, i Europa, de säger att det handlar om 5,7 smågrisar per kull. Men här i USA – och jag förstår inte anledningen – är det förmodligen i genomsnitt mellan 7 eller 8. Vi har haft så många som 12 och så få som 4. Jag förstår inte skillnaden, men det är vad det är.
MF: När du föder upp dem för slakt, ungefär vilken ålder bearbetar du dem?
WK: Vi rekommenderar cirka 15 månader. Det är då de träffar den perfekta storleken. De kommer att väga runt 280 till 300 pund och har den perfekta kombinationen av kött och fett. Du vill inte mata dem som en galning så att de blir till fett – de borde springa runt och gräva och du måste hålla deras ransoner begränsade så att du får rätt förhållande mellan kött och fett.
Men 15 månader är ungefär det dubbla vad en vanlig gris gör. Vissa människor korsade sina grisar, till exempel med Hampshire- eller Berkshire-grisar, att få en snabbare växande gris med det där fina fettet.
MF: Men du håller dig bara till renrasig Mangalitsa?
WK: Ja. Vår verksamhet är uppbyggd kring att sälja renrasiga Mangalitsa-grisar. Vi vill vara en genbank för hela Amerika. Vi vill fortsätta importera nya blodlinjer, uppfostra dem här, och sedan sälja galtarna till uppfödare då de behöver nytt genmaterial.
MF: Eftersom mangalitsas har allt det där extra håret, behöver du oroa dig för ett varmare klimat? Det ser ut som att de har tröjor på sig.
WK: Nej, ingen oro. De föds upp överallt från Florida till Kalifornien. De gör det bra överallt.
(Alla bilder, förutom där det anges, med tillstånd av Wilhelm Kohl eller Wikimedia Commons.)
(Redaktörens anmärkning:I en tidigare version av denna artikel, en bild av marmorerat Mangalitsa-kött identifierades av misstag som artighet av Wilhelm Kohl. Den här bilden var med tillstånd av MØsefund Farm / Sung Anderson. Vi beklagar felet.)
