Örtsmak är precis som namnet antyder, full av smak, utsökt, och välsmakande. Detta salta, kryddig ört har använts i matlagning och medicin sedan romartiden då den användes som saltersättning för att smaksätta mat. Det ansågs också vara ett kraftfullt afrodisiakum! Känd av romarna som "kärlekens ört", dess krafter ansågs vara så starka att kloster i Europa förbjöd odling av salta, av rädsla för att munkarna skulle bli förhäxade av sin skarpa doft.
Populariteten för att odla sommar- och vintersmak minskade med introduktionen av de östliga kryddvägarna som handlar med alla typer av nya och intressanta smaker, i synnerhet svartpeppar. Lyckligtvis, savory gör lite av en comeback de senaste åren och används mer i hushålls- och restaurangmatlagning.
Salta är särskilt bra att använda i kryddiga köttbitar med den extra fördelen att den inte förlorar sin smak med långa tillagningstider som andra örter. En traditionell matkombination för salta är att lägga till det i bönrätter, lägga till sälta utan saltet vilket kan göra att bönor stelnar när de tillagas. Det främjar också en hälsosam matsmältning och minskar flatulens när man äter bönor.
Använd färsk eller torkad, salta är en av nyckelingredienserna i Herbes de Provence tillsammans med mejram, timjan, oregano, och rosmarin och är en bra växande partner tillsammans med sina medelhavskusiner. Varför inte prova att odla din egen "Herbes de Provence" örtbädd eller uteplatsbehållare hemma!
Bra produkter på Amazon för att odla salta:
Trädgårdssäker Rota Rooting Hormon
Fiskars Micro-Tip beskärningsklipp
Neem Bliss 100% kallpressad neemolja
Snabbvårdsguide
Vanligt namn
Vintersmak, bergssmak, sommarsmak, Satyricon, St Julians ört, och stenbasilika
Inga anmärkningsvärda skadedjursproblem, men kan hysa bladlöss och spindkvalster
Sjukdomar
Inga anmärkningsvärda sjukdomar
Allt om salta
Salta kommer från myntfamiljen, Lamiaceae , kommer från södra Europa, Medelhavet, och sydvästra Asien och odlas för sina mycket aromatiska blad. Det finns två huvudtyper av salta; vinter, Satureja montana, och sommaren, Satureja hortensis . De är båda väldigt lika men har vissa skillnader i hur de odlas.
Det botaniska namnet för sommarsmak är Satureja hortensis. Den är också allmänt känd som St. Julian's Herb, sten basilika, och Satyricon. Sommarsmak växer som en ettårig ört som sås på våren och skördas till hösten, dör tillbaka med den första frosten. Det är en kompakt ört som växer till cirka 12-18 tum (30-45 cm) i höjd och samma i sin spridning. Den har bronsgröna blad på grönvinröda stjälkar och virvlar av små vita blommor med rosa färg på sommaren. Dess smak och arom är kryddig och pepprig med toner av timjan, mejram, och mynta och det är mycket mer subtilt än vintersmak.
Winter savory är känd botaniskt som Satureja montana . Det är en härdig, dvärg, semi-vintergrön vedartad perenn som växer till cirka 6-18 tum (15-45 cm) i höjd och sprids. Dess blad är mörka, grå-grön, lansformad, och styvare jämfört med sin sommarmotsvarighet och växer på träig, brungröna stjälkar. Blommorna är vita, färgad med lila, och dyker upp på sommaren. Vinterkrydda har en mer robust arom än sommarsmak med salvia- och talltoner förutom dess kryddiga, pepprig smak. Salta frön är små och brunsvarta.
Både vinter- och sommarsmak är lättskötta örter och lätta att odla i din trädgård, tar väldigt lite plats men ger tillbaka massor av smak. Odla salta i behållare tillsammans med andra fleråriga medelhavsörter som dess myntafamiljekusiner, timjan, mejram, och oregano.
Andra sorter av salta du kan vara intresserad av att odla är:
Satureja biflora – Citron, Afrikansk smakrik. En tålig vintergrön med mycket stickande citrondoftande lövverk.
Satureja spicigera – Krypande välsmakande. En lågväxande vintergrön sort med en höjd och spridning på 3 tum (8 cm) och 30 tum (75 cm).
Plantering
Vinter- och sommarsmak kan startas inomhus från frö tidigt på våren och planteras ut efter den senaste frosten. Groningen tar vanligtvis 1-3 veckor. Frön kan också sås direkt i trädgården när all risk för frost har passerat tillsammans med välrotade transplantationer eller en salta planta som köpts i butik.
Så helt enkelt salta frön på ytan av en förvattnad frökompostblandning, 4-6 veckor innan sista frosten. Plantera ut till sina slutliga odlingspositioner 12-18 tum (30-45 cm) från varandra i rader 18 tum (45 cm) från varandra. Alternativt så frön direkt utanför i förberedda borrar. Tunna plantor till 6 tum från varandra och senare till de starkaste plantorna med cirka 12-18 tum (30-45 cm) från varandra.
Odla välsmakande på en öppen solig plats, med väldränerad, måttligt bördig jord. Savorys dvärgväxtsätt innebär att den tål utsatta platser.
Om du har ont om trädgårdsutrymme, du kan odla salta i behållare i ett växthus eller vinterträdgård. Att odla inomhus kommer att förlänga skördeperioden för sommarsmak och kommer att ge mer möra löv på vinterkryddade växter.
Ta hand om salta växter
Läs vidare för tips om hur du håller dina salta växter glada och friska!
Sol och temperatur
Sommar- och vintersmak är definitivt solälskande växter. När du odlar sommarsmak måste du säkerställa cirka 12 timmars solljus om dagen. Dess idealiska temperaturområde är 55-85°F (12-29°C) men växter är frostömma vid låga temperaturer. Odla i USDA zon 6-10.
Vintersmak kräver halva mängden solljustimmar (6 timmar) jämfört med sin sommarkusin, vilket återspeglar dess perenna odlingsvana och växer i USDA-zon 4-8. Det ideala temperaturintervallet för optimal tillväxt är 45-80°F (7-27°C). Den kommer att överleva vintertemperaturer till runt 23°F (-5°C). Vid lägre temperaturer, växter bör föras in om de odlas i krukor, eller skyddas med trädgårdsfleece om de ligger i sängar.
Vatten och luftfuktighet
Savory är en torka-tolerant växt, men den drar nytta av regelbunden vattning för att hålla bladverket fräscht och återfuktat, speciellt under den varma sommarsäsongen. Var försiktig så att du inte övervattnar eftersom salta inte gillar att växa i fuktig mark. Vattna på morgonen med en tidsinställd blötläggningsslang eller vattenkannor riktade mot marknivå. Vintersmak kräver minimal vattning under vintermånaderna såvida den inte odlas inomhus.
Jord
De idealiska markförhållandena för att odla salta varierar mellan sandig lerjord (sommar) till lerjord (vinter) och varierar i pH från neutralt till lätt alkaliskt. Jorden måste också vara fridränerande. Båda smakrika sorterna drar nytta av organiskt materialförändringar före plantering på våren och en kompostkompost på senhösten kommer att skydda vinterns salta växtrötter från hård frost.
Gödsling
Savory är inte en tung matare och klarar sig med ekologiska kompostmaterial och jordförbättringar. Transplantationer kan dra nytta av ett balanserat flytande foder i mitten till sen vår för att hjälpa rötter att etablera och minska eventuella transplantationschock.
Beskärning
Regelbunden skörd kommer att uppmuntra förgrening och skapa en trevlig buskig växtvana. Lämnas obeskärad, salta kommer att bli långbent och svag. Sommarsmak bör skördas helt när blommor utvecklas på sensommaren och tidig höst. Vintersmak drar nytta av en lätt katrinplommon i början av växtsäsongen, ta bort gamla eller skadade skott och stjälkar.
Fortplantning
Så sommar- och vinterfrön inomhus 4-6 veckor före den sista frosten. Så frön individuellt i modulbrickor eller sprid ut i en fröbricka för att pricka ut senare. Använd en förberedd frösåddskompostblandning och vattna väl innan du sår fröna snarare än efter. Detta kommer att förhindra att frön sköljs in i kanterna på krukorna eller cellerna. Täck inte frön eftersom de behöver ljus för groning vilket kan ta 1-3 veckor. När plantorna har utvecklat bra rotsystem, plantera ut 12-18 tum (30-45 cm) från varandra.
Alternativt så frön direkt utanför när all risk för frost har passerat och jordtemperaturen har nått 60°F (16°C). Så i förberedda borrar och tunna plantor med 6 tums mellanrum och igen till de starkaste plantorna med cirka 6-18 tum (15-45 cm) från varandra några veckor senare.
Föröka vintersmak från sticklingar av mjukt trä på våren och halvmogna sticklingar på sensommaren/tidig höst. Använd en ren sekatör, klipp av stjälkar med en längd på 4-6 tum och ta bort de nedre 2-3 tum av löv. Förbered små krukor med en blandning av 50:50 förhållande av kompost och perlit eller trädgårdskorn för att underlätta dräneringen. Sätt in sticklingarna jämnt fördelade runt krukornas kant upp till bladen och fäst dem för att säkerställa god kontakt med komposten. Stammarna kan doppas i rothormon om så önskas, men detta är inte nödvändigt. Vattna sticklingarna och håll dem fuktiga tills rötterna har etablerat sig. Sticklingar kan dra nytta av lite undervärme för att stimulera rotutvecklingen. När redo, separera sticklingarna och plantera en rotad stickling per kruka som ska planteras i trädgården på våren.
Skörd och lagring
Savory är en så bra allroundört att använda i köket. Här är några tips och råd om hur man skördar färska löv och hur man lagrar salta för längre njutning.
Skörd
Skörda när plantorna når 6 tum (15 cm) i höjd. Det är en bra idé att ha några växter på språng för att säkerställa en konstant tillgång. Skörda sommar- och vintersmak på morgonen när eteriska oljor är på topp. Klipp helt enkelt av de unga bladen och använd färska eller torkade. Försök att inte klippa stjälkarna för långt bakåt eftersom det tar längre tid för den salta plantan att återhämta sig. Detta är särskilt viktigt med vintersmak som har träiga stjälkar. Vintersmak kan skördas året runt. Löv plockade under de kallare månaderna kan vara lite sega, men de är perfekta för långsam tillagning i grytor och kassler. Skörda sommarsmak innan blomningen för bästa smak.
Lagring
Förvara färska salta blad i kylen i upp till en vecka inslagna i fuktiga pappershanddukar eller i en blixtlåspåse. Bladen kan torkas i en dehydrator eller läggas platt på en bricka någonstans svalt och torrt i några veckor. När det är helt torrt, smula ner, och förvara i en lufttät behållare i upp till ett år.
Felsökning
Både vinter- och sommarsmak har inga anmärkningsvärda skadedjur eller sjukdomar. Faktiskt, de är kända som en utmärkt sällskapsväxt för att stöta bort eller locka bort skadedjur som bönor och bladlöss och för att minska mögel på rosor.
Växande problem
Det största växande problemet i samband med både sommar- och vintersmak är att jorden blir för blöt och leder till utveckling av svamprotröta . Belysningstecken är en långsam nedgång i växthälsa med vissnade eller gulnande löv. Kontrollera rötterna för fukt och minska vattningen tills plantan förbättras.
Skadedjur och sjukdomar
Som en generell regel, de flesta skadedjur och sjukdomar orsakar inte nämnvärd skada på salta, oavsett vilken typ det är. Dock, vilken växt som helst kan bli en grogrund för vissa skadedjur, bladlöss och spindkvalster är det vanligaste. Om du ser bevis på någon av dessa skadedjur, det är alltid klokt att minska deras befolkning så att du inte riskerar att sprida skadedjur ytterligare i trädgården. Neemolja är fördelaktigt för att eliminera båda dessa skadedjur.
Vanliga frågor
F:Vad använder du sommarsmak till?
S:De unga bladen är läckra att lägga till sallader och pastarätter för en kryddig kick eller använda i torr rubs tillsammans med andra örter på grillat kött. Den är också utmärkt i kassler, grytor särskilt korv, och bönor recept.
F:Vad använder du vintersmak till?
S:Vintersmak kan användas på liknande sätt som sommarsmak, men eftersom bladen kan vara lite segare är den perfekt att använda i långsamt tillagade kassler och grytor.
F:Kan du äta sommarsmakliga blommor?
S:Sommarens salta blommor är små och har inte mycket smak men ser bra ut över en sommarsallad.
F:Hur stor är vintersmak?
S:Beroende på odlingsförhållandena, vintersavory växer till 6-18 tum (15-45 cm) i höjd och samma tvärsöver.
