Om du har odlat zucchinis i sommar kommer du förmodligen att ha mer zucchinis än du vet vad du ska göra med, så här är ett par intressanta receptidéer som du kan tänka dig att använda för att använda överskottet:

Ugnsbakade zucchinichips

Ingredienser

• 1 (stor) zucchini, skär i 3-6 mm skivor
• 1/3 kopp fullkornsbrödsmulor
• 1/4 kopp finriven parmesanost
• 1/4 tsk svartpeppar
• Salt att smaka
• 1/8 tsk vitlökspulver
• 1/8 tsk cayennepeppar
• 3 matskedar mjölk

Vägbeskrivning

1. Värm ugnen till 220°C.
2. Blanda i en liten blandningsskål, ströbröd, Parmesanost, svartpeppar, salt, vitlökspulver, och cayennepeppar. Doppa zucchini skivor i mjölk och muddra till brödsmulor fastnar på båda sidor. Obs:Det kan vara nödvändigt att pressa smulor på zucchiniskivor för att säkerställa att brödsmulorna fastnar.
3. Lägg zucchinin på en plåt klädd med bakplåtspapper och spraya lätt med matlagningsspray.
4. Om du använder ett ställ, placera gallret på brickan. Grädda 15 minuter, vänd och fortsätt grädda tills de är gyllene, cirka 10-15 minuter (var noga med att inte brännas). Låt svalna till rumstemperatur innan du förvarar i en lufttät behållare.

DRICKS: Zucchini Chips kommer att fortsätta att bli krispigare medan de svalnar.
NOTERA: För glutenfria chips, använd glutenfritt brödsmulor.

Zucchinibollar

Ingredienser

• Matlagningsspray
• 1 tsk olivolja
• 2 vitlöksklyftor, krossad
• 1/2 kg oskalad zucchini, riven
• 1/2 tsk salt
• 1/8 tsk svartpeppar
• 3 msk hackad basilika, plus blad till garnering
• 1 kopp italienskt kryddat brödsmulor
• 1 stort ägg, slagen
• 1/4 kopp Pecorino Romano ost, nyriven, plus mer för servering
• 2 dl passata eller pastasås

Vägbeskrivning

1. Värm ugnen till 190°C. Spraya en stor kantad bakplåt med matlagningsspray.
2. Häll olivoljan i en stor nonstick-panna på medelvärme. När det är varmt tillsätt vitlöken och fräs tills den är gyllene, cirka 30 sekunder.
3. Tillsätt zucchinin, smaka av med salt och peppar och koka på hög värme tills allt vatten avdunstat från stekpannan, 5 till 7 minuter.
4. Överför till ett durkslag för att bli av med överflödigt vatten, sedan till en stor skål tillsammans med brödsmulorna, vispat ägg, Romanost och hackad basilika.
5. Forma zucchiniblandningen till cirka 16 bollar, rulla tätt och överför till den förberedda bakplåten. Spraya toppen och grädda tills den är fast och brun, cirka 20 till 25 minuter.
6. Värm såsen i en stor djup stekpanna för att värma såsen, cirka 4 till 5 minuter. Tillsätt bollarna i såsen och låt sjuda i 5 minuter.
7. Garnera bollarna med färska basilikablad och servera med ricotta eller riven ost om så önskas.