Njuter du av en stor gröda chili? Så här torkar du dem så att de håller sig i månader:
I något skede, de flesta grönfingrade chiliälskare bestämmer sig för att odla sina egna växter för en färdig tillgång på eldig chili. Detta ger inte bara den stora tillfredsställelsen att kombinera två passioner till en, men egenodlad chili ger större variation och bättre kvalitet än ett besök i snabbköpet.
Medan chili har rykte om sig att vara svår att odla, de är inte i närheten av så skrämmande som vissa trädgårdsmästare föreställer sig. Med lite omsorg och övning kommer du snart att njuta av en stor skörd av dina egna infernaliska frukter. Under ett produktivt år, till och med en enda chiliplanta kan ge mycket mer frukt än de flesta människor kan få igenom, och så du måste hitta ett sätt att lagra dem för framtida bruk.
Att torka chili låter dem hållas i månader eller till och med år, samtidigt som de intensifierar deras värme och smak som en välkommen bieffekt. Det finns tre enkla metoder för att göra detta:lufttorkning, ugnstorkning, och använda dem för att göra chilisalt. Här är vad du ska göra.
Förbereder din chili
För torkning, använd endast god kvalitet, mogen chili utan tecken på skada eller förfall. Chili av lägre kvalitet är utmärkt för chutney och pickles, men de kanske inte överlever torkningsprocessen, och kan till och med riskera att befläcka hela din sats med mögel.
Vilken sorts chilipeppar som helst kan användas, men kom ihåg att ju större frukten är, ju längre tid torkningen tar, och desto större är risken för förstörelse under mindre än idealiska förhållanden. Också, medan omogna gröna chili kan torkas, Slutresultatet saknar vanligtvis den intensiva värmen och smaken av torkad röd chili.
För alla tre torkmetoderna, chilin ska först tvättas noggrant och få rinna av ordentligt.
Lufttorkning
Detta är, självklart, den traditionella torkningsmetoden, används i chiliätande kulturer över hela världen. Metoden är enkelhet i sig – men den förlitar sig på att ha tillgång till rätt klimat och läge.
Först, knyt eller trä chilin vid deras stjälkar längs en längd av snöre eller kraftig bomull. Håll dem väl åtskilda och undvik att låta chilin röra vid så mycket som möjligt; även om hårt omslutna klasar av torkad chili ser bra ut att hänga i ett kök, luften måste cirkulera fritt runt varje chili under torkning.
Nästa, häng snöret i en torr, luftig, och varm plats, till exempel en täckt utomhusbalkong eller passage. Att hänga i direkt sol kommer att påskynda processen, men det är lätt att överskrida och lämnas med spröda, blekta frukter med nedsatt smak.
Om du inte har något lämpligt utrymme utomhus, du kan fortfarande lufttorka inomhus, men se till att välja ett välventilerat rum för att inte bara minska risken för mögel, men för att förhindra att kryddiga ångor byggs upp.
Beroende på förutsättningarna, din chili bör vara klar inom några dagar till en vecka eller så, då är de torra vid beröring men inte helt uttorkade.
Ugnstorkning
Dock, om ditt lokala klimat är olämpligt för lufttorkning, du kan använda en modernare version av samma process. Att torka chili i en hushållsugn ger utmärkta resultat på en bråkdel av lufttorkningstiden.
Lägg bara din chili på en bakplåt med non-stick, eller en klädd med bakplåtspapper, läggs ut i ett enda lager utan beröring. Vissa recept rekommenderar att dela chilin längs deras längd, men även om detta kan påskynda torkning, det kan ske på bekostnad av den slutliga smaken eftersom eteriska oljor avdunstar tillsammans med fukten.
Placera brickan i ugnen på den lägsta inställningen, vänd frukterna varje timme eller så för att förhindra att de fastnar och för att jämna ut värmen. Om de verkar brinna eller fräsa, minska värmen, eller ta ut och låt svalna en stund.
Om du har en fläktugn, att slå på detta kommer att påskynda saker, och du kan också lämna ugnsluckan lite på glänt för att öka luftflödet - men se till att ditt kök också är väl ventilerat för att skingra de iögonfallande ångorna som detta kan generera.
Det finns ingen fastställd tidsskala för ugnstorkning, men mellan fyra timmar och över natten är en bra uppskattning. När chilin är helt torr men inte krympt till ett skal, stäng av ugnen och låt chilin svalna naturligt.
Förvaring och användning av lufttorkad och ugnstorkad chili
Vilken av dessa två metoder du än använder, när din chili är helt torkad, de ska förvaras i en lufttät behållare svalt, mörk plats. Klasar av torkad chili kan vara attraktiva, men de kommer att förlora sin smak snabbare.
Rätt förvarad, chilin håller på obestämd tid. Med tiden kommer deras intensitet att blekna, men du bör verkligen njuta av dem i respektabel styrka tills din nästa skörd kommer.
Använd din torkade chili
Mindre chili kan läggas hela till uppvärmd olja för att ge smak, speciellt i klassiska rätter som den italienska aglio e olio (pasta med olja, vitlök, och chili), eller droppade i curryrätter och grytor. De kan också återfuktas genom att blötläggas i varmt vatten tills de fyller upp, varefter de kan hackas eller blandas för användning i såser eller läckerheter, ger en finare konsistens än att använda torkad chili direkt.
Större exemplar är kanske bäst att använda smulade till flingor så grovt eller fint du vill, så att du kan använda en nypa här och där utan att övermanna rätten.
Slutligen, ett av de bästa sätten att hantera ett överflöd av torkad chili är att använda en matberedare eller kaffekvarn för att tillverka ditt eget chilipulver. Detta är en särskilt bra plan om du har odlat flera sorter, eller så har de något varierande mognadsstadier, att göra pulver från en varierad blandning kommer att ge mycket mer djup i smak och karaktär än något kommersiellt pulver.
Att göra chilisalt
Det här tredje alternativet erbjuder något lite annorlunda, och är ett perfekt sätt att förvandla din chili till en långvarig, lättanvänd matlagningsingrediens eller krydda.
Du behöver ungefär lika stora mängder färsk chili och bra kvalitet, icke joderat salt, och sedan följa fyra enkla steg.
- Tvätta chilin och låt dem rinna av.
- Ta bort stjälkarna, och även fröna om du föredrar lite mindre värme.
- Finhacka frukterna i en matberedare, lämna dem lite grova istället för att blandas till en slät pasta.
- Blanda noggrant chilin med saltet, och förvara i en lufttät burk.
Blandningen kan användas omedelbart, men smakerna kommer att utvecklas och intensifieras när den mognar. Om en vätska utvecklas i botten av burken, antingen tillsätt mer salt, eller låt rinna av den för att användas som en kraftfull flytande krydda.
När saltet har sugit upp all vätska, det kommer att vara på obestämd tid i en kyla, mörk plats. Den kan användas i vilken maträtt som helst för att lägga till en intensiv salthetta (se till att minska mängden annat salt i ett recept), eller kan strös sparsamt över mat som en kryddig bordskrydda.
Att odla en stor skörd av din egen chili är en underbar prestation, men även det ivrigaste chilihuvudet kan ha för mycket av det goda vid skördetid. Dessa tre enkla men effektiva torkmetoder låter dig njuta av den brinnande bounty i månader framöver.
