För att producera torkade räkor för kommersiellt bruk finns det viss standardisering och kvalitetskontroll. Saker som påverkar kvaliteten på produkterna är fiskemetoder, personlig hygien, hantering av räkor, stadier av produktion och bearbetning.
Industriella aktörer inkluderar fiskare, marknadsför kvinnor, producenter av torkade räkor. Vinstmaximering innebär korrekt bearbetning, inköp, kvalitetsprodukt, effektiv förvaring, korrekt hantering, transport och marknadsföring. Här är hur man producerar torkade räkor för kommersiella ändamål.
Allmän information om räkor
Räkor (Palaemon serratus) är marina arter av kräftdjur med långsträckta kroppar. De har långa morrhår, smala ben, muskulös svans, och smala kroppar. De använder swimmerets för en unik paddlingsrörelse framåt.
Vida spridda är de rikliga och finns i många marina livsmiljöer. De finns oftast nära havsbotten och de finns i flodmynningar, sjöar, floder, havs- och kustområden Räkor är en viktig del av näringskedjan för fiskar och valar. Under 2019 skördades över 10 miljoner ton i kommersiell produktion.
Producera torkade räkor
- Fiskemetod
- Förvaring av räkor
- Transport
- Sortering
- Tvättning
- Matlagning
- Torkning
- Peeling
- Betygsättning
- Vägning
- Förpackning
- Marknadsföring
Hur man producerar torkade räkor för kommersiellt bruk
Första steget i räkproduktionen är fiskemetoden. Fiskemetoden, skörd, hantering, lagring, transporter påverkar kvaliteten på räkorna.
Seriöst övervägande tas till fiskeredskap, överföring av färska räkor och bearbetningsmetod. Detta är viktigt för att producera bearbetade räkor av hög kvalitet.
Sortering
När fiskarna har gjort sitt jobb och fisken kommer till bearbetningsplatsen utförs sorteringen. Sortering görs för att ta bort orenheter, som smuts, fisk, sand, löv eller annat vattenlevande liv från räkorna.
Matlagning tillsammans med bi-catch kommer att påverka kvaliteten negativt, Färg, slutproduktens smak. Räkor sorteras efter storlek för hand eller mekaniserat medel.
Tvättning
När räkorna är sorterade efter storlek tvättas de noggrant. Tvättning tar effektivt bort all kvarvarande smuts eller bakterier från produkten.
Matlagning
Matlagning görs för att döda enzymer, bakterie, minska vattenhalten, och förbättra färg eller smak. Kunden bestämmer räkornas sälta under tillagningsprocessen. Se till att köksredskapet inte är överbelastat och att det finns tillräckligt med utrymme i grytan. Tätt packade räkor kommer att ge dåliga resultat.
Lägg 6 kg räkor i 32 liter direkt i redan kokande vatten på 100 grader och koka i 7 minuter. Tillagning sker vid hög temperatur under en relativt kort tid. Detta görs för att bevara smaken, färg och konsistens på räkorna. Långsam kokning resulterar i dålig smak och konsistens.
Se till att matlagningsutrustning är icke-frätande, lätt att städa. När räkorna blir rosa och är fasta till sega med grumlig insida är de klara. Ta bort avskum eller skum från vattenytan under tillagningsprocessen, byt kokvatten när det är tillämpligt. När de är kokta ta bort räkorna från vattnet och rinna av.
Torkningsprocess
Räkor torkas för enklare avskalning för att ta bort vatten och stoppa bakterier. Torkningsmetoden på landsbygden innebär soltorkning av produkten. Lokal praxis att torka räkor på marken är mycket smutsig och ohygienisk.
En producent bör placera räkorna i ett skyddande lager av nät. Se till att nätbrickan är upphöjd över marken eller placerad på rena svarta plastark. Detta kommer effektivt att förhindra flugor, skadedjur eller insekter som förorenar räkorna.
Andra torkningsmetoder är industriell värmare (tork/avfuktningsmaskin0, ved eller kolmetod. se till att salthalten inte är mer än 7 % och till och med torr till 20 % -30 % fukthalt.
Peeling
Ta försiktigt bort skalet och huvudet för att undvika brott. Skalning görs antingen genom mekaniserad metod eller för hand. Använd en skalmaskin och sätt sedan in en nätpåse för stora mängder räkor. Se till att peelingarna görs på ett säkert sätt, hygieniskt område.
Gradering och vägning
Använd korgsilar för att separera eller gradera olika storlekar för god konsistens. Denna metod är effektiv för att ta bort löv, sten, skal och prissättning. Väg dem sedan och packa enligt angiven vikt.
Förpackning
Se till att valet av förpackningsmaterial bevarar, säkerställer kvalitet och skyddar mot skador. Bra förpackningar förhindrar kvalitetsförsämring, skadedjur, fuktabsorption eller förorening.
Använd biologiskt nedbrytbart eller återvinningsbart material för förpackning. Det bästa förpackningsmaterialet är polyetenpåsar av livsmedelskvalitet, plastlådor. Använd transparent förpackningsmaterial och lägg till en platsetikett med produktdatum och företagsinformation.
Aloe vera marknad
Marknadsföring
Räkor är mycket efterfrågade och det finns en stor lokal och internationell marknad. Sälj till hotell, restauranger, marknadsför kvinnliga grannar eller utländska marknader.
Hur man konserverar snigel för exportmarknad
