Möt Allan Savory, pionjären inom regenerativt jordbruk
Allan Savory
Spencer och Abbey Smith kunde inte ha valt ett mindre lovande år för att ta över Springs Ranch, en 1, 800 tunnland fastighet i nordöstra Kalifornien som tidigare drevs av Spencers föräldrar. I bästa fall, överraskningsdalen, där ranchen ligger, är en uttorkad hög öken, får bara 16 tum nederbörd om året, praktiskt taget alla faller under senhösten och vintern. De unga tu, som har en 7-årig dotter, började leda ranchen 2014, under höjden av Kaliforniens senaste torka. För att öka deras svårigheter, de skulle på något sätt behöva utöka den befintliga boskapsbesättningen för att generera tillräckligt med pengar för att göra ranchen lönsam.
Jag besökte Springs Ranch tre år senare. När vi tog en promenad över landet, min reaktion var, "Öken? Vilken öken?" Betesmarker sjönk i gröna vågor till stranden av Övre Alkali Lake. Den taggiga, dunfärgade toppar i Nevadas Hays Mountains reste sig majestätiskt från den motsatta stranden. Spencer, som hade en cowboyhatt i strå och bar en pärlknäppt, långärmad skjorta över jeans och slitna arbetsstövlar, pekade på en kulle som var täckt av brösthögt gräs. "Det var bara mark för två år sedan, " han sa.
Vi nådde gränsen mellan familjen Smiths land och deras grannars. Det var uppenbart var den ena ranchen slutade och den andra började. Smiths var frodig. På andra sidan stängslet, stånd av knasiga, in-ätbar -vatten hemlock dominerade. "Några av våra grannar tycker fortfarande att vi är galna, sa Spencer. "Men folk börjar märka det. De kan se stängslets linjer. De kan se att vi kör fler djur.”
Trots den historiska torkan, Springs Ranch producerade nu 40 % mer foder än innan Spencer och Abbey tog ansvaret – vilket gjorde det möjligt för dem att öka antalet boskap från 150 till 230, ungefär fyra gånger så många per tunnland som närliggande rancher har på liknande mark. Kostnaderna minskade, för, eftersom de inte längre behövde köpa konstgödsel eller lägga pengar på traktorbränsle (och lägga ner 80 timmars arbete) för att harva ner härdade kopajer i jorden. När vi samlades för en kopp kaffe i ranchhusets kök, Spencers far, Steve, en äldre, gruffare version av sin son, sa, "Landet har blivit mycket bättre, även om jag aldrig skulle erkänna det för honom." Han tippade huvudet mot Spencer. "Det finns mycket mer biologi i jorden. Vi litar mindre på cowboygrejer och mer på naturen.”
The Smiths är bland ett växande antal bönder som passionerat förespråkar regenerativt jordbruk, en ny metod att föda upp djur som gjorts känd av Allan Savory, som har lanserat ett globalt nätverk av gårdar som använder hans tekniker. De tror att det inte längre räcker med att driva hållbart. Istället, bönder har en skyldighet att gå längre, genom att stadigt förbättra sin mark med målet att föra den närmare det som fanns här innan det moderna jordbruket kom, en tid då frodiga prärier täckte stora delar av centrala USA. Gräset gav mat åt stora flockar av bison och andra växtätare som, i tur och ordning, gödslade jorden - ett symbiotiskt förhållande som främjade en rejäl återväxt av växtlighet, förbättrat näringsinnehåll och tillät marken att hålla mer fukt. Regenerativt jordbruk försöker efterlikna dessa förhållanden med boskap, såsom boskap, får, och getter.
I en tid av global uppvärmning, Savory och hans anhängare tror att denna metod har en avgörande roll att spela som går utöver att lägga kött på våra tallrikar. Regenerativt hanterad jord kan fånga och lagra stora mängder kol som annars skulle stanna kvar i atmosfären som koldioxid, en stark växthusgas. Exakt hur mycket är fortfarande en fråga om diskussion, men en studie utförd av United States Department of Agriculture visade att områden täckta av fleråriga gräs kunde lagra mer än 20 ton kol per hektar (cirka 2,3 tunnland). Begravt kol behövs desperat för att kompensera utarmningen som orsakas av moderna, industriella jordbrukstekniker, som har fått världens jordar att tappa bort mellan 50 och 70 % av det kol de en gång höll. Att få tillbaka koldioxid under jorden har potential att sakta ner, och till och med omvänd, klimatförändring. Om förespråkarna för regenerativt jordbruk har rätt, att äta kött – rätt kött – kan vara något av det bästa du kan göra för miljön.
denna uppfattning, för att uttrycka det milt, strider mot budskapet som har trummats in i våra huvuden i över ett decennium. FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation och andra experter hävdar att köttproduktion är en stor bidragande orsak till den globala uppvärmningen; att avstå från att äta det är ett enkelt sätt vi alla kan minska våra koldioxidavtryck. Men de studier som initialt ledde till den slutsatsen klumpar ihop all nötköttsproduktion. Faktiskt, det finns dramatiskt olika sätt att producera nötkött. Så gott som alla kor tillbringar sina tidiga liv med att äta gräs och annat foder på öppna betesmarker. Men efter ungefär ett år, de flesta av dem – 97 % i USA – åker för stora lastbilar, centraliserade foderplatser där de göds med spannmål (även lastbilstransporter till foderplatserna) före slakt. Detta system för att slutbehandla kor på foderplatser är energikrävande och ger höga koldioxidutsläpp. Men en liten andel av boskapen tillbringar hela sitt liv på att beta på betesmark. Förespråkarna säger att denna metod för "gräsmatad" nötköttsproduktion har ett mycket lättare miljöavtryck. Gjort regenerativt (med tekniker som sträcker sig utöver att bara höjas på gräs), de tror att ranching faktiskt kan ta bort fler växthusgaser som kol och metan än vad den producerar.
Spencer Smith vadar genom en hage på sin ranch i Kalifornien. Några år sedan, dessa fält var torra och mycket mindre kraftfulla, men de återhämtade sig snabbt under regenerativ ledning. Om förstörda gräsmarker vändes runt i stor skala, Savory Institute uppskattar att tillräckligt med kol skulle kunna sänkas ner i jorden för att sänka växthusgaskoncentrationerna till förindustriella nivåer inom några decennier.
Pionjären inom regenerativt jordbruk
Ingen har haft större inflytande på utvecklingen av regenerativt jordbruk än Allan Savory, den provocerande 82-årige presidenten och grundaren av Savory Institute, en sten, Colorado, ideell organisation som stöder återställandet av gräsmarker över hela världen. Savorys karriär som skogskonsult har tagit honom till alla kontinenter utom Antarktis. Av hans egen räkning, han har tränat mellan 10, 000 och 15, 000 ranchägare vars boskap betar på nästan 40 miljoner hektar betesmark runt om i världen. Han kallar sin metod för regenerativt jordbruk "holistisk förvaltning och planerat bete."
Konventionella djuruppfödare låter ofta sina djur ströva efter behag över en hel betesmark. För att förhindra överbetning, Avståndsförvaltningsexperter rekommenderar att man begränsar antalet nötkreatur på marken eller, alternativt, rotera djuren från hage till hage enligt en godtycklig tidtabell. Savory säger att båda metoderna är felaktiga:"Vi har haft ungefär hundra år av 'räckviddsvetenskap'. Jag hatar den termen eftersom det inte är vetenskap, det är räckvidd övertygelser som antar vetenskaplig proportion. De kommer upp med roterande bete och andra tillvägagångssätt på och på i det oändliga, och de har förvandlat betesmarker till öknar.”
Istället, han säger, idisslare (vilket djur som helst som livnär sig på gräs) bör hållas i täta flockar i små sektioner av betesmarker och flyttas ofta - så snart fodret har klippts lätt men inte förstörts. Timing är kritisk. Efter att ha bläddrats av djuren, växterna drar nytta av näringsämnen som lagrats i sina rötter för att återväxta löv, och att nya bladverk ger energi som gör att växterna kan fylla på sina rotsystem. Överbetning uppstår om boskapen utfodras igen innan denna cykel går ut, vilket kan hända även med traditionella rotationsmetoder. Rotsystemen försvagas, så småningom får växterna att dö. Vid regenerativt bete, djuren återvänder till ett område först efter att växtligheten har återhämtat sig helt.
Denna praxis har spelat en avgörande roll i Spencer och Abbey Smiths framgångar. Under Spencers fars traditionella ledning, Springs Ranch hade delats upp i åtta betesmarker. Nu, det finns 24 på samma areal och de är uppdelade i mindre delbetesmarker. Kor brukade tillbringa två till tre veckor i varje hage. I dag, de tillbringar bara en dag eller två på ett landområde innan Spencer och Steve rider ut på sina hästar för att flytta dem.
Savory säger att hans teori om boskapsförvaltning replikerar – och syftar till att återställa – en uråldrig cykel. Den ursprungliga växtligheten i världens gräsmarker utvecklades tillsammans med enorma hjordar av Cape buffalo, elefanter, bison och andra storbetare. Dessa djur stannade i kompakta flockar för att skydda sig mot rovdjur och flyttade ofta för att hitta gräs som inte var nedsmutsat av deras urin och dynga. Eftersom de bara betade en kort tid i vilket område som helst, foderväxterna återhämtade sig snabbt, befruktas och vattnas av djurens exkrementer. Deras hovar trampade ned uttorkade och oätliga växter, vilket ökar solljus och näringsämnen för "bra" vegetation och bryta upp hårda jordskorpor, skapa förhållanden som främjar vatteninfiltration och frönsgroning. De krossade löven och stjälkarna från mindre önskvärda växter gav naturligt kompostmaterial som behöll markfuktigheten och förhindrade avrinning under regnstormar. Boskapens exkrementer tillförde näringsämnen till jorden och förbättrade ytterligare dess förmåga att hålla kvar vatten. I tur och ordning, bättre jord gav större och tjockare gräs som kunde försörja fler djur. Bättre jord innehöll också mer kol.
På den mest rudimentära nivån, växter är naturliga pumpar som suger ut kol ur atmosfären och begraver det säkert i jorden – en process som kallas kolbindning. Genom fotosyntes, växter omvandlar koldioxid i luften till kolföreningar som de använder som föda för att odla sina löv och rotsystem. De "delar" också kol med nyttiga svampar som lever på deras rötter. Dessa svampar kan fånga det kolet djupt under jorden - och hålla det där - i tusentals år. Jordlevande bakterier som drar sin energi genom att konsumera metan trivs också i sådana miljöer, minska mängden växthusgas (som släpps ut som rapar och pruttar av boskap, en stor bidragsgivare till metan) i atmosfären.
Savory insisterar på att uppfödning av boskap är det enda praktiska sättet att bekämpa miljöförstöring och global uppvärmning. "Människor har ingen förmåga att binda atmosfäriska gaser i marken utan boskap, " han säger. "Vi har bara ett alternativ om vi menar allvar med klimatförändringarna. Det kan inte göras med nuvarande teknik – inte heller någon teknik vi kan föreställa oss. Vi måste ändra allmänhetens attityd från att förtala boskap till att förtala den nuvarande reduktionistiska boskapsförvaltningen.”
Rötterna till en revolution
En trådig före detta ranchägare, soldat, spelledare, och politiker från dåvarande Rhodesia (nuvarande Zimbabwe), Savory är fortfarande lika smidig som en antilop. Han föredrar khakibyxor som hålls högt med ett hemmagarvat bälte, och vid tillfällen som kräver skor, gamla ökenstövlar. Hans ansikte, benägen att le oförskämt, är vittrad, solbränd och djupt skrynklig, och tunt vitt hår sticker ut från en sliten tunntappsmössa. Han och hans fru, Jody Butterfield, dela året mellan ett bekvämt pueblohem nära Albuquerque och en fristående stuga med halmtak i Zimbabwe, där han gärna paddar runt barfota. "Jag gillar inte hus så mycket. Eller skor, ” säger han till mig med en avklippt accent som fortfarande bär ekon av det brittiska imperiet.
Jag träffade honom i ett rum som fungerar som hans kontor och håla i Albuquerque. En sida av utrymmet kan vara studiet av en milt excentrisk Oxford don. Hyllorna svämmar över av böcker, vetenskapliga tidskrifter, lösa papper, och några briarpipor. Den andra sidan känns som ett museum för Savorys tidiga liv. En öppen spis kantas från golv till tak av två betar från en elefant som av misstag dödades under Savorys tid som djurlivsförvaltare. ("Jag har aldrig skjutit djur för att få troféer, ” säger han.) En vägg domineras av en beriden tigerfisk som han fångade i Zambezifloden, en häftig varelse stor som mitt lår med en munfull huggtänder som inte lämnar några tvivel om härledningen av dess namn. Den öppna spismanteln är dekorerad med föråldrade hagelgevär, Bowie knivar, och ett svartvitt foto av en mörkhårig, skäggig kapten Savory, lutande mot en bambuskärm bredvid ett militärgevär.
Savory kom till sina nuvarande åsikter om boskapsskötsel efter att ha gjort vad han kallar "mitt livs sorgligaste misstag." Efter att ha studerat botanik och zoologi vid University of Natal i Sydafrika, han återvände till sitt hemland Rhodesia för att arbeta som biolog och viltofficer 1956. "Han tillbringade bokstavligen månader i bushen, säger hans fru. Han älskade alla dess vilda djur, men hade en speciell plats i sitt hjärta för elefanter. Ändå, med huvudet fortfarande fullt av konventionella teorier om att överbetning är orsaken till skador på gräsmarker, han övertygade regeringen att avliva 40, 000 elefanter för att få ner sin befolkning till en nivå som landet skulle kunna upprätthålla. Men teorin slog tillbaka. Försämringen fortsatte och faktiskt, skynda på. För sent, Savory insåg att överbetning inte var problemet. Men varken han eller någon annan hade någon aning om vad som orsakade förstörelsen. Fast besluten att hitta svaret, han började odla och konsultera för andra bönder i Afrika, utveckla tillvägagångssätt som under det kommande decenniet ledde till holistiskt planerat bete.
Savory tog med sina metoder till USA 1979, där hans verksamhet som markkonsult tog fart. Hans arbete är mest effektivt på vad han beskriver som "spröda" landskap - gräsmarker som får lite nederbörd eller går under långa perioder varje år utan nederbörd alls. Från savannerna i Afrika till slätterna i den amerikanska västern, dessa landområden täcker mer än 40 % av jordens yta, enligt FN:s uppskattningar. Till stor del på grund av konventionella vallningsmetoder, mer än hälften av det området är överbetat, karg, eroderat, och riskerar att bli öken. I områden där boskap föds upp, nästan tre fjärdedelar av marken är allvarligt skadad. Så den återställande potentialen för regenerativt jordbruk är enorm.
Och resultaten, Savory säger, är fantastiska:"Om du ändrar förvaltningen av marken och börjar förvalta den holistiskt, Jag har ännu inte sett en situation där det inte finns någon mätbar förändring till det goda inom det första året." I Zimbabwe, den 7, 500 hektar vid Savory Institute's African Center for Holistic Management, testområdena visade en 270% ökning av foderproduktionen och en 31% minskning av bar ökenmark. Mer produktiva betesmarker orsakade av att använda Savorys metoder gjorde att Oasis-gården i Botswana kunde mer än fördubbla sin boskapsbesättning på 45, 000 hektar från 1, 900 personer till över 4, 000. Områden med svårt eroderad jord på en 6, 000 tunnland ranch som heter Estancia Nevada, i Chile, blev täckt av kol - bindande växtlighet. På Rafter F Ranch i New Mexico, fleråriga gräsarter tredubblades – även när antalet kor som betade marken tredubblades. Den tidigare ogenomträngliga jorden började absorbera nederbörd så effektivt att en brunn som varit torr i 50 år fylldes med nio fot vatten. Och på Brown's Ranch i Bismarck, Norra Dakota, markhälsa förbättrades med stormsteg efter att ägaren Gabe Brown började sköta marken på ett regenerativt sätt. Upptaget av organiskt material och regnvatten tredubblades, "och vi kan lätt hantera fem gånger så många nötkreatur som vi brukade, säger Brown, som också driver får och kycklingar och odlar dussintals grödor – allt utan att använda syntetiska gödselmedel, bekämpningsmedel eller fungicider. Han tillskriver metoden för att hjälpa ranchen att gå från att samla upp skulder till att göra en sund vinst:"Några ganska slående förändringar har skett i landskapet."
Savorys transformativa metoder i aktion i den bentorra Karoo-regionen i Sydafrika:Landet på den vänstra sidan av denna stängsellinje började som barmark och små ökenbuskar för flera decennier sedan. Den angränsande marken till höger förblev under konventionell förvaltning under samma period.
Debatterar den välsmakande metoden
På uppdrag från USDA i början av 80-talet, Savory gav utbildning om regenerativa metoder till fler än 2, 000 federala anställda under en tvåårsperiod. Men hans ikonoklastiska teorier var så mot de rådande uppfattningarna att hans kontrakt avbröts. "Sedan Galileo, det har varit ödet för varje vetenskapsman som upptäckt något som innebar en stor förändring i vetenskaplig tro att undvikas eller anses vara galen, " han säger. "Tack och lov, Jag var redan galen och hade överlevt år av officiella, expertopposition.”
David Briske, Ph.D., professor vid institutionen för ekosystemvetenskap och förvaltning vid Texas A&M University, är en av dem som häftigt motsätter sig Savorys metoder. Briske var huvudförfattare till ett svidande genmäle till Savorys TED-talk 2013 (sedan den visats på YouTube mer än 4 miljoner gånger). I artikeln, publicerad i tidskriften Rangeland , han skrev att Savorys påståenden "inte bara inte stöds av vetenskaplig information, men de är ofta i direkt konflikt med det, ” och hävdade att ökenspridning – det tekniska ordet för en gång produktiv mark som håller på att bli öken – orsakas av växande människor och boskapspopulationer. För att möta denna tillväxt, markmarken delas upp i allt mindre tomter, och för att försörja sig, fattiga bönder tvingas sätta fler djur på sina gårdar än vad marken kan försörja.
Enligt Briske, markområden är också dåliga på att behålla kol och skulle aldrig kunna absorbera tillräckligt för att på allvar kompensera den globala uppvärmningen. En färsk rapport från Food Climate Research Network vid University of Oxford fann att även om betande djur har potential att hjälpa till med kolbindning, de kompenserar bara mellan 20 och 60 % av de växthusgasutsläpp som gräsmatningssystemet producerar. "Det kan finnas många fördelar med gräsmatning framför industriell produktion, men det finns den här idén att djur nappar iväg och på magiskt sätt blir allt det kolet sekvestrerat, säger Tara Garnett, Ph.D., en av huvudförfattarna till studien. "Vi fann att det finns en mekanism genom vilken beteshantering potentiellt kan leda till bindning av kol, men det finns så många fallgropar och varningar. I områden där marken är försämrad, till exempel, jorden är som en törstig svamp — och under den typen av omständigheter kan du få en fördel.” Men redan frisk jord, lägger hon till, har inte kapacitet att lagra mycket mer kol innan det når en mättnadspunkt.
Det finns, dock, annan forskning som bekräftar Savorys teorier. Jay Martin, Ph.D., professor i jordbruks- och biologisk teknik vid Ohio State University, och ett team av forskare jämförde 18 konventionella rancher och sju regenerativt skötta boskapsverksamheter i Chiapas, en stat i södra Mexiko som får väldigt lite nederbörd under en stor del av året. De fann att regenerativa gårdar kunde ta emot fler boskap per tunnland, hade lägre ko- och kalvdödlighet, köpte mindre foder, och använde mindre herbicider än sina konventionella grannar. Forskarna noterade också att matjord på regenerativt förvaltad mark var djupare, mer luftad, och tätt täckt med växter.
I sydöstra Idaho, forskare studerade jordars vattenhållande förmåga i regenerativt skötta betesmarker jämfört med de där ranchägare använde traditionella tekniker och mark där inget bete förekom alls. Fukthalten i jorden på regenerativt skötta rancher var högst. Verkligen, Forskare från University of Illinois uppskattar att en 1% ökning av jordens organiska material (mikrober och andra ämnen som bidrar till markens bördighet) kan tillåta att ett tunnland land rymmer 20, 000 liter vatten till.
Studerar tre betesområden i norra Texas, Richard Teague, Ph.D., en ekolog vid Texas A&M University, fann att jorden på de som sköts regenerativt hade den största förmågan att behålla vatten och näringsämnen, samt de högsta koncentrationerna av sekvestrerat kol. Annan forskning har visat förmågan hos regenerativt vårdad mark att fånga växthusgaser. En studie i tidskriften Rangeland Ecology &Management fann att holistiskt jordbruk kunde binda 106 gram kol per kvadratmeter årligen. Andra metoder för skötsel av betesmarker släppte runt 200 gram. Projektavdrag, en ideell koalition av forskare, beslutsfattare och företagsledare som syftar till att identifiera lösningar på klimatförändringar, anser att potentialen för kolbindning är så stor att den rankar jordbruksmetoder som Savorys nionde plats på sin lista över de 80 mest effektiva sakerna som kan göras för att motverka metanutsläpp och binda kol – över regenererande metoder för endast grödor där inga boskap är inblandade. De kallar det en "klimatisk win-win".
Angående varför det råder oenighet bland forskare, Teague föreslår att studier som ifrågasätter Savorys metoder inte exakt replikerar förhållandena på faktiska rancher. Sådan forskning är ofta för kortsiktig för att gräset ska kunna växa igen och bedrivs på små försöksjordar snarare än arbetande gårdar. I sista hand, han säger, de tar inte hänsyn till det viktigaste kännetecknet för sortimentshantering:det mänskliga elementet och skickligheten och uppmärksamheten på detaljer – att veta rätt ögonblick för att flytta dina djur, till exempel — som framgångsrika bönder tar med sig till ekvationen.
Savory har en mindre diplomatisk syn på sina kritiker. "Många har förlöjligat mitt arbete, " han säger. "Men förlöjligande är inget sunt argument. Om du läser dessa negativa papper, du kommer att se att inte en enda gör något försök att studera exakt vad jag säger. Det jag gör är utanför deras kunskap, deras träning, deras allt. Det är snäll förklaring."
I ett försök att reda ut förvirringen som orsakats av de motstridiga argumenten, Jag kom på mig själv att köra fyra timmar genom öknen norr om Reno, Nevada, förra våren för att besöka Springs Ranch i Kalifornien och Smiths — för att se hur det regenerativa jordbruket såg ut i praktiken. Även om ranchen täcker mer än tre kvadratkilometer, boskapen packades så tätt i mitten av ett litet fält att på avstånd, de såg ut som en solid svart ö på ett hav av grönt. Abbey lade märke till att jag stirrade över det fascinerande landskapet och förmanade mig godmodigt, "Du borde titta ner på inte ut över, fälten."
"Ja, sa Spencer, "Jag spenderar mycket tid med ansiktet nere på marken och rumpan i luften." Han tillträdde den positionen och bjöd in mig att göra detsamma. "Grejen med helhetssynen är att man ser världen på ett annat sätt, " han sa.
Jag hade verkligen aldrig sett en kohage från den utsiktsplatsen. På nära håll, gräset såg ut för mig som, väl, tjockt gräs. Men Spencer påpekade och spolade bort namn på enskilda växter:rölleka, klöver, bluegrass, timotej, ängsrävsvans, vetegräs, fruktträdgårdsgräs – allt i ett område som inte är större än ett köksbord. "Mångfald är nyckeln, " han sa. "Det betyder fler bakterier och svampar, som ger mer näringstät foder, vilket innebär större viktökning för våra djur.” Marken var täckt av ett halmtak av död växtlighet. "Stick din hand under den, " han sa. Jag gjorde. Jorden var fuktig och märkbart kallare än luften. Han grävde upp en handfull jord. Det såg ut som kolsvart keso. "Se alla de där maskhålen, och skräp, och rötter, " han sa, förklara att de alla var tecken på friska, kolrik jord.
The Smiths utbildar nu aktivt andra ranchägare i deras region om fördelarna med regenerativt jordbruk. Abbey arbetar på distans för Savory Institute, och deras ranch har blivit vad organisationen kallar ett "nav, ” en demonstrationsgård och lärcentrum.
Även om Savory själv har tagit avstånd från den dagliga verksamheten vid institutet som bär hans namn, han säger att en av hans stoltaste prestationer är det entusiastiska yngre teamet som kommer att fortsätta hans arbete. Planen är att Savory Institute ska gå över till rådgivning och utbildning. För detta ändamål, mer än 30 nav har etablerats i några dussin länder, och institutet är på väg att ha 100 hubbar i 32 länder till 2025. "Vi behöver något för att åstadkomma snabba förändringar, ” säger Savory. "Om vi väntar för länge, vi är körda. Det är den kommande generationen jag oroar mig för."
Många år sedan, i ett samtal med Savory, James Teer, Ph.D., den framlidne framstående professorn i vilda djur- och fiskevetenskaper vid Texas A&M, erbjöd en bedömning av Savorys livsverk som ingen skulle bestrida:"Allan, antingen har du fel och vi kommer inte att kunna gräva ett hål tillräckligt djupt för att begrava dig i, eller så har du rätt och vi kommer inte att kunna bygga ett monument tillräckligt högt.”
Savory ger intrycket att han inte kunde bry sig mindre, hur som helst. Framgångsberättelser som den som utspelar sig på Springs Ranch som upprepas på gårdar över hela världen är validering nog.
BARRY ESTABROOK är en trefaldig James Beard Award-vinnande journalist. En helt uppdaterad utgåva av hans bok från 2011, Tomatland, kommer att släppas i vår. Denna artikel dök ursprungligen upp i Äter bra tidskrift.
