För trädgårdsmästare, Senap odlas oftast som en höstgröda som ger en sen skörd av välsmakande löv innan vintern sätter in. Men senap är mer mångsidig än så. Att odla den på våren ger plantan tid att mogna och utveckla fröskidor, gör bladen bittra och oätliga men ger massor av kryddiga senapsfrön för användning i köket.
Och när du har skördat fröna, det är lätt att förvandla dem till den eldiga bordskrydda som är ett så populärt sätt att peppa upp alla typer av måltider. Här är vad du ska göra.
Grundläggande senapsrecept
För detta grundläggande, relativt milt fullkornssenapsrecept du behöver en matberedare eller mortel och mortelstöt, tillsammans med följande ingredienser:
- 180 g vita senapsfrön*
- 20g svarta senapsfrön*
- 150 ml äppelcidervinäger
- 150 ml vatten
- 2 tsk salt
- 2 tsk honung
*Alla senapsfrön i valfri kombination kan användas i detta recept; vit/gul, brun eller svart. Senapsmängderna ovan är bara en blandning som kommer att glädja de flesta ätare.
Blanda ner senapsfröna i vattnet och lägg i blöt över natten för att mjukna. Tillsätt vinägern, Flyt sedan hälften av blandningen till en jämn deg. Tillsätt resten av fröblandningen, tillsammans med honung och salt, och pulsera i processorn tills önskad fullkornskonsistens uppnås.
Till en början blir smaken bitter men låt senapen sitta i en dag eller två, löst täckt, och det kommer att tjockna och utveckla sin smak. När det väl faller dig i smaken, överför till en ren burk och förvara i kylen där den håller i minst tre månader. Smaken kommer att fortsätta att förbättras med tiden.
Gör senapen till din egen
Grundreceptet gör en fantastisk, bordssenap utan krusiduller, men det är roligt att flytta kryddan i din egen riktning med några enkla ändringar.
- För en helt slät senap, blanda hela frö- och vätskeblandningen så smidigt som möjligt, sedan om det behövs, passera genom en fin sil för att ta bort eventuella sista skal eller fröfragment.
- För en starkare senap, öka andelen svarta senapsfrön till vita, håll den totala mängden till 200g.
- Öka honungen till 2 msk blir sötare, rikare senap.
- Byt ut honungen mot lönnsirap om du föredrar det, eller till och med använda ett naturligt lågkalorisötningsmedel som stevia.
- En nypa eller två gurkmejapulver ger en djupare gul färg och en jordig kant till smaken, medan paprika eller chilipulver ger en extra tugga.
- Gör en unik senap varje gång genom att tillsätta säsongens örter innan du blandar. Vilken ört som helst kommer att fungera, men timjan, dragon, och rosmarin kompletterar senapens eldighet med sina varmt doftande toner.
- Byt ut en del eller allt vatten med öl, eller vinäger med vin, för att göra dessa mest vuxna kryddor ännu mer mogna.
De flesta råd som finns om att odla senap ägnas åt att producera mör, läckra löv, och undvika de förhållanden som får växten att bulta. Men om du är ett fan av senap som krydda, det är värt att ignorera detta råd och låta senap gå till frö. Bara några få växter kvar att mogna kommer att producera tillräckligt med kryddor för att hålla ditt kylskåp fyllt med din eldiga favoritkrydda året runt.
VIKTIG ANMÄRKNING:Fröna på denna webbplats är för att så inte ätas. Vi rekommenderar att du odlar din egen gröda av frön, dock kan senapsfrön för att ätas också köpas från örtavdelningen i de flesta stormarknader. Senapsfrön för odling hittar du här.
