Senap är en av de äldsta kända kryddorna som fortfarande används regelbundet idag. Det är inte klart exakt när och var senapsfamiljen har sitt ursprung, men det finns bevis för att det odlades upp till 5, 000 år sedan i Indusdalens civilisation i dagens Indien och Pakistan. I dag, senap odlas globalt, och dess utbredda odling under en lång historia innebär att det finns ett stort utbud av sorter tillgängliga, alla delar olika nivåer av det distinkta skarpa, pepprig smak.
Det finns tre huvudarter av senap som odlas som gröda, nämligen Brassica hirta (vit senap), Brassica nigra (svart senap), och Brassica juncea (orientalisk senap). Alla sorter kan odlas både för sina kryddiga frön eller sina smakrika blad, även om just den orientaliska senapen har blad som är mer varierande och mångsidiga i köket.
Senap i trädgården
Alla arter och sorter av senap odlas som ettåriga, och gör bäst i kallare förhållanden. En vild senapsväxt kan växa till en höjd av 70 cm, och producerar små stjälkfria blad och gula blommor följt av bruna fröskidor. Dock, sorter som föds upp för växtodling är vanligtvis lövare och lägre, med löv som sträcker sig från ett vattenkrasseliknande utseende till skrynkliga eller taggiga blad som ser närmare raket, grönkål, eller savoykål.
Och medan de flesta växter producerar grönt löv, vissa sorter ger mer dramatiska röda eller rubinblad. Detta är särskilt vanligt i orientaliska Brassica juncea senap, Som t.ex. Red Giant-sorten som har stora lilafärgade lövverk som ser bra ut för att odlas enbart som prydnadsväxter.
Senap i köket
Senap har mycket mer att erbjuda i köket än vad det först verkar. Den kan odlas som en grodd eller mikrogrön för att ge en kraftfull träff av senapsvärme som garnering eller salladsingrediens. Möra unga blad kan ätas råa, gör en bra följeslagare till andra mindre kraftfulla smaksatta blad.
De kan också snabbt tillagas i röror på ungefär samma sätt som andra orientaliska grönsaker, medan större, grövre exempel kan behandlas som spenat, och gör ett smakrikt tillskott till curryrätter, soppor, och grytor.
Fröna är också mer mångsidiga än vad många antar. De är en mycket använd krydda i alla typer av indiska och asiatiska rätter, tillför antingen mild värme eller elddjup beroende på sort och mängd som används. De kan också rostas och knäckas över sallader för att lägga till både textur och smak, och naturligtvis, senapsfrön är en viktig ingrediens i det välbekanta bordskryddat, vilket är förvånansvärt enkelt att göra.
Senap för hälsa och näring
Senap har använts medicinskt sedan urminnes tider, med den romerske författaren Plinius som beskrev över 40 senapsbaserade läkemedel som var vanligt bruk under det första århundradet e.Kr. Många av de välrenommerade fördelarna beror på den kryddiga smaken av brassicas svavelhaltiga föreningar, tros stimulera antioxidantverkan i kroppen, med särskilt värde för att förbättra kardiovaskulär hälsa, bekämpa infektion, och förbättra andningen.
Men om senapens medicinska egenskaper är så fördelaktiga som de gamla trodde, det råder ingen tvekan om att både frön och blad är mycket näringsrika. Fröna är rika på mineralerna selen, magnesium, och mangan, medan bladen ger en hälsosam dos av vitamin A, C, och K, tillsammans med användbara mängder kalcium och koppar.
Hur man odlar senap
Senap är en årlig kall säsong, odlas vanligtvis på hösten för löv eller på våren för frön. I varmare områden kan den även odlas på vintern, eftersom den klarar mild frost men inte tål en kraftig frysning. Dock, i de flesta områden är det bäst att undvika att odla på sommaren, eftersom växten kommer snabbt att fästa till frö, och bladen blir snart bittra och grova när temperaturen stiger.
Senap föredrar full sol, även om delvis eftermiddagsskugga är användbart i varmare områden, hjälper till att fördröja blombildning. Jorden ska vara väldränerande och bördig, idealiskt berikad med mycket ruttet gödsel eller kompost för att stödja den snabba tillväxten som är typisk för de flesta senapssorter.
Oavsett om du odlar för löv eller frön, senap bör sås cirka 5 mm djupt i klumpar med två eller tre frön, mellan 15 cm och 50 cm från varandra i alla riktningar, beroende på sortens slutliga storlek. Efter groning, tunna ut plantorna till den starkaste i varje klump.
Regelbunden vattning är viktig, med senaps snabba tillväxt gör den till en särskilt törstig växt. Växter som är undervattnade kommer att producera bittra löv, och kommer också att slå fast snabbare även i svalare väder. Det finns vanligtvis inget behov av att mata senap så länge jorden är bördig till att börja med, även om ett välbalanserat allmängödselmedel kan vara användbart i särskilt dålig mark.
Senap som täckgröda eller gröngödsel
Senap kan också odlas som täckgröda under sensäsong eller gröngödsel, fylla upp tomma bäddar för att dämpa ogräs och även berika jorden när plantan senare grävs ner igen. Vad mer, de svavelhaltiga föreningarna i senap har en biofumigationseffekt, arbetar mot många jordburna patogener och skadliga nematoder för att ge ett lyft åt grödan som följer i dess ställe.
Att odla senap som gröngödsel, strö helt enkelt ut frön över jorden utan att oroa dig för mellanrum. Låt plantorna växa tills blomknoppar precis börjar bildas, skär sedan ner med en hacka och gräv tillbaka ner i jorden där resterna och rötterna snabbt ruttnar ner.
Skörda senapsblad och frön
Bladen kan skäras från cirka fyra veckor efter grodd, även om det blir kallare väder, desto långsammare är tillväxten. Individuella blad kan tas från en växt, med frekventa skördar som stimulerar ny tillväxt.
Alternativt när den når 10-15 cm hög, hela plantan kan skördas genom att klippa av stjälken med en sax strax över marknivån. Växter som lämnas för att växa sig större kommer att producera successivt segare och mer bittra blad, så fel på sidan av unga löv för en välsmakande skörd.
Om du odlar senap för fröna, undvik att skörda några löv för att säkerställa att plantan håller sig så kraftig som möjligt. Att minska på vattningen kommer att påskynda produktionen av fröskidor, men låt inte bladen vissna. När frökapslarna har bildats, torkad, och blev blekbrun, de kan plockas av och krossas mellan fingrarna för att frigöra fröna inuti. Fröna kan förvaras svalt, torr plats till nästa såsäsong, eller kan användas i matlagning eller för att göra den välbekanta senapskrydda.
Men oavsett om du odlar löv eller frön, i slutet av säsongen gräver du tillbaka alla växtrester och rötter i jorden för att berika jorden innan nästa sådd.
Vanliga senapsskadedjur och problem
Kombinationen av eldig smak och snabb tillväxt gör att senap inte är särskilt besvärad av skadedjur. Dock, som medlem av brassica-familjen kan den drabbas av kålmallarver och kålrotsmagar. En kombination av nät och mulching kan minska äggläggningen för att hålla båda problemen i schack, även om båda skadedjuren är mest aktiva under sensommarmånaderna som senap främst undviker.
Bladlöss kan också vara ett problem, så håll ett öga öppet och använd en trädgårdstvålspray vid första tecken på angrepp.
Slutligen, senapsgrönsaker är mottagliga för mögel, så säkerställ bra avstånd med mycket luftflöde för att hålla nere luftfuktigheten, och vattna jorden i stället för växten för att hålla lövverket så torrt som möjligt.
Dock, de flesta trädgårdsmästare tycker att senapsodling i stort sett är problemfri, med de flesta sorter som är snabba att växa och i allmänhet sköter sig själva. Om du älskar lövens nyans, frön, eller båda, Att hitta ett utrymme i din trädgård för några senapsväxter kommer att vara givande och det tar lite av din tid att ge fantastiska resultat.
Bläddra i senapsfrön.
