De omgivande kullarna, skär brant och sluttande mot Kantabriska havet, är klargröna i middagssolen. När Michelin-inspektören kommer, de ringer oss, säger Burgaña, hänvisar till områdets främsta kockar. Anledningen till att han är i den mottagande delen av den akuta Michelin-stjärnans hotline? Det kan hittas på fälten under hans fötter. Burgañas gård, Aroa, är tolv tunnland undangömt i nästan vertikala kullar längs den gamla pilgrimsvägen El Camino de Santiago. Aroa ligger strax utanför Getaria