Bland vårens största välsignelser är alla bebisar, och om du har getter på din gård har du förmodligen barn som springer runt den här tiden på året. Getter är ett fantastiskt boskapsval för den lilla gården eftersom de kan trivas på en relativt liten yta, de är roliga, sociala varelser och de ger utsökt och näringsrik mjölk.
Recept för indunstad getmjölk Sötad kondenserad getmjölksrecept Enkelt getostreceptCajeta (mexikansk kolasås)Glorias (karamell-pekannötsgodis)Recept för getmjölkglassHur man gör getmjölkhandlotion
Getmjölk har 39 % av det rekommenderade A-vitaminet, jämfört med de 21 % som komjölken ger. Den har 68 % av den rekommenderade B1, jämfört med de 45 % vi får från komjölk. Det är också något lägre i kolesterol.
Som med allt annat du producerar själv, är getmjölk som produceras på din hemgård hälsosammare än mejeriet du vanligtvis köper från mataffären. När du vet vad du stoppar i djuret vet du vad som finns – eller ännu viktigare, inte är – i mjölken. Den kontroll som är tillgänglig för dig som producent jämfört med när du helt enkelt är konsument är en av de bästa anledningarna jag vet till att producera din egen mat.
Eftersom min familj tycker om getmjölk, och på grund av de hälsofördelar den erbjuder, har jag letat efter sätt att förlänga mjölkningssäsongen. På grund av de möjliga negativa effekterna av att inte avla årligen väljer jag att inte bara lämna en do eller två i mjölk på obestämd tid. Jag har funnit att det bästa sättet att utöka produktionen av mjölk är att sprida avel. En do behöver en torrperiod på cirka två månader innan den föds upp så jag växlar mellan aveln för att klara de torra perioderna. Barnen är avvänjda från att få mjölk vid åtta till tolv veckors ålder och jag har ett regelbundet mjölkningsschema. Detta har varit tillräckligt för att hålla oss i getmjölk året runt.
Naturligtvis finns det fler saker du kan göra med getmjölk än att bara dricka den. Istället för att ägna en frys åt getmjölk har jag upptäckt några bra förvaringsidéer och recept. Här är några av mina favoritrecept på getmjölk.
Recept för indunstad getmjölk
Färsk mjölk är utsökt och kan frysas med minimal smakförändring. Men det finns vissa situationer, från campingresor till strömavbrott, när lagringsstabil mjölk är extremt bekväm. Evaporerad mjölk är färsk, homogeniserad mjölk från vilken 60 % av vattnet har avlägsnats. Konserverad mjölk kan förvaras i rumstemperatur tills den öppnas, varefter den behöver kylas. Enligt The Food Lover’s Companion av Sharon Herbst, när förångad mjölk är lätt fryst, kan den till och med vispas och användas som en billig ersättning för vispgrädde.
Att göra evaporerad mjölk är lika enkelt som att koka mjölk. Koka upp fyra koppar getmjölk långsamt på medelhög värme. Koka under konstant omrörning tills mjölken har minskat i volym med lite över hälften. Häll mjölk i steriliserade konservburkar och förslut med sterila lock och ringar. Bearbeta i ett kokande vattenbad i tio minuter. Lägg över till en vikt handduk på bänken och låt stå ostört tills burkarna tätar. Förvara på en sval, mörk plats i upp till ett år.
Recept för sötad kondenserad getmjölk
Sötad kondenserad mjölk är en blandning av helmjölk och socker. Sötad kondenserad mjölk används i bakverk som godis, puddingar och pajer. Den kan vara oöppnad i rumstemperatur i upp till sex månader.
För att göra din egen sötad kondenserad getmjölk, kombinera fyra koppar getmjölk med två koppar socker i en tjockbottnad panna. Koka under konstant omrörning tills blandningen minskar med något mer än hälften. Denna produkt kommer att vara mycket tjock och klibbig vid denna tidpunkt. Häll blandningen i steriliserade konservburkar. Förslut med sterila lock och ringar. Bearbeta i ett kokande vattenbad i tio minuter. Lägg över till en vikt handduk på bänken och låt stå ostört tills burkarna tätar.
Enkelt getostrecept
Getost, eller chevre, åtnjuter en ökning i popularitet bland matälskare överallt. Det är väldigt enkelt att göra sin egen getost hemma, vilket är tur för med ökad popularitet kommer ökade priser.
För att göra din egen getost, värm långsamt två liter getmjölk i en icke-reaktiv gryta till 180-185F. Tillsätt en halv kopp av den uppvärmda mjölken till en kopp gräddfil, rör om för att blanda. Tillsätt denna blandning tillbaka i din kruka med mjölk.
Lägg ett durkslag fodrat med ostduk i en stor skål. Häll mjölkblandningen i durkslaget. Samla ihop kanterna på ostduken och knyt till en bunt. Låt rinna av över natten. Skrapa osten i en skål. Tillsätt salt och/eller färska örter efter smak. Förvara i kylskåp, tätt inslagna, i upp till två veckor. [Använd den för att göra lite läcker getost- och citrondipp med crostini eller ovanpå lite irländskt sodabröd av fullkornsvete.]
Kom ihåg att vasslen som du har tappat av osten är också väldigt näringsrik. Du kan lägga till den i soppor, smoothies och bakverk.
Cajeta (mexikansk kolasås)
Cajeta (uttalas cah-Het-tah) är en kolasås som jag först introducerades för när jag jobbade i Mexiko. Det lades oftast på rostade bolillos (hårda semlor) och åts till en tidig frukost. Toast är bara ett av sätten att njuta av cajeta. Ät den med färsk frukt, i havregryn, som topping på köpt glass, eller inkorporerad i din egen hemmagjorda glass eller yoghurt.
Cajeta är ett utmärkt sätt att använda getmjölk, speciellt om du har så mycket att du inte vet hur du kommer att använda allt, eftersom en liter getmjölk ger en pint kolasås. Jag har ännu inte träffat någon som inte älskar den rika, krämiga såsen. Det är ett fantastiskt föremål att ha gömt tillbaka på din hylla, och det är en ovanlig och omtänksam present.
För att göra cajeta behöver du en liter getmjölk, en kopp socker, ¼ tesked bakpulver och 1 ½ matsked majsstärkelse. Rör ner bakpulver och majsstärkelse i en liten mängd av mjölken. Häll resterande mjölk i en tjockbottnad kastrull med sockret. Värm tills sockret lösts upp och tillsätt den reserverade mjölken. Koka upp på medelhög värme under konstant omrörning. Justera värmen efter behov för att bibehålla en jämn koka men låt inte blandningen koka över.
Fortsätt koka tills blandningen börjar ta en karamellfärg. Det är extremt viktigt att röra hela tiden vid det här laget eftersom såsen tjocknar och lätt kan fastna i botten av pannan och brännas. Det tar ungefär fyrtiofem minuter från det att mjölken börjar koka tills den börjar få en karamellfärg. Vid det här laget kan du sluta koka såsen när du är nöjd med konsistensen. Cajeta kan vara tunn, så du kan hälla den, eller tjockare, som en godisöverdrag. Såsen kommer att tjockna något när den svalnar.
För att burka en stor sats cajeta, häll den färdiga produkten i steriliserade konservburkar och förslut med steriliserade lock och ringar. Täck med en handduk och låt stå ostört tills du hör burkarna täta. Förvara eventuella burkar som inte stängde i kylen.
Glorias (karamell-pekannötter)
Glorias erbjuder en annan autentisk smak av Mexiko. De är speciella godsaker som gör en vacker liten present för alla speciella tillfällen. De är en traditionell julklapp i många delar av Mexiko. Detta recept ger cirka femton godisar.
För att göra Glorias måste du göra din karamell först. Kombinera fyra koppar getmjölk, 2 ½ koppar socker och tre matskedar majssirap i en panna och koka på medelhög värme, under konstant omrörning, tills blandningen börjar bubbla. Tillsätt ½ tesked bakpulver. Fortsätt koka tills blandningen får en karamellfärg och du kan se botten av pannan, eller tills blandningen når 240F på en godistermometer.
Ta bort din kola från värmen och tillsätt två teskedar vaniljextrakt. Låt karamell svalna tills du kan arbeta med den med händerna. Rosta under tiden tio hela pekannötter i en torr stekpanna på medelvärme.
Rulla karamell till rörformar. Toppa med en pekannöt och slå in i bakplåtspapper.
Recept på getmjölksglass
Getmjölksglass tar lite tid och förberedelsearbete, men när du väl smakar på denna vaniljsåsliknande glass kommer du att hålla med om att det är väl värt ansträngningen. Den största skillnaden mellan glass gjord med getmjölk och glass gjord med komjölk är grädden. Eftersom getmjölk är naturligt homogeniserad måste du hitta en ersättning för grädden. Lyckligtvis kan du göra detta genom att tillsätta en liten mängd färsk getost och pulveriserad getmjölk. Har du inte getmjölk till hands? Inga problem; vanlig mjölkpulver fungerar bra. Detta recept ger något mindre än en liter glass.
Först måste du vispa tre hela ägg. För en ännu krämigare vaniljsås kan du använda sex äggulor. Kom bara ihåg att spara äggvitan till en annan måltid. Ställ uppvispade ägg åt sidan. Värm cirka tre uns färsk getost och vispa tills den är slät. Lägg åt sidan.
Cajeta-glass av Rebecca Siegel
Kombinera två koppar färsk getmjölk och en matsked majssirap i en kastrull. Värm tills det börjar puttra. Tillsätt ¾ kopp socker, sex matskedar pulvermjölk och en nypa salt till den varma mjölken. Vispa tills det inte finns några klumpar och allt är upplöst. Ta bort från värmen.
Tempera äggen genom att sakta tillsätta en kopp av den varma mjölken i äggen du har lagt åt sidan under vispning. Häll tillbaka äggblandningen i kastrullen, fortsätt att röra. Sätt tillbaka pannan på medelhög värme och koka under konstant omrörning tills blandningen tjocknar. Ta bort från värmen.
Tillsätt en kopp av den varma vaniljsåsen till din mjukgjorda getost. Rör om tills det blandas. Häll tillbaka ostblandningen i pannan och blanda väl.
Sila blandningen i en stor skål och svalna över natten i kylen.
Tillsätt två teskedar vaniljextrakt och kärna i din glassmaskin enligt tillverkarens anvisningar. Rör i ½ kopp av alla önskade tillägg, såsom frukt, nötter eller chokladchips. Njut!
Hur man gör handlotion för getmjölk
Getmjölk är inte bara att dricka. Mjölk innehåller alfa-hydroxisyror som har bevisade fördelar för din hud. Mjölk innehåller också protein, närande oljor och vitamin A och D. Getmjölkslotion är ett bra föremål att ha till hands, särskilt för de av oss som tillbringar tid utomhus och arbetar med händerna.
För att göra en liten sats lotion som du kan förvara i kylskåpet behöver du en kopp getmjölk, två matskedar olja av god kvalitet, 1/8 tesked vit vinäger. Blanda mjölken och oljan noggrant. Tillsätt vinägern, som fungerar som ett konserveringsmedel, och blanda väl.
Om du vill göra en mer hållbar lotion, oavsett om du ska ge bort i present eller sälja, behöver du bara några ingredienser till. Smält 1 ½ matskedar bivax med ½ kopp av en högkvalitativ olja, som olivolja eller sötmandelolja. Tillsätt fem till tio droppar av en eterisk olja som du väljer och en kopp getmjölk. Tillsätt några droppar E-vitamin som är bra för huden och fungerar som ett konserveringsmedel. Rör om tills blandningen blir tjock och krämig. Förvara i en försluten behållare i kylen.
Getter är vänliga djur att ha på ditt hem. Mjölken de ger är en stor fördel för de av oss som försöker avvänja oss från den konsumentbaserade livsstilen och in i det producentbaserade tänkesättet. De flesta av recepten jag har tillhandahållit ger dig en utgångspunkt för att utveckla dina egna, baserat på dina och din familjs önskemål och behov. Jag har verkligen njutit av att testa nya sätt att använda den rikliga mängden mjölk vi har och även när recepten inte blir exakt som jag tänkt mig är de fortfarande läckra. Den extra fördelen med att mata din familj med något du vet har producerats med största omsorg är den mest givande av allt. Lycka till med mjölkningen!
~~~~~~~~~~
https://www.homestead.org/food/how-to-make-butter-from-goat-milk/
Goat Kidding Season — It's No Joke
