Alla ägg är inte skapade lika. Du kommer att märka några viktiga skillnader när du jämför kycklingägg med ankägg. Oavsett om du undrar över deras skillnader i näring, konsistens eller optimala matlagningstekniker, kommer den här guiden att täcka allt du behöver veta.
Utseende på kycklingägg vs ankägg
En av de största skillnaderna mellan ankägg och kycklingägg är deras storlek och utseende. Det genomsnittliga ankägget är cirka 1,5 till 2 gånger större än det genomsnittliga kycklingägget. Båda arterna har dock variationer i äggstorlekar beroende på den specifika rasen. Vissa hönsraser kan lägga ägg lika stora som ett ankägg.
Ankägg har också en unik äggskalsstruktur. De beskrivs ofta som att de har en vaxartad känsla, vilket håller äggen "vattentåliga" när en våt ankmamma återvänder för att sitta på sitt bo. Ankans äggskal är också tjockare än det genomsnittliga hönsäggskalet. Det tjockare skalet hjälper ankägg att hålla längre än kycklingägg eftersom det tillåter mindre avdunstning. I jämförelse kommer ett korrekt format kycklingägg att ha ett robust äggskal med en slät yta.
Färgen på kycklingägg och ankägg varierar beroende på ras. Kycklingägg kan komma i många färger, inklusive vita, nyanser av brunt, grönt, rosa, blått och grädde. Ankägg kan komma i vitt, grått, grönt, svart, blått, brunt och spräckligt.
Det inre utseendet för varje äggtyp skiljer sig också åt. Ankägg har ett större förhållande mellan gula och äggvita (albumin) än kycklingägg. Detta gör att ankaäggulor verkar större än normalt. Äggalbumin från ank verkar också klarare, eftersom kycklingäggvita ser mer grumlig ut.
Äggulas färg beror ofta på kycklingens eller ankans kost. Men anka äggulor har naturligt en mer levande orange färg, medan kyckling äggulor är närmare en ljusgul. Som sagt, kycklingar med en diet rik på xantofyll kommer också att lägga ägg med en mer orangefärgad äggula.
Näringsjämförelse:Ankägg vs kycklingägg
Ank- och kycklingägg innehåller många av samma näringsegenskaper; kvantiteterna av sådana näringsämnen kan dock variera. Detta beror till stor del på deras skillnad i storlek.
Båda typerna av ägg innehåller protein, fett och kolhydrater, och ingen av dem har några fibrer. Ett typiskt stort kycklingägg innehåller cirka 71 kalorier, medan det genomsnittliga ankägget har 130 kalorier. Båda innehåller alla de näringsämnen som är nödvändiga för livet förutom vitamin C. Ankägg har mer fett än kycklingägg och är högre i omega-3-fettsyror. Ett ankägg ger cirka 71,4 mg omega-3 jämfört med de 37 mg som finns i kycklingägg.
Ank- och kycklingägg innehåller mineraler som kalcium, magnesium, järn, fosfor, selen, zink, koppar, natrium, kalium och mangan. När det gäller vitaminer har båda typerna av ägg kolin, folat, riboflavin, tiamin, niacin, vitamin A, B6, B12, D, E, K och pantotensyra. Ankägg innehåller mer järn, selen och vitamin A, B6 och E än kycklingägg. De är också betydligt högre i vitamin B12.
Protein i ankägg vs kycklingägg
Eftersom ankägg vanligtvis är större innehåller de naturligt mer protein än ett hönsägg. Ett ankägg innehåller cirka 9 gram protein och ett stort kycklingägg innehåller cirka 6 gram.
Det finns också skillnader i de typer av proteiner (aminosyror) som finns i ankägg kontra kycklingägg. Kycklingägg innehåller mer ovalbumin, konalbumin och lysozymproteiner än ankägg. Dessa proteiner är naturligt antimikrobiella och innehåller antioxidanter. Men ankägg innehåller inte så många av de proteiner som utlöser äggallergier. I vissa fall kan människor som är allergiska mot kycklingägg konsumera ankägg alldeles utmärkt.
Ankägg vs kycklingägg Kolesterol
Ett vanligt problem när man äter alla typer av ägg är deras naturliga kolesterolnivåer. Ankägg innehåller ungefär dubbelt så mycket kolesterol än det genomsnittliga stora kycklingägget.
Som referens innehåller ett 70-grams ankägg cirka 619 mg kolesterol, medan ett 50-grams kycklingägg innehåller cirka 186 mg. Men både kyckling- och ankägg innehåller hälsosamma fetter som hjälper till att sänka kolesterolnivåerna.
Genomsnittligt kycklingägg
Genomsnittligt ankägg
Kalorier
71
130
Protein
6 g
9 g
Kolesterol
186 mg*
619 mg**
Omega 3
37 mg
71,4 mg
*50 g kycklingägg
**70 g ankägg
Smak av ankägg vs kycklingägg
Smak- och konsistensprofilerna för anka- och kycklingägg är väldigt lika. Vissa noterar att ankägg har en rikare, krämigare och mer intensiv smak. I vissa fall sägs de ha en vild eller vilt smak. Det beror dock till stor del på kosten för ankan som lade ägget och miljöfaktorerna där ankan växte upp. Däremot har kycklingägg en mildare smak och kan till och med ha en lite smörig smak jämfört med ankägg.
Ankägg och kycklingägg är jämförbara när det kommer till kulinariska användningsområden. Båda typerna av ägg kan tillagas med metoder som stekning, pochering eller scrabling. Båda kan också vara saltlagda eller inlagda för konservering eller smakförbättringsändamål.
Ankägg behöver ofta kokas eller kokas något längre än kycklingägg eftersom de är större. Var dock noga med att inte överkoka ankägg. Trots sin större storlek har ankägg mindre fukt och kan bli gummiaktiga om de kokas eller kokas för länge.
Ankägg vs kycklingägg i bakning
Att ersätta en typ av ägg med en annan vid bakning kan förändra den bakade produktens konsistens, fuktighet och rikedom. Eftersom de är större, om du ersätter ett ankägg med ett kycklingägg i ett recept, måste du överväga den lilla ökningen av fukt och eventuellt minska andra våta ingredienser. Eller så kan du lägga till fler torra ingredienser. I många recept kan du använda ett ankägg istället för två kycklingägg.
Ankägg har också mer äggvite, som innehåller mycket protein och kommer att ge mer lyft och struktur till en bakad produkt. Detta kan skapa en lättare, fluffigare konsistens. Det är dock mer utmanande att vispa ankäggvita till en marängkonsistens eftersom de har lägre fukthalt än kycklingäggvita.
Kycklingägg har en lägre fetthalt än ankägg. Faktum är att ett enda ankägg har ungefär dubbelt så mycket fett som ett kycklingägg av standardstorlek. Detta gör ankägg till en utmärkt ingrediens för rika bakverk som kakor och brownies.
Värpningsfrekvens:Ankägg vs kycklingägg
Ras, ålder, kost, årstid, hälsa och dagsljus kommer att påverka hur ofta en kyckling eller anka lägger ägg.
Hönsäggsläggningsfrekvens
Kycklingraser som föds upp för äggproduktion eller dubbla ändamål kommer att vara de bästa ägglagren. Värpande raser når vanligtvis produktionsåldern runt fyra till fem månader gamla och producerar bäst under de första två till åren av sina liv.
Höns lägger vanligtvis sina ägg på morgonen och eftermiddagen. På grund av den naturliga cykeln för att skapa ett ägg, värper en höna lite senare varje dag och hoppar över en dag om det behövs. Kycklingraser som föds upp enbart för äggproduktion lägger cirka fem till sex ägg per vecka. De bästa äggläggande kycklingraserna kommer att ha i genomsnitt cirka 290 till 320 ägg per år. De bästa äggläggande kycklingraserna inkluderar:
- Vita leghorn
- Isa Browns
- Australorps
- Rhode Island Reds
- Plymouth Rocks
Höns kommer att sluta lägga ägg på grund av den årliga molten, dålig hälsa, stress, dålig kost eller otillräckligt naturligt dagsljus. Ju äldre en höna blir, desto känsligare blir hon för dessa faktorer.
Ankaäggsläggningsfrekvens
Precis som kycklingar är vissa ankader kända för att vara de bästa ägglagren. Det tar längre tid för ankor att nå äggproduktionsåldern, och ankor (även kallade höns) börjar ofta inte värpa förrän de är sex eller sju månader gamla. Dock kommer ankor att ligga bra i många år - ofta längre än kycklingar.
Ankhöns lägger sina ägg på morgonen och sällan på eftermiddagen. De ligger inte i förhöjda holkar och föredrar att göra bon på marken eller gården. Ankor är också mycket tåliga, och höns är kända för att värpa bra under vintermånaderna, även när kycklingar vanligtvis slutar värpa.
De bästa äggläggande ankaraserna kommer att producera cirka 300 till 340 ägg per år. Dessa ankor är kända för att vara utmärkta äggproducenter:
- Khaki Campbells
- Indisk löpare
- Cayuga
- Blå svenska
- Buff
Ankhöns är mindre mottagliga för stressfaktorer som gör att kycklingar slutar värpa. Men de kommer fortfarande att sluta värpa för den årliga molten, dålig hälsa eller dålig kost.
Sluta tankar
Kycklingar och ankor är båda fantastiska lager av läckra och näringsrika ägg! Kycklingägg har en mild smak och är rika på protein, medan ankägg är större och rikare på fett. De innehåller också andra proteiner än kycklingägg, vilket gör dem mer allergivänliga.
Sammanfattningsvis är en typ av ägg inte överlägsen den andra. Att välja mellan ankägg och kycklingägg är en fråga om personliga behov och preferenser. Det kan till och med vara kul att prova båda för att utöka dina kulinariska upplevelser!
Källa:
Ankägg vs. kycklingägg:näring, fördelar och mer (healthline.com)
