Du är här:Hem / Djur / Homestead Stories:The Day I Butchered My First Duck
Vår Pekinanka var ett problem. Krigslysten och liderlig hade han tagit friden från vår lilla flock och vänt den på huvudet. Våra ankor hade slutat producera ägg på grund av hans glupska tillgivenhet, och hans "favorit" hade de kala fläckarna på huvudet och det skummande ögat som bevis på det. Resten av änderna, som tidigare nöjde sig med att ströva omkring på gården, tillbringade nu sina dagar med att springa från honom ... och in på grannens gård. Och vägen. Och ravinen.
Mina favoritankor! Wren Everett / Insteading
Något måste ge. Och för Pekinanka så var slutdestinationen min stekpanna.
⚠️ Innehållsvarning: Den här artikeln innehåller uppriktig och grafisk diskussion om att döda ankor. Videolänkar, som är tydligt markerade, innehåller också grafiska bilder av dödande ankor. Läs ansvarsfullt.
Saken är den att vi aldrig hade slaktat ett djur tidigare. Och hur irriterande Pekindraken än var, tanken på att förvandla ett levande djur som vi hade matat och vårdat till mat var både nykter och lite skrämmande.
Men det här var precis den sortens utmaning som min man och jag hade förberett oss för. Vi ville ta ansvar för vår mat – det är en av de främsta anledningarna till att vi flyttade långt från staden och började odla. Vi visste att om vi valde att äta kött i staden, skulle det ha varit kött som odlats av främlingar.
Wren Everett / Insteading
Oavsett hur det marknadsfördes fanns det inget riktigt sätt att veta hur det hade skötts eller hanterats. Vi bestämde oss för att om vi inte var villiga att göra hela processen själva – uppfödningen, inhysningen och slaktningen – så hade vi inga problem med att äta kött.
Så även om vi inte såg fram emot att döda Pekinankan, visste vi att vi kunde göra det med vetskapen om att han hade levt ett frigående liv fullt av solsken, färskt gräs och insekter. Vi skulle ta oss tid att göra det så snabbt och smärtfritt som möjligt och se till att hans liv behandlades med respekt.
Här är historien om hur vi slaktade vår första fågel. Det här är inte nödvändigtvis en instruktion, utan snarare en granne som delar med dig vad hon gjorde för att förbereda sig och hur hon kände efteråt.
Förbereder för slaktning
Ända sedan vi började odla, visste vi att det en dag skulle vara en del av processen att odla vårt eget kött. Med det i åtanke, redan innan vi hade ankor, sökte vi upp mer erfarna hemman för att lära sig slakta en fågel. Jag kan inte nog betona hur hjälpsamt – till och med avgörande – det var att se det personligen. Ingen bok kan förbereda dig som verklig upplevelse kan.
https://www.instagram.com/p/BjXOiO6BRt_/?tagged=raisingducks
Vi gick till en närliggande gård och såg när vår vän Stacey slaktade en av hennes kycklingar. Hon hade gjort detta otaliga gånger, så hon berättade och demonstrerade utan ansträngning varje steg från att ha en levande kyckling till en fågel redo för ugnen. Hon svarade på våra frågor och lät oss göra det mesta av processen under hennes vakande öga. Med den erfarenheten under bältet kände vi oss mycket mer redo att göra dådet när det var dags.
Och nu var tiden här.
Uttagningen
Till att börja skilde vi draken från resten av flocken och gav honom en dag i ladugården med bara vatten. Detta valfria steg tillät honom att få ut all mat ur magen och gav oss nybörjare en bättre chans att inte kontaminera köttet med bajs. Det var också skönt att ge resten av ankorna en paus från sina attacker!
Nästa morgon samlade vi ihop våra förnödenheter. Vi hade knivar, tallrikar, skålar för att separera och hålla slaktade delar rena och påsar för att samla fjädrar. För en utmärkt skrivning som både ger dig en komplett lista över nödvändiga förnödenheter och en välfotograferad uppsättning instruktioner, kolla in den här hemmans webbplats. Jag tror att ett av de viktigaste stegen är att slipa din kniv. Det här är inget att skynda på – i själva verket, ju längre och mer noggrant det görs, desto bättre. Den vassaste kniven kommer inte bara att vara säker, exakt och nästan smärtfri att använda på ankan, utan själva skärpningen gör att du kan börja de mentala förberedelserna för att döda ett djur.
Fånga ankan
Nästa steg är att få din fågel. Du vill aldrig fånga den i benen, som om du kanske är en kyckling. Det löper inte bara risken att deras ömtåligare leder kommer ur led, det skapar en onödig stressnivå på djuret.
Jim Linwood / Flickr (Creative Commons)
Genom att isolera vår anka i ett slutet utrymme dagen innan, fann jag att det gjorde det möjligt för oss att försiktigt fånga honom i nacken och sedan hålla honom runt kroppen, med händerna med hans vingar nära. För både deras och din skull är det viktigt att hålla det så lugnt som möjligt.
Vi stabiliserade vår anka, armarna lindade runt hans vingar för att hålla honom stilla, och förde honom ut till en lugn, privat plats. Vi fäste honom i marken med ett lätt tryck från ett knä och sträckte hans nacke framåt. Vi tog ett djupt andetag.
Slaktmetoder
Det finns flera sätt att döda en anka. Vissa väljer att hugga av huvudet med en yxa eller använda en kniv genom munnen och in i hjärnan. Andra använder kvastpinnar, använder beskärningssaxar eller har till och med den oförklarliga förmågan att bara bryta nacken i sina händer.
I vårt fall bestämde vi oss för att skära halsen.
Det verkade vara en snabb och idiotsäker metod men också en som inte distanserade oss från den mycket viscerala handlingen av det vi gjorde. För oss var detta första dödande ett mycket personligt, nyktert och andligt ögonblick. Det hade varit år av väntan och förberedelser för att nå denna punkt av självförsörjning.
Min man gjorde några snabba, starka hugg med kniven i ankans strupe, och sedan höll han försiktigt och bestämt ankan i sina armar och höll den stadigt tills det var över.
Den känslomässiga aspekten
Du måste vara redo för den här delen. Den del där du inser att du har dödat ett djur målmedvetet. Känslornas förlopp som flödade genom mitt hjärta var starka, plötsliga och varierande. En våg av sorg, en magreaktion på att se blod på vita fjädrar och se ljuset i vår anks ögon blekna.
En känsla av utbyte och tacksamhet, att veta att min familj kommer att få mat på grund av detta djurs liv. Ett bistert ryck av sorg, insåg att nästan varje bit kött jag hade ätit innan denna dag förmodligen hade dödats i en opersonlig fabrik av en maskin, inte hållen under en varmblå himmel. Och slutligen, den aldrig tidigare känt känslan av ansvar, att det åtminstone i det här fallet, med detta djur, hade gjorts snabbt, humant och bra.
Är det för överdramatiskt att ta detta så personligt och seriöst? Jag tror inte det. Enligt min åsikt är att slöa över detta ögonblick att gå miste om en integrerad del av att äta – en som vi till stor del har tagit bort från vår kultur för bekvämlighetens skull eller bristen på möjligheter.
När hans ögon slöts var jag lättad över att vår anka var lugn när han dog – överraskande nog. Han kämpade inte eller slogs. Rörde bara på huvudet lite och slutade sedan röra sig. Vi var alla stilla ett ögonblick.
https://www.instagram.com/p/BHIpGkCjarR/?tagged=slaughteringducks
Då var det dags att sätta igång. Efter att ha gjort dödandet är det mycket som måste hända på kort för att säkerställa att inget går till spillo. När vi plockade fjädrar, klippte av fötter och huvud och tog bort inälvorna var det bisarrt att se hur snabbt en anka som vi kände förvandlades till en välbekant stekform. Slaktkroppen såg ut som något jag kunde köpa från en butik, inlindad i plast, men resan för att få tag i denna hade uppenbarligen varit mycket längre än 10 minuters bilresa till butiken.
Avslutningen
Recepten för anka är oändliga, så jag låter dig bestämma hur du ska behandla din fågel. Slösa bara inte bort något. Vår anks fjädrar går in i hemgjorda kuddar. Hans ben puttrades till lager. Inälvorna förvandlades till en slaktsoppa i tysk stil.
https://www.instagram.com/p/BjXUeOOB2H1/?tagged=raisingducks
Vi friterade till och med tungan för en visserligen märklig – men ändå ganska god – godis! Head-to-tail matlagning brukade vara en livsstil. Återta det från att bara vara ett intressant tillvägagångssätt på en matlagningsprogram och få varje bit av dina slaktade djur att räknas.
Slutsats
Jag tror att jag alltid kommer att vara känslosam när jag slaktar en framtida fågel. Men jag hoppas att jag förblir så – jag vill aldrig bli förtjust i vad det innebär att ta ett liv för att föda mitt eget. Det påminner mig om en gammal judisk berättelse jag hörde en gång.
En man skickade sin tjänare för att ta sin kyckling till stadens slaktare, Yisrolik, så att han kunde äta middag den kvällen. Han blev förvånad över att se sin tjänare komma tillbaka snabbare än han förväntade sig, levande fågel i handen.
"Varför lät du inte slakta fågeln?" frågade hans chef.
"När Yisrolik skulle slakta," började budbäraren, "skulle han först slipa kniven på en sten som han blötte med sina egna tårar. Men den som har ersatt honom, blöter bara slipstenen med vatten från en hink... Ska jag verkligen tillåta en sådan man att slakta fågeln?! "
Resurser
- Hur man slaktar en anka, det självförsörjande hemmet
- Ankor, Humane Slaughter Association
- Hem slaktar kycklingar och ankor mänskligt för mat med bilder, lantgårdslivsstilar
