Recension:The Mangalitsa Pig:Royalty kommer till Amerika

Den krulhåriga Mangalitsas "genetik har förblivit orörd sedan 1833" - en nästan otrolig historia för dem som är bekanta med storskaligt jordbruk i USA. Men att föda upp dessa grisar är en lång lek - de är inte uppfödda för att snabbt bli feta. De är kända för sin smak och kvaliteten på sitt ister, och de har hittat till flera av landets högst rankade restauranger de senaste åren.

Men enligt bokens författare var det nästan inte så:i början av 1990-talet fanns mindre än 200 Mangalitsa-grisar kvar, vilket fick Peter Toth och en partner att köpa en besättning på 50 av en ungersk bonde för att utöka antalet Mangalitsa-grisar. . Idag är Toth ordförande för den ungerska nationella sammanslutningen av Mangalitsa-uppfödare, och, skriver han, är rasen 10 000 stark.

Mangalitsa-grisar är nu (återigen) en stor del av det ungerska köket, vilket 23 ungerska kockar visar upp med recept Mangalitsa skär, från ister till hjärna till länd. Varje vackert fotograferat recept kommer med en kort kockprofil och detaljerade instruktioner – gör Zsolt Litauszkis Mangalitsa rillette i ströbröd med jästa vaxbönor, eller förundras helt enkelt över Antonio Feketes "Äppeldessert", en vit chokladtäckt formgjuten äppelmousse komplett med mörk chokladstjälk (ingen gris ingår i detta recept).

Om du är desperat efter att smaka på Mangalitsa själv, finns det en lista, inklusive en karta, över ungerska restauranger längst bak i boken, plus ett par sidor som annonserar Mangalitsa-bönder i USA.

Denna vackra bok, med guldpräglad titel och otrolig fotografi, är översatt från ungerska, vilket tyvärr resulterar i en del typografiska fel. Detta kan göra dig galen om du är en redaktörstyp, men låt det inte komma i vägen för möjligheten att läsa om denna fascinerande grisras. Om du är intresserad av en historia som kombinerar utsökt kök med passion för djurhållning, kommer du att njuta av Mangalitsa-grisen , och lär dig förmodligen något också.

The Mangalitsa Pig:Royalty kommer till Amerika

av Mate Dobesch, Wilhelm W. Kohl, Peter Toth, Beata Bencsics, Eszter Szalai (översättare)

247 sidor; Boook Publishing Ungern, 2014