Skörda endive och escarole när bladen är stora nog att äta. Endive och escarole mognar 50 till 70 dagar efter sådd men de kan skördas tidigare.
Endive kallas också lockig endive och frisee—den har krusiga eller rufsiga blad. Escarole kallas också bredbladig endive - den har slät, breda löv. Endive har en skarp nästan bitter smak. Escarole är vanligtvis mindre bitter än endive.
När ska man skörda endive och Escarole
Skörda endive och escarole nästan när som helst under tillväxten - när bladen är bara 2 till 3 tum långa eller efter att ett huvud bildats och är fasta vid beröring.
Odla escarole och endive och escarole från våren till försommaren och sensommaren till hösten. De optimala odlingstemperaturerna för dessa grödor är i 60°sF (15°-20°C).
Ihållande temperaturer i mitten till höga 70°sF (21°+C) gör att endive och escarole skickar fröskaft (kallas bultande) och blir bittra. Om varmt väder förutsägs är det bättre att skörda grödan och förvara den i kylskåpet än att låta den bli oätlig.
Hur man skördar endive och Escarole
- Endivie och escarole kan skördas hela. Skär bort huvudet från rötterna lite ovanför marken med en tandad kniv. Om vädret är kallt, men inte kallt, löv kommer att åter gro från växtens krona och vara klara för plockning om cirka två veckor.
- Endivie och escarole kan också skördas blad för blad om du inte vill dra eller skära hela plantan på en gång. Klipp eller bryt bort äldre blad – oavsett storlek – från utsidan så att yngre blad i mitten (kallad centralknopp) kan fortsätta växa för senare användning. Denna typ av skörd kallas "klipp-och-kom-igen".
Hur man förvarar endive och Escarole
- Förvara endive och escarole på en kall och fuktig plats (32°-40°F (0°-5°C) och 95 procent relativ luftfuktighet). Placera bladen eller hela huvudet i kylen i en perforerad plastpåse i grönsakskrisperektionen.
- Endive och escarole kommer att lagras i kylen i cirka två veckor.
- Endivie och escarole som mognar i svalt eller kallt väder kommer att hålla i trädgården i flera veckor om de skyddas av ett tjockt lager halmkompost eller en plasttunnel eller kall ram.
Fler tips på Hur man odlar endive och Escarole .
