Vi presenterar den senaste hälsokostsloganen (du hörde den här först), ett huvud om dagen håller doktorn borta. Väl, åtminstone ett huvud av lila grejer. Du vet, den freakishly purpurfärgade blomkålen brukar hittas inbäddad bredvid sina bleka bröder i ditt lokala marknadsstånd. Vid första ögonkastet, dessa ovanliga grönsaker ser ut som ett GMO-Frankenstein-experiment som gått fel, eller ett udda marknadsföringsknep. (Kommer du ihåg lila ketchup?) I verkligheten är det helt enkelt en annan variant av den vanliga vita blomkålen, endast packad med antocyanin, samma antioxidant som finns i rött vin.
Blomkål, en del av familjen Brassicaceae - som inkluderar broccoli, kål, Brysselkål och grönkål – är en supermat i sig, packad med kostfiber, folat och vitamin C. Under åren har blomkål förädlats på ett sådant sätt att huvudet, eller ostmassa, utvecklas utan några av de naturliga pigmenten som vanligtvis skulle färga det lökformade huvudet lila, grönt eller orange.
Nyligen har dessa färgglada sorter hittat tillbaka till den vanliga matmarknaden, var och en erbjuder ett unikt pigment, gör detta hälsosamma val bara lite mer intressant.
I verkligheten är det helt enkelt en annan variant av den vanliga vita blomkålen, endast packad med antocyanin, samma antioxidant som finns i rött vin.
"Blomkål är unikt genom att de olika sorterna innehåller tre av de fyra viktigaste näringspigmenten som finns i växter och djur:Antocyanin, betakaroten och klorofyll, ” säger livsmedelsforskaren Ryan Riddle.
Betakaroten, samma förening som ger morötter (och de som äter för många av dem) sin rika orange färg, är ansvarig för; du gissade det, orange blomkål. Under tiden, klorofyll, nyckelbiomolekylen i fotosyntesen, ger grön blomkål sin Hulk-aktiga nyans.
Riddle säger att dessa pigment inte bara förstärker denna annars trista grönsak, utan de erbjuder också kroppen några intressanta fördelar.
"Betakaroten, när det konsumeras, metaboliseras till vitamin A, som spelar en viktig roll i ögonhjärtat. Klorofyll är en antioxidant och fungerar som en slags inre deodorant, " han säger.
Även om du inte kan gå fel med någon av blomkålen (de kan till och med bekämpa cancer), varför inte slänga ett lila huvud i din korg nästa gång du är på marknaden? Du kommer att uppskatta det när, efter en lång dag på kontoret, du kan komma hem och njuta av en stor skål med lila saker – för du vet, du har förtjänat det.
