Choy Summa | Odla och laga mat – viktiga tips och tricks
Choy summa , även känd som yu choy på kantonesiska, är en typ av kinesisk blommande kål.
Hälsosamt och gott, det är bäst att äta färskt. Tyvärr, det kan vara svårt att hitta på marknader eller butiker, men misströsta inte!
I den här guiden, vi visar dig hur odla Choy sum hemma och de olika sätten du kan laga mat med den.
Vad är choy sum?
Choy sum är en bladgrönsak från familjen Brassicaceae, vilket gör den till en avlägsen kusin av senap och korsblommiga grönsaker som broccoli och blomkål. Infödd i Kina, dess namn översätts till engelska som ' hjärtat av grönsaken .’ Det latinska namnet för denna växt är Brassica rapa var. Parachinensis.
I genomsnitt, Kinesisk choy summa kan växa mellan 6 tum (15 cm) och 8 tum (20 cm) i höjd, med smal, ljusgröna stjälkar och breda, ovala blad. När växten mognar, den producerar små klasar av gula blommor som liknar rapsväxtens.
Som ett resultat, det kallas ibland för en ätbar rapsgrönsak. Alla delar av choy sum är ätbara, och det är en vanlig ingrediens i många asiatiska rätter.
De gröna bladen och stjälkarna av choy sum har en distinkt smak, med en mild, grön bitterhet, peppriga och senapiska toner, och en märkbar sötma jämfört med andra kinesiska grönsaker.
Smaken går att jämföra till broccoli rabe, men det är mycket mindre bittert. Stammar och blommor har en krispig men öm konsistens när de är unga, men de kan utveckla en mer uttalad bitterhet ju äldre de blir. Bladen har en mildare arom och tillagas bäst så lite som möjligt för att förhindra vissning.
Är bok choy och choy summa olika?
Bok choy och choy sum är två olika sorter som tillhör Brassica rapa, en växt allmänt känd som åkersenap, raps, eller fågelvåldtäkt. Denna grönsak är också källan till flera andra sorter relaterade till bok choy och choy sum, inklusive rapini, Napa kål, och den ödmjuka kålroten.
– Storlek och höjd
Även om choy sum och bok choy är släkt, det finns några tydliga skillnader mellan dessa två grönsaker . Choy sum är en mindre växt med tunna stjälkar och medelstora blad, och det är ganska likt broccoli rabe och gai lan till utseendet. Under tiden, bok choy är en mycket högre växt, når upp till 18 tum (45 cm) i längd, med lätt rufsiga blad och ikoniska tjocka, vita stjälkar.
Dock, vissa sorter av choy sum kan se anmärkningsvärt lika ut som bok choy. Till exempel, vit choy sum har tjock, köttiga vita stjälkar som kan bli ganska höga, och gillar bok choy, den plockas också innan blommorna börjar växa. Det enklaste sättet att skilja dem åt är smaken.
- Smak
Bok choy har en mer påtaglig kålsmak, lätta senapstoner, och lite mer fibrös crunch i stjälkarna. Å andra sidan, Choy sum är sötare och mildare, mest som unga, med en hint av peppar, och ömt, saftiga stjälkar.
– Är yu choy och choy summa samma?
Yu choy och choy sum är samma växt . Ofta hittar du choy summa som säljs under namnet yu choy, yu choy summa, eller till och med grön summa. Väsentligen, "choy sum" används på kantonesiska för att hänvisa till växtens ömtåliga delar, särskilt de blommande stjälkarna i mitten. Under tiden, du choy, ofta felstavat som "yau choy", används som en sammanfattande fras för denna grönsak och hänvisar till de äldre växterna, som har ett mer uttalat senapsbett.
Hur man odlar choy sum
Choy sum är en läcker och näringsrik grönsak. Dock, det kan vara utmanande att hitta det fräscht i butiker. Det håller inte länge efter att stjälkarna har skurits, och det är bäst att äta det så snart det har skördats. Det är därför vi rekommenderar att du odlar choy sum i din trädgård.
Med det i åtanke, låt oss ta en titt på vad du behöver.
Att odla choy summa utomhus
Det är lätt att odla choy sum från frön , och du kan antingen så dem direkt i jorden eller gro dem inomhus. Vi rekommenderar att man sätter igång fröna i komposterbara plantbrickor. Den här vägen, du kommer att få ett försprång med din gröda genom att ha plantorna redo att flytta utomhus när all risk för frost har passerat.
– När ska man transplantera choy sum
Det finns flera choy sum hybrider du kan välja mellan, var och en med olika växtperioder och behov. När du planterar den utomhus, det viktigaste att komma ihåg är att detta är en gröda under den kalla årstiden. Choy sum tål temperaturer från 57°F (14°C) till 86°F (30°C). Dock, kallare klimat stimulerar mer riklig tillväxt.
Du kan plantera choy sum flera gånger om året, som både vår- och höstgröda. Om du har plantor som du har grott inuti, du kan transplantera dem till trädgården när de har minst 4 blad vardera. Undvik att plantera plantor utomhus om temperaturen sannolikt sjunker under 50 °F (21 °C), vilket kan orsaka bultning senare.
– Jord
Choy sum behöver rik, väldränerande jordar , med ett pH som sträcker sig från 6,0 till 7,0. Förbered jorden genom att bearbeta den och införliva en rik, organisk gödsel eller kompost, vilket kommer att ge de unga plantorna den näring de behöver för att växa. Om din trädgård är tjock, lertunga jordar, säkerställa jordförbättringar som kokos, torvmossa eller bark, vilket kommer att avsevärt förbättra dräneringen.
– Temperatur
Temperaturen är en så viktig faktor när man odlar choy summa att det har en inverkan på smaken. Kallt väder resulterar i sötare, ömma stjälkar, medan högre temperaturer ger växter med en mer märkbar bitterhet. För välsmakande skördar, sträva efter ett temperaturområde på 55°F (13°C) till 77°F (25°C).
– Plats
Om möjligt, välj en del av din trädgård där choy sum kan få mycket ljus men är skyddad från den intensiva middagssolen. Plantera choy summa cirka 15 cm (6 tum) från varandra. Mindre sorter, som vanligtvis odlas som vårgröda, kan planteras närmare.
Dock, sorter som kan ta 60 eller fler dagar att växa bör ges mer utrymme och växer bäst när de planteras 12 tum (30 cm) från varandra. Kontrollera specifikationerna på ditt paket med choy sum frön för att se vad som fungerar bäst för dina växter.
– Vatna och gödsla
Choy sum plantor behöva grundlig vattning under den första veckan för att lösa. När växten fortsätter att växa, se till att hålla jorden fuktig men inte genomblöt. Om du har använt kompost eller långsamt frigörande organiskt gödselmedel från början, det finns inget behov av att förse choy sum med andra näringsämnen eftersom den fortsätter att växa.
Som en gröda för den kalla årstiden, choy sum kan skadas av långa perioder av torka och värme och knappa mineraler och näringsämnen i jorden. När växter stressas på detta sätt, de börjar bulta, producerar blommor och frön innan de når full mognad. Resultatet är en skörd av choy sum med tunna blomstjälkar och väldigt få blad, med en mycket obehaglig, bitter smak.
Hur lång tid tar det för choy sum att växa?
Choy sum frön tar vanligtvis 7 dagar att gro . Beroende på sort, tillväxtperioder kan variera drastiskt, med vissa hybrider som är redo för skörd redan 25 dagar efter sådd. Den genomsnittliga tillväxttiden för de flesta typer varierar mellan 50 och 70 dagar sedan fröna såddes.
Alla delar av choy sum är ätbara, så att skörda det beror på vilka delar du planerar att äta, samt sorten du har odlat. Hybrider som tar mindre än 4 veckor att växa skördas mestadels för sina blad och ömma stjälkar. Under tiden, de som tar upp till 70 eller till och med 80 dagar får vanligtvis blomma, med stjälkar, löv, och blommor skördade samtidigt.
Att skörda choy sum , du kan använda en vass kniv för att antingen skära av hela plantan vid basen eller klippa av stjälkarna som växer i mitten. Den första metoden fungerar bäst för unga plantor. Å andra sidan, den andra metoden, även känd som klipp-och-kom-igen-metoden, används om du vill njuta av en upprepad skörd under hela växtsäsongen.
Choy sum skadedjur och problem
Din choy summa skörd kommer att besökas av samma sorts skadedjur och insekter som kål, broccoli, grönkål, och så vidare. Bladlöss attraheras av de unga, ömma skott, medan sniglar och larver tycker att bladen är mycket välsmakande. Om du märker missfärgning på bladen i form av linjer eller spiraler, det är vanligtvis ett tecken på leafminer buggen, en annan vanlig skadegörare.
Under tiden, blekgula fläckar och gråmögel på bladen tyder på en svampinfektion av mögel.
Ofta, odla grönsaker i växthus är ett bra sätt att förebygga insekter och insekter från att äta din skörd, men vi förstår att det inte alltid är ett alternativ. När det är möjligt, vi rekommenderar att du använder ekologiska metoder för att bekämpa skadedjur och sjukdomar på dina växter istället för insekticider. Här är några tips för att lösa de vanligaste problemen.
– Bladlöss
Spola ner dina choy sum-växter med vatten för att ta bort kolonierna av mogna exemplar. Nyckelpigslarver är naturliga rovdjur av bladlöss, och du hittar dem till försäljning i många trädgårdscenter och plantskolor. De kommer att hjälpa till att kontrollera bladlösspopulationer naturligt, utan några negativa effekter på växten.
– Sniglar, sniglar, och larver
Dessa skadedjur är lätta att identifiera och kontrollera på grund av sin storlek. Inspektera dina choy sum-löv dagligen och ta bort de skyldiga manuellt när du hittar dem. Du kan också använda radskydd för att skydda växterna från hemska angrepp av sniglar, sniglar, eller larver.
– Kålmaggot
Kålens larver flyger, denna insektsfest på växternas rötter, och eftersom de bor under jorden, de kan vara utmanande att upptäcka i början. Att använda radskydd kan skydda din choy summa från vuxna flugor innan de lägger ägg. Växtföljd, bearbetning och sanering av fältet kan också förhindra återkommande angrepp.
– Mögel
Denna svampinfektion kan vara mycket destruktiv för din gröda, men du kan kontrollera och eliminera det även utan att använda svampdödande medel. Det säkraste sättet är att spraya angripna växter med en lösning av vatten och bakpulver, appliceras varje vecka för att skydda den nya tillväxten. Som förebyggande undvik att plantera din choy-summa för nära varandra eller ge dem för mycket vattning.
Hur man lagar mat med choy sum
Choy sum är en smakrik och näringsrik grönsak som ofta används i asiatisk matlagning. Den är rik på fibrer och antioxidanter, järn, kalcium, och vitamin A, C och B6. På grund av sin ömhet och unika arom, vi rekommenderar att du använder den så snart den har skördats och tillagas så lite som möjligt för att bevara smaken och hälsofördelarna.
Det godaste sättet att laga choy sum är att steka stjälkarna (med blommor och blad fästa) i lite jordnötsolja, med vitlök, ingefära och fisk/sojasås. Bladen kan också klippas av stjälkarna och tillagas på samma sätt som spenat, antingen genom att ånga eller blanchera dem. Under tiden, du kan tillaga stjälkarna och blommorna på samma sätt som broccoli eller kinesisk grönkål och servera dem som tillbehör.
Choy sum förlorar mycket av sin arom och konsistens ju längre den hålls efter skörd. Du kan förvara den i ditt kylskåp i några dagar, men att äta det färskt är alltid det bästa valet. Om du har fått en riklig skörd av choysumma från din trädgård, du kan också blanchera och frysa den i 6 till 8 månader. Bladen och stjälkarna blir mjukare under processen, men du kan fortfarande använda dem i soppor eller grytor eller fylla i dumplings.
Är choy sum-blommor ätbara?
Absolut! Du hittar ofta choy-summa som säljs färsk med blomstjälkar inkluderade. Blommorna har samma smak som bladen och stjälkarna, med en öm konsistens och en mild sötma, en grön bitterhet och delikata toner av senap.
Vad kan du ersätta choy sum med?
På grund av sin unika konsistens och arom, det kan vara utmanande för att hitta en exakt ersättning för choy sum. Dock, alternativ finns, beroende på vilken typ av maträtt du lagar och vilka delar av växten du behöver använda.
I asiatiska rätter, gai lan fungerar bäst som ett substitut för choy sum. Smaken är ganska lik, även om stjälkarna på gai lan är tjockare och kan kräva längre tillagningstider. Om du behöver ersätta vit yu choy eller sorter där stjälkarna är breda och tjocka, vi föreslår bok choy. Den har samma krispiga konsistens, även om doften är mycket mildare, utan senapsnoterna du hittar i choy sum.
Om du inte kan hitta några sorter av asiatiska bladgrönsaker i din livsmedelsbutik eller marknad, att använda västerländska grönsaker från samma familj fungerar också. Collard greener kan användas som ersättning för choy sum blad, och broccolini kan användas istället för blommorna och stjälkarna, medan sötman och krispiga konsistensen hos Napakål fungerar bra i röror.
Självklart, ingen ersättning kommer helt att matcha smaken profil av choy summa. Denna grönsak har en omisskännlig smak och konsistens. Det är så lätt att odla att vi rekommenderar att du går till verkligheten när du kan.
Slutsats
Choy sum är en läcker växt som är superlätt att odla hemma, vilket är utmärkt eftersom det bäst äts färskt.
Låt oss sammanfatta grunderna:
Choy sum är avlägset besläktat med senap, broccoli och blomkål.
Det är hemma i Kina och används flitigt i det kinesiska köket.
Choy sum delar många likheter med Bok choy, men är en mycket mindre växt och har en sötare, mildare smak.
Det är en växt under kalla årstider och smakar sötare när den odlas i kallare temperaturer.
Det finns många varianter av choy sum och växttider varierar vanligtvis från 25 till 70 dagar.
Blommorna, stjälkar, och löv från Choy sum kan alla ätas och erbjuder massor av hälsofördelar samt en utsökt smak.
Så, om du letar efter en hälsosam, utsökt, och lättodlad godis för din trädgård, Choy sum är ett utmärkt val!
