När jag växte upp minns jag många morgon när jag vaknade av doften av bovetepannkakor. De där högarna av söt, nötaktig nyttighet fylld med rik lönnsirap gjorde för den bästa frukosten någonsin.
Det var över 40 år sedan och i dag gör bovete comeback i folks kök. Mycket av detta förnyade intresse beror på den glutenfria rörelsen. Det är mer lättillgängligt än andra icke-vetemjöl. Vänta lite, sa jag icke-vete? Japp, bovete är bokstavligen i en klass för sig.
Bovete är en pseudo-säd, varken gräs eller spannmål och har inget med vete att göra. Istället är det en frukt som är släkt med vild rabarber. Dess namn kom från holländska som betyder "frukten av". Det är en populär växt att odla i många delar av världen eftersom den är tålig och överlever svåra förhållanden utan att behöva många bekämpningsmedel eller ogräsmedel.
Den mognar snabbt och planteras ofta som täckgröda. Hela plantan skördas och får torka innan de yttre skalen tas bort. Den inre delen av frukten är det som används för att göra mjöl. Bovetemjöl kan vara antingen ljust eller mörkt, beroende på hur mycket skal som bevaras. Ljus bovetemjöl är gjort av skalade kärnor och det mörka kommer från oskalat och har mörka fläckar i sig. Som det är naturligt har det mörka mer fibrer än det ljusa.
Förutom att vara glutenfri och fiberrik, har den en mängd andra hälsofördelar att erbjuda. Bovete är rikt på kalium, fosfor, järn och kalcium. Det är en av de bästa proteinkällorna från växter och innehåller alla de essentiella aminosyrorna.
Det är så bra för ditt hjärta, du älskar det och det älskar dig direkt. Bovete kommer att sänka blodtrycket och även minska risken för att utveckla högt kolesterol eftersom det är rikt på flavonoider, som är fytonäringsämnen som fungerar som antioxidanter.
Som om detta inte vore nog med goda nyheter, har bovete höga halter av magnesium som slappnar av blodkärlen, vilket i sin tur förbättrar blodflödet. Näringsämnena i det hjälper också till att kontrollera blodsockernivåerna, vilket gör det till ett utmärkt val för diabetiker.
Bovete kan köpas som hela gryn (små pyramidformade frön) och malas till mjöl eller det kan också köpas som malet mjöl. Hur som helst, det finns många sätt att använda denna mångsidiga växt.
Gryn kan rostas eller ätas råa. När de rostas är bovetegryn krispiga och smakrika som små nötter. De lägger till en distinkt smak när du toppar sallader eller läggs till granola. De kan tillagas och användas för att göra en kasha-tillbehör som liknar pilaff eller gröt. Vissa lägger till dem i kak- eller kexdeg för lite extra knaprig.
De kan köpas färdigrostade eller så kan du göra dina egna. För att rosta, placera dem i en torr stekpanna på medelvärme och rör hela tiden tills de är en nyans mörkare än när du började. Var bara försiktig så att du inte rostar tills skalen spricker annars kommer de att smaka brända.
När grynen mals, producerar de ett kristallint mjöl som är skiffer och lavendel till brun färg och flagas med mörkare bitar av skalet.
Att baka med bovetemjöl kan vara givande och ge fantastiska resultat eller så kan upplevelsen vara den motsatta. Nyckeln är att veta hur bovetemjöl fungerar med andra ingredienser. När man byter från ett vetemjöl till ett icke-vetemjöl tenderar folk att vilja bli helsvin, så att säga. När du byter ut allt mjöl är det ett recept på katastrof om inte andra ändringar görs så att resultatet inte faller isär, smakar sågspån eller på annat sätt missköter sig. Överdriven blandning eller vispning kan göra att den smakar illa och får en tätare konsistens.
Pannkakor, våfflor, crepes och andra bakverk som du inte vill jäsa mycket är undantaget från regeln. Alla dessa kräver precis tillräckligt med blandning för att blanda de våta och torra ingredienserna utan att vispa eller vispa. De får mycket struktur från ägg, så 100 procent av det mjöl som krävs kan ersättas med bovete eller annat glutenfritt mjöl.
För andra bakverk som behöver jäsa mer är den allmänna regeln att ersätta 25 procent av mjölet i recept med bovete och lämna de resterande 75 procenten universalmjöl istället för andra glutenfria varianter. Vissa kockar föredrar att gå med en större andel bovete och vissa går till 100 procent. Om du följer den här vägen är tumregeln att lägga till extra ägg och extra bakpulver för "lyft". I det här fallet, tillsätt en extra en halv tesked bakpulver för varje halv kopp bovetemjöl som används. Dessa regler kommer att ge ett bättre resultat när du bakar kakor, muffins, scones, kakor och snabba bröd.
Även om bovetepannkaksmix är lättillgänglig kan det vara en utmaning att hitta vanligt bovetemjöl. Var säker och kontrollera lokala mjölkvarnare i ditt område eftersom det kommer att säkerställa att mjölet är färskt. Men det kan också köpas i naturmataffärer, i de naturliga livsmedelssektionerna i vissa livsmedelsbutiker och online.
Det är verkligen värt den extra ansträngningen det tar att inkludera bovete i dina recept och göra det till en stapelvara i ditt skafferi. Fler människor blir förälskade i den robusta, jordnära, gräsiga, lätt bittra (på ett bra sätt) smaken med en hint av ros som är bovete.
Recept för bovetebröd
Ingredienser
- 2-1/2 koppar bovetegryn, sköljda
- 1-1/4 koppar vatten
- 1/2 tsk. Salt
Vägbeskrivning
- Placera sköljt bovete i en stor glasskål. Täck med vatten tills det är 2 tum ovanför bovetet. Täck löst med en handduk. Blötlägg i minst 2 timmar eller upp till 24.
- Töm av vätska genom en nätsil tills det mesta av vätskan är slut, ställ silen över skålen och fortsätt att rinna av i en minut längre. Vätskan kommer att vara sliskig. SKÖLJ INTE.
- Häll avrunnat bovete och 1-1/4 dl vatten och salt i matberedare eller mixer. Mixa bara tills det fortfarande har lite konsistens.
- Häll i en stor glasskål, täck med handduk. Låt stelna i 8 till 24 timmar. Den kommer att höjas något och bli bubblig.
- Spraya eller smörja en 9 x 5 brödform, häll i smeten, se till att inte lufta bubblorna
- Grädda i 425* ugn 35 till 40 minuter eller tills de fått färg i kanterna och fast i mitten
- Kyl helt, rosta eller ät som det är
