Svampar och deras fruktkroppar, som vi kallar svampar, är i fokus för flera studier eftersom de potentiellt kan lösa några av världens livsmedelsproduktionsproblem.
Gourmetsvamparna blir allt populärare och är fulla av nyttiga bioaktiva föreningar och en bra källa till protein, vitaminer och kostfiber.
Men det är inte bara svampar som visar sig vara värdefulla. Innovatörer har producerat flera produkter med svampmycel. Allt från köttersättningar, byggmaterial och textilier till biologiskt nedbrytbara kistor.
Men är svampar hållbara?
Svaret är ja.
Svampar är fantastiska organismer med många miljövänliga tillämpningar, och vi har precis börjat upptäcka deras potential.
Läs vidare för att lära dig mer om svampar och svampar och varför svampodling är hållbart och kan hjälpa kommande generationer att föda.
Vad är svampar?
Svampar är fruktkroppar (frukter) av en svamp som ofta är gömd under jorden eller inne i döda och ruttnande stubbar och stockar.
Svampar är varken växter eller djur, även om vi tenderar att se dem som grönsaker, och du hittar dem ofta i grönsaksavdelningen i livsmedelsbutiker.
Svampar kan inte producera sin egen mat som växter, och som vi måste få de näringsämnen de behöver från miljön runt dem. Men de smälter sin mat externt.
När de kategoriseras utifrån hur de får i sig sin mat finns det fyra klassificeringar:saprotrofer, mykorrhiza, parasiter och endofyter.
Svampar är komplexa organismer och passar ofta in i mer än en av dessa grupper eller flyttas från en grupp till nästa när forskarna lär sig mer om dem.
De flesta av svamparna som producerar ätliga gourmetsvampar är saprotrofer som får de näringsämnen de behöver för att växa från dött och ruttnande organiskt material. De spelar en avgörande roll i ekosystemen som primära och sekundära nedbrytare.
När svampar smälter eller bryter ner det organiska materialet runt dem, skapar små partiklar som de kan absorbera, gör de näringsämnen tillgängliga för andra organismer och förbättrar jorden.
Vad gör svamp till hållbara grödor?
Svamp är en utmärkt gröda för en bonde, i städer eller på landsbygden, och många faktorer bidrar till att göra dem både lukrativa och hållbara.
Under 2017 beställde svamprådet en hållbarhetsstudie med 30 av de största svampodlingarna i USA.
Dessa gårdar fokuserade främst på att producera Agaricus bisporus, den vanliga knapp-, cremini- eller portobellosvampen som du hittar i livsmedelsbutiker över hela världen.
Studien bekräftade att svamp behöver mindre vatten, energi och utrymme för att växa än många andra grödor. Men några andra faktorer bidrar också till att de är lönsamma, hållbara grödor för gårdar av alla storlekar.
Många människor som funderar på att odla svamp undrar om svampodling är hållbar och frågar:"Vad är fördelen med svampodling?"
Lyckligtvis finns det mycket information tillgänglig som tydligt visar varför svampodling är mycket bättre för miljön än de flesta andra typer av odling.
Nedan finns 8 skäl till varför svampodling är hållbar:
1. Behöver mindre vatten än andra grödor
Det krävs i genomsnitt 3,9 gallons (15 liter) vatten för att producera 2,2 lb (1 kg) knapp-, cremini- eller portobellosvampar. Du kanske tror att det här är mycket vatten, men det är betydligt mindre än många andra populära grödor och livsmedelsprodukter.
Forskare mäter vattenavtrycket för produkter och grödor för att öka medvetenheten och minska vattenförbrukningen. Vattenavtrycket är mängden vatten som används för att producera grödan eller produkten.
Det mäts ofta var grödan odlas och tar hänsyn till vattnet som används i alla olika produktionsled.
Vid svampodling är detta vanligtvis vattnet som används för att återfukta substratet, upprätthålla fuktighetsnivåer i en fruktkammare och rengöra utrustning.
Tillverkade produkter har vanligtvis ett högre vattenfotavtryck som inkluderar vattenavtrycket för råvarorna och vattnet som används för produktion, förpackning och transport.
Här är några siffror från Water Footprint Network för att ge dig en uppfattning om hur lite vattensvampodling använder jämfört med andra grönsaker. Det krävs:
- 56,5 gallons (214 liter) vatten för att producera 2,2 lb (1 kg) tomater
- 62,6 gallons (237 liter) vatten för att producera 2,2 lb (1 kg) kål
- 75,8 gallons (287 liter) vatten för att producera 2,2 lb (1 kg) potatis
- 93 gallons (353 liter) vatten för att producera 2,2 lb (1 kg) gurka
Och när det kommer till kött är skillnaden stor. Det krävs:
- 1142,5 gallons (4325 liter) vatten för att producera 2,2 lb (1 kg) kyckling
- 1581,9 gallons (5988 liter) vatten för att producera 2,2 lb (1 kg) fläsk
- 4072 gallons (15415 liter) vatten för att producera 2,2 lb (1 kg) nötkött
Lär dig varför svamp är hållbara grödor med låg påverkan.
2. Använder mindre energi
Jordbrukare använder energi under varje fas av växtodlingen, och många grödor behöver mycket energi för att plantera, odla och skörda.
Svamp är undantaget. Den totala energin som krävs för att odla knappsvamp från substratberedning till skörd är 1 kWh per 1 lb (0,45 kg) svamp.
För att ge dig en uppfattning om hur mycket energi det här är, med 1kWh energi, kan du använda en 3000-watts ugn i 20 minuter, en 1500-watts värmare i cirka 40 minuter och en 50-watts bärbar dator i 20 timmar.
3. Har låga koldioxidutsläpp
Eftersom du behöver minimalt med insatser för att odla svamp har de också låga koldioxidutsläpp.
Även om utsläppen kommer att variera beroende på vilken typ av svamp som odlas, metod och substrat som används och energikällan, till exempel el, fossila bränslen eller solenergi.
En studie av produktionen av Agaricus bisporus i USA uppskattade ett koldioxidavtryck på 2,13 till 2,95 kg CO2-ekvivalenter per kilogram producerad svamp.
Och en annan studie av produktionen av shiitakesvamp i Thailand 2013 uppskattade utsläppen till 1,87 kg CO2-ekvivalenter per kilogram shiitakesvamp
El och fossila bränslen var de största bidragsgivarna, och en svampodling som använder solenergi eller andra former av grön energi kommer att ha betydligt lägre utsläpp.
Andra faktorer som påverkar koldioxidutsläppsnivåerna är transport- och substratmaterial och deras utsläpp, särskilt om de komposteras eller fermenteras.
Grafen nedan från Our World in Data ger dig en uppfattning om hur låga dessa utsläpp är. Svamp kommer att passa in längst ner i denna graf mellan tomater och mjölk.
4. Kräver minimalt utrymme
När du odlar svamp inomhus är det lätt att stapla påsar, flaskor eller behållare med substrat vertikalt på hyllor, och även om du odlar svamp utomhus på stockar kan du stapla dem.
Svamprådets hållbarhetsstudie fann att Agricarus bisporus-odlare producerade i genomsnitt 7 lb (3,2 kg) per kvadratfot (0,09 kvadratmeter) per år.
Vi har mycket högre avkastning än så på vår ostronsvampodling och producerar cirka 11 kg per kvadratfot och år.
Denna skillnad beror delvis på att ostronsvampar har högre avkastning än knappsvampar, men de kan också ha mätt utrymmet annorlunda.
Om vi tittar på våra siffror i kvadratmeter får vi i genomsnitt skördar på 100 till 125 kg (220 till 275 lb) svamp per kvadratmeter (10,76 kvadratfot) per år.
Grafen nedan från vår värld i data visar hur mycket mark du behöver i kvadrat meter för att producera ett kilo mat.
Svamp finns mycket lägre än någon annan mat på en graf, och även en lågavkastande gård skulle bara behöva 0,03 kvadratmeter mark för att producera ett kilo svamp.
Hur mycket utrymme behöver du för att odla svamp?
Aspirerande svampodlare undrar ofta hur mycket utrymme de kommer att behöva. Svaret varierar och beror på vilken typ av svamp, odlingsmetoder och kvantitet du vill producera.
Den goda nyheten är att du inte behöver mycket utrymme eller utrustning för att starta en lågteknologisk svampodling och komma igång.
Vårt råd är att börja i det små, producera mindre än 20 kg i veckan, och när du har alla olika faser och processer igång smidigt kan du skala upp.
Om du odlar ostronsvamp och producerar avkastning som vår, behöver du cirka 86 kvadratfot (8 kvadratmeter) utrymme för att skörda 44 lb (20 kg) per vecka.
5. Återvinner biprodukter från jordbruket
Svamp växer på dött och ruttnande organiskt material, och de flesta bönder använder biprodukter eller avfall från andra jordbruksaktiviteter för svampsubstrat.
Genom att använda jordbruksbiprodukter som substrat minskar svampodlare mängden avfall som genereras av jordbruket och hjälper lokala ekosystem.
Några av de mest använda svampsubstraten är sågspån av lövträ, sojaskal, havre- och vetehalm, gödsel och använd kaffesump. Men det finns många alternativ.
Vi rekommenderar att svampodlare använder allt oförorenat organiskt material som de konsekvent kan köpa lokalt.
6. Skapar minimalt avfall
De flesta storskaliga svampproducenter odlar svamp i återanvändbara behållare, så den enda biprodukten av svampproduktion är förbrukat substrat.
I allmänhet, för varje kilogram svamp som produceras, har du 5 till 6 kilo överblivet substrat. Lyckligtvis är detta substrat en användbar biprodukt med flera tillämpningar och bör inte gå till spillo.
Här är några av sätten du kan använda förbrukat svampsubstrat:
- Som kompost för andra växter
- För vermikompostering
- Som kompost på gräsmattor och bäddar
- Som en jordtillägg för att förbättra markstrukturen
- Som en del av ingjutningsblandningar
- Foder för insekter, fisk och fjäderfä
- Blandat med andra produkter för att producera biogas
- Blandat med annat organiskt material och används som höljematerial
Odlare som använder svampodlingspåsar för engångsbruk för att odla svamp producerar plastavfall som inte är miljövänligt, men det finns alternativ.
Senare i den här artikeln tittar vi på några sätt att minska plastavfallet när man odlar svamp.
7. Producerar lågresursproteinrik mat
Svampar är en näringsrik matkälla med hög avkastning och de flesta innehåller kompletta proteiner av hög kvalitet med alla nio aminosyrorna.
Detta har gjort dem till fokus för flera studier som utforskar deras potential som en hållbar proteinkälla.
Andra proteinrika livsmedel, som kött och mejeriprodukter, innehåller mer protein än svamp men kräver mycket mer resurser att producera per kilogram.
Till exempel krävs det 1142,5 gallons (4325 liter) vatten för att producera 2,2 lb (1 kg) kyckling, som innehåller cirka 310 g protein.
Som jämförelse tar det 3,9 gallons (15 liter) vatten för att producera 2,2 lb (1 kg) ostronsvamp som innehåller cirka 33 g protein.
Du skulle behöva 10 kg ostronsvamp för att få en liknande mängd protein, men att producera 10 kg svamp skulle bara använda 39,6 gallons (150 liter) vatten.
Detta är mycket mindre än de 1142,5 gallons (4325 liter) vatten som krävs för att producera 2,2 lb (1 kg) kyckling.
Detta är bara med tanke på vattenavtrycket. Svamp använder också mindre energi och behöver mindre utrymme att producera än andra proteinrika livsmedel.
8. Har massor av potentiella marknader
Svampar är mångsidiga och har många olika användningsområden, vilket ger svampodlare massor av alternativ och potentiella marknader.
Svampodlare kan sälja färsk gourmetsvamp direkt till restauranger eller konsumenter på bondens marknader. Och använd mindre än perfekta svampar för att skapa produkter som håller längre, som torkad svamp eller svamppulver, extrakt och tinkturer.
Det finns också ett brett utbud av populära svampkryddor, inklusive inlagda eller marinerade svampar och ketchup. Bönder kan producera kryddor själva eller sälja svamp till människor som vill göra dessa produkter.
Men svampar är inte bara en stor källa till gourmet- och medicinska svampar. De används också för att producera hållbara bygg- och isoleringsmaterial, förpackningar, textilier och köttersättningar.
Eftersom svampar är så mångsidiga gör det det lättare för nya svampodlare att hitta en lönsam nisch i sitt område.
Upptäck några av de imponerande användningsområdena för svamp och mycel.
Alternativ till engångsplastpåsar för svampodling
Många svampodlingar använder autoklaverbara plastpåsar för att odla svamp eftersom de är billiga och utformade för att underlätta svampodlingen, men de är ett problem.
Svampodlingspåsar för engångsbruk används endast under en kort tid, är icke biologiskt nedbrytbara och produceras med fossila bränslen. De gör svampodlingen mycket mindre miljövänlig.
Lyckligtvis finns det flera alternativ för bönder att överväga, inklusive att odla svamp i –
- Svampbäddar med trä-, plast- eller metallbrickor . Knappsvamp odlas ofta på detta sätt, men det fungerar inte lika bra för många andra arter.
- Återanvändbara, autoklaverbara plastflaskor . Denna metod används ofta i storskaliga gårdar där hela processen är mycket automatiserad.
- Plasthinkar . Idealisk för småskaliga svampodlare som vill minska mängden plastavfall de skapar.
- Monotubs gjorda av plastväskor. Dessa är perfekta för nya eller småskaliga svampodlare.
- Komposterbara svamppåsar . Om du odlar svamp på det lågteknologiska sättet med hjälp av kallvattenpastöriseringstekniker är 100 % biologiskt nedbrytbara påsar gjorda av stärkelse, cellulosa och vegetabilisk olja ett utmärkt alternativ.
Lär dig om några av alternativen till engångsplastpåsar som gör svampodlingen mer hållbar.
Sluta tankar
Svamp är en av de mest hållbara grödorna att odla, och många anser dem vara funktionella livsmedel eftersom de ger så många hälsofördelar.
Det finns flera bra anledningar till att starta en svampodling. Och du behöver inte mycket pengar, utrustning eller utrymme.
För att lära dig hur du skapar en lågteknologisk svampodling, ladda ner vår gratis e-bok och video, eller prova en av våra svampodlingskurser.
