Jag älskar salsa. När jag väljer tomater för en minnesvärd salsa letar jag efter köttiga varianter med låg vattenhalt som blandar vackert med lök, koriander, vitlök och kryddig paprika. Planeringen av skörden börjar på vintern, men den verkliga vinsten kommer när värmen från våren i norra Texas pressar växterna för att producera mogen, smaktät frukt.
Nedan finns 13 tomatsorter – plus två tomatilloalternativ – som ger den konsistens, smak och motståndskraft du behöver för den bästa hemlagade salsan. Alla dessa, när de rostas, blandas och kombineras med aromater, skapar en salsa du sent kommer att glömma.
Vad är en bra salsa-tomat?
För salsa fungerar pasta eller "mash-up" tomater bäst eftersom de erbjuder maximal smak och låg vattenhalt. Pastomater är idealiska eftersom de ger tjockt, saftigt kött och färre frön – perfekt för att skapa en djupt smaksatt, rik salsa.
När du väljer en sort, leta efter de som också fungerar bra i såser. De mest uppskattade pastatomaterna – som romas och San Marzanos – är naturligt rikliga och ger utmärkt smak, arom och konsistens för salsa.
Supremo Bush Roma
Botaniskt namn: Solanum lycopersicum 'Supremo Bush Roma'
Solkrav: Full sol
Höjd: 3 fot
Hårdhetszoner: 3-11
Som ett beslut producerar Supremo avlånga, rejäla frukter som är perfekta för salsa. Den ger 1,5-2-tums frukter inom 68 dagar från transplantation och är mycket resistent mot sjukdomar – motverkar Fusarium-vissne, Verticillium-vissne, rotknut, bakteriefläckar och fläckvissnesjuka. Ett besök för alla salsa-entusiaster.
Gräddkorv
Botaniskt namn: Solanum lycopersicum 'Gräddkorv'
Solkrav: Full sol
Höjd: 3 fot
Hårdhetszoner: 3-11
Dessa gula, romaliknande tomater ger en ljus köttig, söt smak som är perfekt för kontrast. Skörda när frukten är cirka 3 tum lång, använd sedan den fasta, saftiga konsistensen för att förbättra salsan.
San Marzano Roma
Botaniskt namn: Solanum lycopersicum ’San Marzano Roma’
Solkrav: Full sol
Höjd: 6+ fot
Hårdhetszoner: 3-11
San Marzano är känd som "alla pastatomaters moder" och erbjuder en slät, smakrik bas som är perfekt för salsa. Dess obestämda tillväxt ger kontinuerlig frukt under hela säsongen.
Amish Paste
Botaniskt namn: Solanum lycopersicum 'Amish Paste'
Solkrav: Full sol
Höjd: 5-7 fot
Hårdhetszoner: 3-11
Berömd för sin söta, syrliga smak, Amish Paste levererar en saftig, smakrik salsa. Det är ett arvegods som fick utmärkelsen Slow Food USA Ark of Taste.
Italienskt guld
Botaniskt namn: Solanum lycopersicum 'Italiensk guld'
Solkrav: Full sol
Höjd: 4-5 fot
Hårdhetszoner: 3-11
Med sin livfulla orange nyans och minimala frön är denna tomat ett utmärkt val för salsa, och erbjuder en söt-och-syrlig smak som förstärker rättens profil.
Italienska romer
Botaniskt namn: Solanum lycopersicum 'italienska romer'
Solkrav: Full sol
Höjd: 3 fot
Hårdhetszoner: 3-11
En annan bestämd klassiker, italienska romer levererar 3-tums frukter på cirka 80 dagar. Idealisk för salsa, den kan odlas i behållare, upphöjda bäddar eller marken.
Hoghjärta
Botaniskt namn: Solanum lycopersicum ’Hoghheart’
Solkrav: Full sol
Höjd: 4-6 fot
Hårdhetszoner: 3-11
Uppkallad efter sin distinkta form, producerar Hoghheart tjock, smakrik frukt som trivs i varma klimat och är mycket lämplig för salsa.
Granadero
Botaniskt namn: Solanum lycopersicum ’Granadero’
Solkrav: Full sol
Höjd: 5 fot
Hårdhetszoner: 3-11
Granaderos obestämda vinstockar producerar enhetlig, oval frukt och utmärkt motståndskraft mot sjukdomar, vilket säkerställer en jämn tillgång på salsa-färdiga tomater.
Opalka
Botaniskt namn: Solanum lycopersicum ’Opalka’
Solkrav: Full sol
Höjd: 4-8 fot
Hårdhetszoner: 3-11
Opalka har sitt ursprung i Polen och producerar frukt med få kärnor utan kärnor med torrt kött – perfekt för pasta och salsa. Bevara fröna för kommande säsonger.
Oxhjärta
Botaniskt namn: Solanum lycopersicum ’Oxhjärta’
Solkrav: Full sol
Höjd: 6+ fot
Hårdhetszoner: 3-11
Även kallad "Cuore Di Bue", denna skivare fungerar som en tät pastatomat. Dess päronformade frukt utmärker sig i salsa, särskilt när den är rostad.
Romerskt ljus
Botaniskt namn: Solanum lycopersicum 'Roman Candle'
Solkrav: Full sol
Höjd: 6-8 fot
Hårdhetszoner: 3-11
Med en spontan mutation från den randiga "Swenson's Speckled Roma" erbjuder Roman Candle tjock, gul-orange frukt som motstår sprickbildning och ger salsan en solig explosion.
Lila tomatillo
Botaniskt namn: Physalis philadelphica 'Lila'
Solkrav: Full sol
Höjd: 20 tum
Hårdhetszoner: 3-11
Inte en tomat, utan en lila tomatillo, den innehåller antioxidanter och antocyaniner. Dess söta smak passar bra med mango eller ananas, och den trivs i hög värme.
Grande Rio Verde Tomatillo
Botaniskt namn: Physalis philadelphica 'Grande Rio Verde'
Solkrav: Full sol
Höjd: 2 fot
Hårdhetszoner: 3-11
Idealisk för salsa verde, denna värmetoleranta tomatillo förblir produktiv även i tresiffriga temperaturer, vilket gör den till ett motståndskraftigt val för midsommarskördar.
