Skiva persimmonen ner till stjälkbasen en och sedan två gånger och lägg den öppen som en blomma. Du kan sedan njuta av dess härligt söta och svala kött sked för sked.

Vissa säger att persimmon har en pumpasmak blandad med kryddpeppar och kanel. Du kommer säkert att tycka att det är exotiskt sött och väldigt saftigt.

En mogen persimon kan avnjutas som en middagsförrätt eller som efterrätt. Det kan ätas ur hand som ett äpple eller puré och användas i bakverk, puddingar, och alla typer av desserter.

Persimmons mognar under sommaren men är inte redo för skörd förrän sent på hösten. De når sin topp efter att alla blad på persimmonträdet har fallit. Den första frosten sägs öka persimmonens sötma.

Persimmon typer och sorter

Det finns mer än 50 vanliga sorter av persimmons, men det finns två som samlar nästan all uppmärksamhet:Fuyu och Hachiya.

Fuyu och Hachiya är kända som asiatiska eller japanska persimmons. I Japan, Kina, och Korea kallas de kakifrukt. Kakifrukt har sitt ursprung i Kina. Idag är kakin Japans nationalfrukt och det japanska nyårets traditionella frukt.

Ordet persimmon kommer från Algonquins indianord för "en torr frukt". Persimmons som är infödda i Nordamerika – de som är kända för Algonquin-folket – växer till ungefär storleken av ett stort plommon, mindre än hälften så stor som de flesta små asiatiska persimmons.

På det västra halvklotet, ordet persimmon används omväxlande för att beteckna både frukten som är hemma i Nordamerika och frukten som är hemma i Asien.

Amerikanska persimmons är att föredra för konserver och matlagning och äts aldrig råa. Asiatiska persimmoner som Fuyu och Hachiya äts råa eller kokta och torkas vanligtvis i Asien.

De persimmoner du med största sannolikhet kommer att hitta i gårdsbutiken eller marknaden är antingen Fuyu eller Hachiya. De två erbjuder distinkta matupplevelser.

Fuyu har en söt, lätt kryddig smak och kan ätas antingen fast eller mjuk. Fuyu är en nästan kvadratisk frukt. På avstånd, det kan misstas för en sent skördad tomat. Fuyus kött är rödgult och det innehåller inga tanniner, en viktig punkt om du någonsin har bitit i Hachiya som innehåller tanniner och kan vara ganska sammandragande omogen.

En mogen Hachiya har en syrlig-söt smak och blir puddingmjuk. Det kan inte ätas fast som Fuyu. En omogen Hachiya kommer att ha en gulaktig-orange hud, var hård, mycket sammandragande och oätliga. Hachiya har en långsträckt hjärtform till 4 eller mer tum lång och 2½ till 3 tum tvärs över. Det kan vanligtvis vara hälften igen större än Fuyu. Hachiya har ett ljust orange fruktkött och skal när den är mogen.

Persimmonträd kan bli så höga som 50 fot men de flesta blir mycket mindre, vanligtvis till 15 fot. Persimmons oval, glänsande mörkgröna löv får en rik guldgul färg på hösten. Hela persimmonfrukten är ätbar förutom fröna och de fyra pappersformade bladen eller blomkålen vid fruktens stjälkända.

Lokal säsong. Persimmons skördas från mitten till sen höst.

Välja. Välj persimmoner som är fylliga och släta med glansig ljus färg. Hachiyaen är mogen och redo att ätas när den är mjuk. Lägenheten, tomatformad Fuyu är redo att ätas när den fortfarande är fast. Välj persimmon som är ljust orange eller röd. Persimmons mognar från grönt till gult till orange och rött. Undvik persimmons med gula fläckar.

Belopp. En stor persimmon ger ¾ till 1 kopp skivad frukt. En stor mjuk persimon ger ¾ till 1 kopp puré.

Mogna och lagra persimmons

Mognad. Omogna persimmoner kan mogna i rumstemperatur i en löst tillsluten papperspåse. Mognad kan ta upp till en vecka. Vänd persimmonen då och då när den mognar.

Lagra. Mogna persimmoner äts bäst omedelbart men kan förvaras i kylskåp i 1 eller 2 dagar. Omogna persimmoner håller sig i kylskåpet i upp till en månad. Förvara kylda persimmoner otvättade i en plastpåse.

Frysa. Persimmoner av Hachiya-typ kan placeras i ett enda lager på en bakplåt och frysas tills de är fasta. Förvara dem sedan i fryspåsar.

Persimmonpuré kan frysas i upp till 6 månader. Rör 1½ tsk citronsaft i varje kopp puré innan du fryser. Tina i rumstemperatur i 20 minuter.

Torr: Persimmons kan torkas och ätas som fikon eller dadlar. Lägg persimonskivor på en bricka och låt dem torka kallt, skuggig plats i två veckor.

Hur man förbereder och serverar persimmons

Förbereda. Tvätta persimmons försiktigt innan du äter. Kärna ur och kassera fröna.

Laga mat. Knaprig, oskalade persimoner kan användas i matlagning som äpplen. Puré mjukare persimmons för användning i bakning.

Sautering. Skär persimmoner av Fuyu-typ i ½-tums klyftor, kassera fröna och fräs tills de är varma och mjuka (3 till 5 minuter).

Tjäna. Asiatisk persimmon kan ätas rå eller tillagas som ett äpple.

• Skär frukten på mitten och gröp ur fruktköttet med en sked som en melon.
• Skiva eller tärna den fasta Fuyuen och servera i vintersallader eller kompotter.
• Ät Fuyu ur hand som ett äpple.
• Använd Hachiya-puréen som topping för sorbet, is skrik, yoghurt, vaniljsås, ångad pudding, småkakor, kakor, snabba bröd och crêpes.
• Servera persimmonskivor med ris, fisk och skaldjur, fjäderfän, eller rökt kött sallader.
• Mjuk persimon kan serveras med grädde eller mjölk.
• Servera Fuyu persimmonspears med ost eller rökt kött.
• Ringla persimonskivor med likör med apelsinsmak.
• Tillsätt mosade Hachiyas till pannkaka eller våffelsmet.

Smakpartners. Persimmons har en smakaffinitet för mandel, äpple, brandy, kanel, ingefära, vindruvor, hasselnötter, glass, kiwi, citron, kalk, orange, kottar, granatäpple, mjukost, valnötter, och yoghurt.

Näring. Persimmons är en bra källa till vitamin A och innehåller kalium, C-vitamin, och koppar. En medelstor rå persimmon kommer att innehålla cirka 118 kalorier.

Det botaniska namnet på den japanska persimmonen är Diospyros kaki . Det botaniska namnet på den amerikanska persimmonen är Diospyros virginiana .

Det latinska släktnamnet för persimon är diospyros som betyder "gudarnas mat".

Också av intresse:

Hur man planterar, Växa, Beskära, och Harvest Persimmons