Grönt är en symbol för hälsa, tillväxt, och nytt liv ses varje vår när de första späda skotten tränger sig upp ur den fortfarande kylda jorden, förutom när den gröna nyansen upptäcks i en potatis. Oavsett om det är rött, Yukon guld, eller röd, all potatis har potential att bli grön och, I detta fall, grönt är inte en önskvärd färg att se. Om ditt potatisskal ser grönt ut, fortsätt sedan läsa för att ta reda på varför detta är och vad som kan göras åt det.
Varför blir potatisskinn grönt?
Varför blir potatisskal gröna? Grönt skal på potatis orsakas av exponering för ljus. Grönt potatisskal kan uppstå när en potatis förvaras på köksbänken eller fönsterbrädan, eller till och med när potatisen odlas för nära markytan, därav rekommendationen att odla potatis i en hög och förvara skördad potatis helt svalt, mörkt område.
Det gröna på potatisskalet har en bitter smak när det äts. Bitter potatisskal är bara den mest godartade orsaken, dock, att inte äta spuds när potatisskalet ser grönt ut. Det gröna skalet på potatis kommer från klorofyllpigmentering. Klorofyll i sig är inget problem, men det är den andra reaktionen på ljus som uppstår i en potatisknöl som kan vara giftig.
När den utsätts för ljus, potatisknölar ökar också produktionen av den färglösa solaninalkaloiden. Solaninproduktionen och mängden ökar i direkt proportion till exponeringens längd och ljusets intensitet. Så detta gröna potatisskal har solanin i sig som kan vara ganska giftigt.
Temperaturen under denna ljusexponering av potatisen är också en faktor, eftersom gröna potatisskal orsakas av en enzymatisk process som ökar när temperaturen stiger. Grönare av potatisskal sker inte när temperaturen är 40 grader F. (4 C.), som när du förvarar i kylen, och är mest benägen att inträffa när temperaturen är 20 C (68 grader F.). Högre temperaturer framkallar inte grönt skal på en potatis, dock, spud är mer benägna att förfalla.
Bitter potatisskinn
Bittera potatisskal är ett varningstecken på att solanin är i hög koncentration i spud. Att konsumera stora mängder solanin kan orsaka sjukdom eller eventuell död. Som sagt, giftiga nivåer av solanin är 100:e av ett uns för en person på 200 pund, vilket översätts till att den personen äter 20 pund hel potatis på en dag! Jag nämner hel potatis, eftersom det gröna skalet på en potatis är det område med den högsta koncentrationen av solanin och därmed, den giftigaste.
För att minimera eventuella faror, det gröna skalet på en potatis ska rensas och alla gröna ytor skärs bort. Också, ta bort eventuella knölögon eftersom de också kommer att ha den största mängden solanin. Rent generellt, en tumregel bör vara:ät inte beska potatisskal.
Hur man förhindrar grönpotatisskal
Som nämnts ovan, en bitter smak i en potatis är en varning för närvaron av solanin och de flesta människor är ganska osannolikt att konsumera en sådan obehaglig smak. För att ytterligare förhindra möjligheten att inta något giftigt solanin, förvara potatis på en sval mörk plats, tvätta väl för att exponera eventuellt grönt skal på en potatis, och skär bort eller skära av sådana områden, men speciellt skalet och eventuella ögon innan tillagning.
Om potatis av någon anledning behöver förvaras på ett upplyst utrymme under en kort tid, doppa dem i en 3-procentig lösning av diskmedel, ett uns (2 matskedar) till en liter vatten. Enligt uppgift, detta skyddar potatisen under en period av två till tio dagar.
Jag säger hitta en cool, mörkt förvaringsutrymme för att förhindra grönt skal på en potatis och risken för skadliga mängder solanin.
