Bor i Pacific Northwest som jag gör, vi stöter nästan aldrig på problemet med hur man bromsar mognaden av tomater. Vi är mer benägna att be för några tomater alls, långt in i augusti! Jag inser att alla inte lever i ett så svalt och blött klimat, dock, och att bromsning av tomatmognaden kan vara av största vikt i varmare regioner.
Tomatplantans mognad
Etengas är ansvarig för tomatplantans mognadsprocessen. Denna process börjar med att etylengas produceras inuti tomaten när den har uppnått full storlek och är ljusgrön.
När tomaterna blir ungefär hälften gröna och hälften rosa, kallas brytarstadiet, celler bildas över stammen, försegla den från huvudrankan. I detta brytningsskede, tomatplantans mognad kan ske antingen på eller utanför stjälken utan smakförlust.
Kan du sakta ner mognaden av tomater?
Om du bor i en region som är utsatt för mycket varma somrar, det kan vara fördelaktigt att veta hur man bromsar mognaden av tomater för att förlänga din tomatskörd. Temperaturer över 95 grader F. (35 C.) tillåter inte tomater att bilda sina röda pigment. Medan de kommer att mogna snabbt, till och med för snabbt, de får en gulaktig orange nyans. Så, kan du bromsa tomaternas mognad? Ja, verkligen.
Även om tomater inte mognar vid kylen, om de skördas i brytningsstadiet, om du förvarar dem på ett svalt utrymme som inte är mindre än 10 grader Celsius (50 grader F.) börjar processen för att bromsa tomatmognaden.
Hur man långsamt mognar tomater
För att förlänga din tomatskörd, ta bort frukten från vinstocken när den är i brytningsstadiet, ta bort stjälkarna, och tvätta tomaterna med vatten – torka i enkla lager på rena handdukar. Här, alternativen expanderar för att bromsa tomatmognaden.
Vissa människor placerar helt enkelt tomaterna ett till två lager djupt i en täckt låda för att mogna medan andra lindar in frukten individuellt i brunt papper eller ett pappersark och lägger sedan i lådan. Pappersförpackning minskar ansamlingen av etylengas, som är ansvarig för tomatplantans mognad, därigenom bromsa tomatmognaden.
Hur som helst, förvara lådan på ett utrymme som inte är mindre än 55 grader F. (13 C.) och på en plats med låg luftfuktighet, som källaren eller ett coolt garage. Alla lägre än 55 grader F. (13 C.), och tomaterna kommer att ha en mild smak. Tomater som lagras i temperaturer mellan 18-21 C kommer att mogna inom två veckor och de som lagras vid 13 C om tre till fyra veckor.
Fuktighet är en stor faktor vid förvaring av tomater, eftersom de kommer att skrumpna om det är för lågt och mögla om det är för högt. För områden med hög luftfuktighet, prova att lägga tomaterna i en sil över en kastrull med vatten. Du kan också försöka utöka din tomatskörd genom att ta bort hela tomatrankan och hänga den upp och ner för att gradvis mogna i mörker, cool källare eller garage. Låt frukten mogna naturligt, kontrollera ofta och ta bort de tomater som är helt mogna eftersom de kommer att avge etylengas och påskynda den totala mognaden av tomater.
Om du vill påskynda mognadsprocessen för bara några tomater, du kan öka temperaturen genom att flytta dem till ett område upp till 85 grader F. (29 C.) eller placera en mogen tomat eller banan (som innehåller stora mängder etylengas) i behållaren med tomaterna för att påskynda mognaden.
Att hålla dem varma upp till maximalt 85 grader F. (29 C.) kommer snabbt att ge full mognad. En gång mogna, de kan hålla sig i flera veckor i kylen.
